凤凰古城有什么特色美食（沈从文先生笔下的边城）

湘西，从沈从文笔下的《边城》，到随处可见的吊脚楼，一方水土养一方人，一方美食足以透露出一方人的性情。

柔情似水的湘西古城，从未被城市的浮华所动容，在湘西剪一段旧时光，容我岁月静好，透过凤凰烟雨，寻找100多年前的地图上的古镇美食。

关于湘西，有很多奇幻的传说，让这个美丽的地方变得古老而神秘。湘西的菜式属于湘菜的一种，因为地处湘、桂、黔、渝、鄂五地交界，又是一个多民族的地区，湘西便形成了其独特的“美食地带”！

由于地理环境的影响，地处山区，大自然的厚爱，给予了当地人们各种山珍野味，为了保持食物的鲜美。当地居民多采用熏，腌等方法，既保留了食物的美味，又使食物能得以长期保存。现在我们就来看看著名的湘西美食有哪些。

凤凰社饭，乃食中一绝

立春以后，草长花开，当地人为了祭祖祀神，从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎，再用清水洗净其苦酸味，再放入锅中烘干，拌上野葱用清油回炒，制成傻菜；然后将本地精产香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮，饭半熟时拌上傻菜，在焖烹片刻，社饭就做成了。

社饭既有糯米的香甜，又有腊肉的熏味，还有社菜的清香，饭一开锅，香气四溢，直令人垂涎欲滴，食欲大振。

也可将糯米，野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可以事后炒着吃，社饭只会越炒越香。

苗家酸鱼

凤凰人特别喜爱酸食，因为当地苗族人居多，苗家有“一日不吃酸，走路乱打窜”的说法。相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很难吃到鱼肉类和蔬菜，也缺盐。

所以，苗族人为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，用来制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相同的食物。

苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田，待到秋收时节，鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分用来做成酸鱼。

酸鱼的做法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛内。撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀。

过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭，摊一层鱼放一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。

这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，放进适当的水，以水封坛，与外界空气隔绝，避免坛内的酸鱼氧化变质。这种制作酸鱼的方法，时间越长，味道越好。三四个月后，生吃亦可。

腌酸萝卜

说起酸，还有一种小菜，从早餐就在苗家人的餐桌上，那就是腌萝卜。凤凰腌萝卜是湖南湘西的特色风味小吃。在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌萝卜的摊儿。湘西人不管男女老幼，都喜欢蘸着鲜红的辣椒汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，做的好的酸中带甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，吃起来独具风味。

不同于四川泡菜，不咸、没有花椒，用酸水腌制，酸甜的口感让你满口生津，咬一口带皮的酸萝卜，你能听见清脆的声响，吃起来特别爽口。

精明的生意人不会仅仅局限于在萝卜上做文章，特有的研制方式更被运用在其他食材上面。

除了白萝卜，还有黄瓜、莴笋、苹果、胡萝卜、藕等蔬菜，品种繁多的同时，各家也有自己的独门招牌。

血耙鸭

凤凰血耙鸭是凤凰著名的地域性特色菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆中待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀，等鸭血凝固后，上锅蒸熟。

血耙冷却后，切成小块，然后用油煎熟，鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐，酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入切片的大红椒。待鸭肉煮熟时，再把血耙放入鸭肉里炖煮片刻，加入一些香料，煮成金黄是即可食用。

血耙鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血耙的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增。

姜糖

凤凰还有一特色，就是凤凰姜糖。

姜糖特产的成型，源于凤凰民间治风寒感冒的一种小配方。

人吃五谷杂粮，终年操心劳作，偶遇风寒，难免会生出病痛。对于这种小病，凤凰人一般不求助于医，切几片姜拌以红糖在瓦罐里煎煮，到了一定的火候，就着热汤服下，盖上棉被，发出一身大汗，便感一身轻快，体复如初。

谓之姜糖，主要成分为姜与糖。姜是中国传统的中草药。所以，古人留下的食养口诀有：女子三日不断藕，男子三日不断姜。

红米酒

凤凰红米酒得益于祖传酿酒工艺和制作苗家腊味的秘方立足于当地民族习惯。

特产老坛酒，采高山纯酿酿造，酒醇，得劲绵，不上头，不干口而闻名。成熟的原汁米酒米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇多食，尤有益处。

米酒根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。

米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，回味绵醇。多于冷天制作，可做药引及料酒。因为家庭酿制，手法相疏，百户百味，故邻里亲朋，好以酒相赠，互品共享。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色。喝酒先上米酒，再上白酒。

湘西腊肉

凤凰的土制老腊肉与市面上熏制的腊肉不同，它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，而是常年挂在灶房屋架上熏制。

在熏制前还要加上适当的盐，精腌制三五天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置。

而且时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉，味道很特别。老腊肉质地鲜美，外表却不好看。

漆黑的锅底，坚硬的石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。只有再将它扔进炉火中烧一下，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗，褪去丑陋的外衣后才能显出真面目。

待蒸熟上桌以后，吃上一口，马上就会感到有一种浓郁，沉醇，滋润的鲜美荡气回肠。如果你到了凤凰，一定要好好品尝一下浓浓的乡情，口齿留香的回味，让你念念不忘。

布满青苔的石板路，依山傍水的亭阁，撑着船蒿沱江泛舟的人群，放开歌喉渔歌对唱的姑娘，这个四季分明的小城，留给我了太多太多的回忆。

人们都说，经历了就是财富！愿不同地域、天南海北的人们都能充分享受大自然的不同馈赠，感谢它赐予我们人类生存的一切一切！

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