肉皮怎么做才能劲道（发肉皮的正确做法）

在饭店里边有一道菜一般人都搞不清楚，即使专业的师傅也是难以区分，那就是发肉皮和发广肚，今天给大家分享发肉皮的做法，简单实用，方便操作，不需要技术含量。

1:首先把肉皮凉水下锅进行煮制，大概三五分钟就可以了，不要煮的太烂，否则后期不容易操作，也就是煮制五成熟，捞出用刀刮去油脂，必须刮的干净一点，改成大小合适的块，晾干以后再改刀就麻烦了，因为风干以后肉皮特别的结实，放在阴凉通风的地方进行风干，风干的程度就像晒干的粉皮一样。

2:锅内加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻动，这个过程大概要五分钟左右，不要着急，随着油温升高，肉皮会发出噼啪啪啪的响声，肉皮会出现好多小泡泡，不停翻动，让它受热均匀，直到体积全部变厚变大就可以捞出控油。

还有一种方法是用盐发，过程差不多，也是把肉皮和盐在锅内不停翻炒，随着温度上升，肉皮同样会出现好多小泡泡，直到肉皮变厚就可以了。

3:发好的肉皮还没完成，锅内加入水，来点碱面，下入肉皮煮制一下，目的去除油脂和异味，撇去浮末，倒在盆内焖制两个小时，肉皮会变软变脆，根据个人喜好，可以凉拌，热炒，烩汤都是可以的。

正常情况下，发好的肉皮颜色微黄，但是市面上卖的肉皮是白色的，那是用东西漂白过的，不建议食用，用盐发的肉皮干吃味道也不错的，看似复杂，其实特别简单，前期肉皮油脂去除干净，彻底风干，小火慢炸，一般都会成功，零失败的操作手法。