纯芝麻油和小磨香油的区别（为啥推荐冷榨芝麻油）

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋山辉

香油是一种色、香、味、形俱佳的食用油，大部分人都吃过。但市场上的香油品牌很多，质量参差不齐，很多人不知道如何选购。在购买香油时，食用油专业人士推荐冷榨芝麻油。

在买香油时，为啥推荐冷榨芝麻油呢？冷榨芝麻油到底有什么优点，又是怎么生产的呢？请接着往下看。

冷榨芝麻油到底是怎样生产的？

芝麻油又称香油、麻油，是从芝麻中提炼取的具有特殊香味的食用油，作为一种调味品，常用于凉拌菜、火锅油碟等。

冷榨芝麻油

国家标准规定，芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

目前，芝麻油生产工艺主要包括水代法、压榨法、溶剂浸出法等。随着消费者对食用油品质需求的提高，也有企业采用创新科技，生产出了冷榨芝麻油。冷榨芝麻油由于品质更加优良，正受到越来越多消费者的热捧。

那么，冷榨芝麻油是怎么生产出来的呢？

冷榨芝麻油的加工工艺：以优质芝麻为原料，经清理、脱皮（或不脱皮）、调质、低温压榨（压榨温度≤80℃）、过滤等工艺。

冷榨芝麻油有什么优点？

食品营养专家研究表明，与传统方法加工的芝麻油相比，冷榨芝麻油具有更高的营养和健康价值。

用冷榨芝麻油烹制的肉块面

首先，冷榨芝麻油几乎不含反式脂肪酸，有的甚至不能检测出来。反式脂肪酸是一种不利于健康的物质，在食品加工过程中，应尽量避免这种物质的产生和带入。

多批次检测数据显示，冷榨芝麻油的反式脂肪酸含量比传统方法加工的芝麻油更低：冷榨芝麻油，反式脂肪酸含量小于等于0.058%，不少为0；精炼芝麻油，反式脂肪酸含量0.95%～2.75%；机榨芝麻香油，反式脂肪酸含量0.42%～0.75%；小磨香油，反式脂肪酸含量0.21%～0.34%。

其次，冷榨芝麻油更好地保留了芝麻中的营养成分，营养价值更高。在传统的芝麻油加工过程中，芝麻先要经过焙炒（160℃-180℃），之后再用高温压榨（110℃-130℃）。

用冷榨芝麻油调味的凉拌菜

由于采用了高温焙炒工艺，使得芝麻中的蛋白质被严重破坏，降低了芝麻油、芝麻饼粕的营养和利用价值。而在冷榨芝麻油加工过程中，压榨取油过程的温度仅为常温或温度不超过80摄氏度，比传统加工方法的温度要低很多，所以，这种芝麻压榨工艺被称为“冷榨”。

经低温压榨而得到的芝麻毛油的气味清香、色泽浅，只需要经过沉淀、过滤等工序，就可达到食用油要求，最大程度保留了芝麻油中原有的营养成分，避免了反式脂肪酸等不利于健康的成分的产生，是一种优质的食用芝麻油，还可用作化妆品和药品的生产配料。

由于加工温度不高，期间又没有引入化学溶剂，所以，芝麻经冷榨制得芝麻油之后的冷榨芝麻饼也是一种优质的食用蛋白质来源，其中的蛋白质很少被破坏，且氨基酸组成平衡，含有丰富的微量元素等营养物质。

想了解更多食品行业精彩内容，快来关注“食品行业眼”。