牛肉要怎么煮才是软烂入味（炖牛肉时别只知道焯水）

深秋，天气转凉，这时候多吃一些温补的食材，能够调理身体，补充营养，而牛肉就是一种非常好的食材。尤其现在的猪肉价格一直居高不下，不如买上一些牛肉来吃更划算。牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，丰富的氨基酸和蛋白质含量要远远高于其它肉类，经常食用一些牛肉，可以为身体补充蛋白质，促进身体发育，所以这个季节来一锅热气腾腾的炖牛肉，真是再合适不过了。

牛肉虽然好吃，不过牛肉纤维多，腥味大，很多人都做不好牛肉，牛肉明明都炖了很久，但牛肉就是很紧实，吃起来又老又柴，很容易浪费食材。其实想要把牛肉煮到软烂入味，在一些技巧和细节上要处理好。比如说，炖牛肉时，有人习惯先给牛肉焯水然后再炖，有人直接把这个牛肉给下到锅里炖？大厨教你炖牛肉的正确做法，牢记这3步，炖好的牛肉软嫩入味，不腥不膻。下面就一起来看看具体做法吧~

1、首先分享炖牛肉的第一个秘诀，就是牛肉需要提前浸泡，时间以半个小时最佳。新鲜的牛肉里面会有比较多的血水，所以在炖煮牛肉之前，最好是将牛肉切大块（不能切小块），放到清水里面浸泡一下，这个过程中能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美。很多人第一步就做错了，难怪牛肉又老又柴。

2、之后我们准备一锅水，把牛肉放下去，倒上料酒开始焯水。切记不要用热水焯水，正确的做法应该是牛肉冷水下锅，这样可以使牛肉慢慢受热，不会破坏肉质，将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来，所以这一步，大家一定不要忽略！焯水过程加入适量料酒，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮的太久了，血沫出来就行，把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。

3、接着就是炖牛肉，在焖炖的过程中，最好一次性加够水，不要中途进行加水。再加入各种香料，尤其要加入醋，因为牛肉本身的纤维比较粗一些，加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味，吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火，炖制1个半小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制20分钟就可以了。

为了增加牛肉的口感，还可以加入土豆或者白萝卜，这样就能够让牛肉吃起来也更加的美味。这样一锅软嫩入味不塞牙的牛肉就制作完成了。

学会以上方法和技巧，可以轻松炖好牛肉，让牛肉变得更香更软烂，喜欢吃牛肉的朋友，不妨按照以上的方法在家试一试哦！