重庆鲜猪头肉 集中力量吃腊猪头肉

川渝地区广有做腊肉、吃腊肉的民俗，农村家家户户有此传统，即便是没杀年猪也会从市场上买回新鲜肉来做腊肉，城市里大体上也如此。民间虽有“（腊月）二十四，杀年猪”的谚语，四川和重庆很多地方早在冬月份（农历十一月，阳历在十二月底）就杀了年猪做了腊肉挂上了。

冬月、腊月、正月是农闲时节，在儿时记忆里，这三个月是吃得最好的，几乎可以顿顿有肉、餐餐有猪油，日子也慢慢有了年的味道。片片肉，杯杯酒，也算是挺惬意的日子。

小时候在农村，猪头肉要腊月底团年才能吃，因为大多数家庭只杀一头猪。现在住在城市后，父亲深谙农贸市场之道，常买整猪头回来自己做腊猪头，也会买现成的整腊猪头，9-10元钱一斤。

我喜欢吃腊猪头肉，喜欢吃农村传统做法的腊猪头肉，喜欢这乡土的烟熏气息。猪头肉的最大魅力在于口感脆爽，不肥也不腻，腊味香浓。切成薄片，大油爆炒一下，加点小葱、大葱、蒜苗或豌豆尖，荤素搭配安逸惨了。现在基本上是从冬月开始就集中精力吃腊猪头了，光这段时间就要吃掉五六个。