非遗神仙豆腐（非遗传统柯豆腐）

非遗传统“柯豆腐”美食,在家也能轻松复刻

抓住春节的最后高潮活动-元宵节逛灯会,从古至今,过完元宵节,提完灯笼才算是落下帷幕的春节。

别出心裁的非遗美食现场挤得水泄不通,大家都是冲着平时难得一见而来。

耳闻能详的“柯豆腐” 平日在福州传统餐厅里吃过,今天可以这么近距离看到并吃到,顺便拜师学习,真是赚到了。

柯豆腐,最关键的做法就是这个“柯”字,福州话里的“柯”读“Ko”,就是文火慢炖的意思。柯豆腐不是一道汤,属于羹的范围。食材丰富,工序复杂,尤其是考验勾芡的技术。

不是每一种豆腐都可以做成柯豆腐,那必须是老豆腐,最好的是用“草木灰” 点出来的。用老豆腐的目的是,焯水后会产生气孔,如此一来,能将丰富的海味吸收进来。

配菜可是精彩万分,晒干的各式各样的海产品,就是最佳的鲜味来源。猪油是增进它们彼此的口感更加顺滑。还有起锅后撒上炸过的花生米,是不可缺的一份子,没有它,美味会减分许多。

听了师傅的教导之后,感觉真不简单呀!现场喝了一碗,意犹未尽,这么好的非遗美食,还没吃过瘾呢?

师傅来解围,跟我一样想法的小伙伴不只我一人,所以有半成品销售,主料与配料一盒搞定,带回去家里,也能轻松享用。

存着半信半疑的心态,开始我的复刻之路。

师傅没骗我,预制的食材倒入锅,加热后按照搭配的辅料,进行操作,不用多久,一锅充满福州味道‐柯豆腐,就能端上桌。

当天的客人,可是有名资深吃货,被赞美的心都快飞起来了。复刻成功,耶。

打一碗尝尝,真的跟现场吃得一模一样,鲜味满满,豆腐没有一般手作的烧焦味,只有满满豆香与大海的鲜美滋味。酥脆的花生米,碰撞软绵豆腐,超有层次感。

很幸运的是,前些天参加活动,有幸获得世界级非遗剪纸,中国蒲江大师的作品,两种不同的非遗,都是珍贵流传,必须珍惜与传承。

一把有岁月的大汤勺

现场的掌勺大师傅

柯豆腐

〔材料购买〕

预制好的柯豆腐一盒。葱与红椒少许。

调味料:轻盐酱油一匙

哈哈,最精简的一款料理。

〔具体做法〕

步骤1

整袋的包装物是可以打开后直接入锅烹调,如果想提升香气,检验内容物的真实性,就跟我一样做。

捞出豆腐与其他食材分开放。配料有干贝、蛏干、墨鱼干、海蛎干、干香菇,还有地瓜粉与炸好的花生米及胡椒粉。葱花与红椒是自行添加的。

步骤2

锅中下一半的葱花与猪油一起爆香,再将配料(除了胡椒粉、地瓜粉、花生米)加入炒香。加入豆腐与高汤。

步骤3

大约中小火煮5分钟,关小火,淋上地瓜粉,轻轻推开,看到浓而不稠即可。

步骤4

加入胡椒粉及酱油,起锅后加上花生米、葱花与红椒末。

*花生米容易受潮,可以放入烤箱,180度烤3分钟后放凉,会更加酥香脆。

#福州##良品上桌就是年#

,