扁豆的家常做法素炒扁豆（橄榄菜炒扁豆）

扁豆的营养价值

1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

扁豆的营养表（每100克） 热量（大卡）37 蛋白质（克）2.7 脂肪（克）0.2 碳水化合物（克）61.9

膳食纤维（克）2.1 维生素A（微克）25 胡萝卜素（微克）0.6 维生素B1（毫克）0.04

维生素B2（毫克）0.07 烟酸（毫克）0.9 维生素B6（毫克）0.1 叶酸（微克）15.6

维生素C（毫克）6 维生素E（毫克）1.24

钙（毫克）38 磷（毫克）54 钾（毫克）178 钠（毫克）3.8 镁（毫克）34 铁（毫克）1.9

锌（毫克）0.72 碘（微克）2.2 硒（微克）0.94 铜（毫克）0.05 猛（毫克）0.34

橄榄菜的营养价值

富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。

1，主料：扁豆

2，配料：橄榄菜、蒜末、红椒丝、黄椒丝

3，扁豆焯水

4，扁豆焯熟切丝

5，锅中放少许油，放入橄榄菜和蒜末炒香

6，放入扁豆丝，彩椒，加盐、味精

7，翻炒均匀装盘

（喜爱吃肉的朋友可以加些肉末）

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