恋爱超甜瞬间（让你瞬间变甜的）

一直都很喜欢吃酸，柠檬、山楂、话梅...这些统统不在话下。朋友每次都问我：“不觉得酸吗”？“觉得啊”，我也每次这样回答。

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其实它们真的很酸，可奈何我就是爱吃，有时甚至吃到倒牙还想要，就像电影《志明与春娇》里志明说的：“我喜欢她是因为，喜欢就是喜欢，我觉得她好，她什么都好。”

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我要说的就是一种神秘的果实，它的神秘之处在于——只要吃了它，它就会变幻出一种魔法，麻痹你的舌头，令你感觉不到酸味，就算是吃柠檬，你也觉得像在吃甜橙。

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这种果实叫做神秘果，也可称做变味果，或是蜜拉圣果，原产自西非。从外表上看，它只不过是一个普普通通的树上结下的果实，状似枸杞，果皮呈红色，富含花青素，内部有果实和种子。种子的个头较大，占据了极大分量，我们能够食用的为果肉和果皮部分，味道并不神秘，有股淡淡的甜味。

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虽然长了一副普通果实的外表，可它却有一个不同寻常的灵魂。如上所说，神秘果能够变酸为甜，一般在吃了神秘果的30-120分钟内，再吃其他酸味食物都会觉得甜甜的，例如柠檬、番茄、凤梨，这大概也是它被命名为“神秘果”的最大原因吧。如果不幸将种子咬破，苦味溢出，变味的效果就会减弱。

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细究神秘果能变酸为甜的原因，是其果肉中含有一种神秘果蛋白Miraculin。这种蛋白质本身不甜，也不能改变食物的酸味，它所起作用的地方在人的味觉感受器上，打乱了味蕾感知能力，让酸味极度下降，甜度增加，如果想要恢复味觉，只需喝点温水即可。

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发现神秘果蛋白的是日本科学家栗原坚三，他在1968年成功分离到了这种物质，相关研究发表在当年的《科学》杂志上，并将这一新发现的化合物根据神秘果树的俗称“Miracle tree”命名为神秘果蛋白Miraculi。

但至今都没有人能研究出神秘果蛋白能够改变味觉的作用机理。

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神秘果到达中国的时间，也不过五十多年。二十世纪60年代，周恩来总理出访西非，加纳共和国便将神秘果作为国礼送给他。周总理把神秘果带回中国，并开始细心栽培，现在主要种植在广东、广西、云南、海南等地区，是我国重点保护的植物之一。

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由于神秘果原先生长在西非的热带地区，因此对湿热的环境条件要求比较高，而中国能满足的地区相对较少，这使得神秘果的产量非常有限，价格也相对较贵。

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网络上有人说神秘果除了可以变酸为甜，还能降低盐的咸度、苦瓜的苦味以及辣椒的辣度。显然这些都是神秘果无法做到的，神秘果中的蛋白质并不能影响到味蕾感知咸和苦的神经感受器，更何况辣也并不是一种味觉，而是通过刺激神经细胞产生的痛觉。

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当然，还有一些“神秘果用来炖汤能增加鲜味”的言论，也是不切实际的。神秘果蛋白的稳定性不强，不耐高温，易受酸碱度影响。

当加热超过100°C，此蛋白质就失去了味觉修改特性；在室温下，pH值低于3或者高于12的溶液也可以使它失去活性；而在特定的5°C、pH值为4的醋酸盐缓冲液中，神秘果蛋白的活性可以保持6个月。

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如果你也想尝试一下神秘果的神奇之效，一定要记得购买新鲜的果实哦，效果最佳！