鸭蛋黄锡纸豆腐做法(咸蛋黄烧豆腐懒人必备快手菜)
用料
咸蛋黄 |
5个 |
内酯豆腐 |
1盒 |
小葱 |
1根 |
玉米淀粉 |
1大勺 |
水 |
适量 |
植物油 |
少许 |
盐 |
半勺 |
白胡椒粉 |
少许 |
白酒 |
少许 |
鸡精或味精 |
少许 |
- 准备好各种食材。
- 先将咸蛋黄装入碗中,放入微波炉,大火转动1分钟,然后用勺子按压碾碎,放在一边备用。如果咸蛋黄是刚从冰箱里拿出来的,最好切成小块再加热,以免直接放进微波炉加热时会加热不均匀,导致蛋黄炸开。
- 内酯豆腐切大块,小葱切碎,淀粉加小半碗水调成水淀粉备用。
- 炒锅里倒少许植物油,烧热后爆香葱花,倒入咸蛋黄翻炒。开大火,沿锅边烹入少许白酒,给咸蛋黄去腥,同时炒出肥油的状态会更香。酒精在高温下挥发殆尽,所以不用担心做好的豆腐会醉人。
- 倒入内酯豆腐,中火稍微翻炒一下,再加入少许水、盐、白胡椒粉(去腥提香)、鸡精,搅匀后大火煮1分钟左右。
- 沿锅边倒入水淀粉
- 开大火,用锅铲背面推动豆腐,稍微翻搅一下,到粘稠的状态。
- 盛入盘中,表面撒些葱花,可以趁热吃了,浇在米饭上特别下饭。
要让咸蛋黄的味道裹住豆腐,而不是清汤寡水,各是各的,这一步的勾芡不能省略。我用甘汁园的玉米淀粉勾出薄芡,滑嫩又透亮,凉了也不会懈,比用土豆淀粉做的口感清爽好吃。
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