购买海鲜小常识（遇到这种小海鲜）

五一前，遇到这种小海鲜，可以买来尝鲜，要不休渔期一到就没有了。

在沿海地区，每年都有几个月的休渔期，休渔期从五一开始，时长3个半月，在这段时间里渔船不能出海，所以也就吃不到新鲜海鲜，更多的是冰冻海鲜，或是养殖海鲜。

这几天渔船纷纷回港，每天都能满载而归，码头上、海鲜菜市场都热闹非凡，我呢，基本上每天都去菜市场逛逛，每次都不会空手而归，一次提一大袋海鲜回家，按类分好放进冰箱囤起来，要不休渔期一到，很多海鲜就吃不上了。

这次和老公一起去的码头，提前出发，因为去得早，竟然碰到了平时很少见的小管，每只小管的眼睛都亮晶晶，特别新鲜，一问价格，一斤35，也还行不贵，赶紧带回好几斤，先留一斤用来白灼，给家人尝尝鲜，其他小管不用清洗，按量分好直接装进保鲜袋，放入冷冻室，留着以后慢慢吃。

小管，又称为笔管，在有些地方也称为海兔，长得有点类似于鱿鱼，个头比较小，长不大。相比鱿鱼，小管的口感更清脆，味道更鲜美，营养价值也更高，含有丰富的蛋白质，富含钙、锌、铁等多种矿物质，是一种无法养殖，纯野生的海鲜，味道鲜、甜、脆，是海鲜大排档特别受欢迎的一道美食。

分享一道海边人常吃的白灼小管，是沿海地区比较常见的做法，吃的是海鲜原本的鲜味，原汁原味，特别鲜美。

食材：小管，姜，盐，料酒

买小管时，要注意看小管的眼睛，眼睛的颜色光亮透明，这样的小管可以随意挑选。

处理一下小管，小管的内脏有很多的细沙等杂质，先用夹子夹出内脏，再用清水冲洗干净。

这次用白灼的方法，只需要加少许姜和料酒去腥就可以了。锅中加适量冷水，加入姜丝，煮开后，加1勺料酒，再加1勺盐，再次煮开。

倒入小管，大火煮开，这个过程不需要盖锅盖。

煮到锅中的小管变色即可捞出，时间差不多3分钟左右。

捞出后的小管用冷水或冰水过一下，这样吃起来口感会更清脆。

再调一碗酱汁：1勺蒜末，1勺热油，再加1勺生抽，1勺香醋，1勺甜辣酱，搅拌均匀就可以了。

煮好的小管直接蘸着酱汁，口感清脆、鲜甜，入味咸香，真是太美味了。

这个白灼小管的方法适合虾、螃蟹、皮皮虾等种类海鲜，要想灼出来的海鲜口感好，一是要注意水开后下锅，二是要注意烹饪时间不能过太久，任何海鲜煮的时间过长，口感都会变硬、变柴。#春日茶话会#

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