正宗泡菜大全（腌酸菜）

周日天气不好，没有回老家。周二没有网课，抓空回了趟家，准备腌酸菜。先用清水洗净，然后烧水，水烧开后把白菜放进去焯一下，先放菜根部，后翻个再烫叶子。烫一分钟左右捞出来放到清水里降一下温度。捞出来控水后码放在缸里，码时菜根在外围。最后用石块压紧，防止加水时漂起。加入清水没过白菜，防止白菜腐烂变质。我是按照老母亲的做法来腌的，没有加盐，用开水烫一下也是烫死没有洗净的虫子，起杀菌的作用。如图：

清洗

用开水烫一下

捞出用凉水过一下

码缸里

加水