西点烘焙教程（提拉米苏的做法）

今天我给大家做一款非常适合情人节甜蜜氛围的甜食--提拉米苏。 意大利是举世闻名的浪漫国度，而“提拉米苏”是它为全人类创造的甜蜜贡献之一，你可以不懂意大利文，但一定要记住这个表示“带我走”的词，因为你将带走的不只是美味，还有爱和幸福。 它以香醇浓沉的口感，咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。

By 模样生活 【豆果美食官方认证达人】

用料

• #手指饼干# 分量
• 细砂糖（加入蛋白） 30克
• 细砂糖（加入蛋黄） 20克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2个
• #提拉米苏# 分量
• 动物性淡奶油 120克
• 马斯卡蓬芝士 250克
• 黑咖啡液 150克
• kahlua咖啡酒 50克
• 吉利丁片 2片
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 水 60克
• #装饰# 分量
• 防潮糖粉 适量
• 可可粉 适量

做法步骤

1、先做手指饼干：提前把手指饼干的材料准备好

2、蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里

3、先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾，光滑细腻干性发泡状

4、蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热

5、用手动打蛋器检查蛋白是否消泡，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状

6、把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

7、再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

8、筛入低筋面粉

9、从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑

10、装入裱花袋

11、挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸

12、烤箱中层170度烤20分钟左右

13、烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模

14、现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料

15、吉利丁泡冷水至软化

16、一部分细砂糖加水中小火煮沸

17、糖水煮沸的期间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白

18、煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

19、隔水融化吉利丁片

20、吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀

21、用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑

22、蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

23、再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

24、淡奶油打发至出现纹路就可以了

25、再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了

26、把黑咖啡和咖啡酒拌匀

27、手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用

28、把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里，第一层要铺满

29、然后再倒入芝士糊

30、重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个钟左右

31、冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了，然后均匀撒上巧克力粉

32、再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了

33、装饰好的提拉米苏美美的

34、切开里面，看着让人有食欲

小贴士

1.此配方可做一个6寸的提拉米苏 2.沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒 3.静置后的蛋清容易消泡，这时用手动打蛋器抽打一下，就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接跟蛋黄糊混合，会混合不均匀，并且消泡，导致面糊因为稀水而失败 4.没有马斯卡彭奶酪的可以用：200克奶油奶酪，45克淡奶油，5克柠檬汁代替 5.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉，不然受潮了蛋糕会变不好看

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