菠萝这样吃更好吃（善吃菠萝兼顾美味健康）

菠萝因其果形独特、汁多香甜而诱人食欲，也因其丰富的营养深受大家喜爱。每100克菠萝中含有41千卡能量、0.5克蛋白质、0.1克脂肪、10.8克碳水化合物、1.3克膳食纤维、3微克维A、20微克胡萝卜素、18毫克维C、113毫克钾，此外还含有柠檬酸和蛋白酶等成分，是一种能量比较低、维生素、矿物质丰富的水果。

菠萝胡萝卜素含量较丰富，可在人体内合成维A，维A可以维持正常视觉功能和上皮组织细胞的健康以及维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。菠萝维C的含量是苹果的5倍，维C可以增强人体免疫功能，促进胶原的形成和防治坏血病，还可以促进铁的吸收，维持骨骼和牙齿的正常功能，具有抗衰老及防癌抗癌作用。钾含量较为丰富，有利尿消肿的功效。柠檬酸能促进胃酸分泌，帮助消化，促进营养吸收。

菠萝虽好，但依然有一些食用方法和禁忌，食用不当有可能造成“菠萝病”。这是因为在菠萝里有甙类、5-羟色胺、菠萝蛋白酶三种成分的存在。甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以食用了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。

我们该怎样食用菠萝呢？一种方法是将菠萝去皮，切成片或块，放在开水里煮一下再吃，也可以将菠萝作为烹饪材料，做成美味的菠萝焗饭、菠萝甜品汤等食用。这是因为菠萝蛋白酶在45℃-50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏，甙类也可同时被破坏消除。

如果为了保持菠萝的生脆鲜爽的口味，可以把它切成片或块，放在盐水里浸泡半小时左右，再用凉开水洗两三遍去掉咸味，同样可减轻菠萝蛋白酶对口腔黏膜和嘴唇的刺激，并起到脱敏的效果。

吃菠萝还应注意，一次不能进食太多，每天最好不超过350克，而且最好在饭后2小时食用，这样能解油腻、消积食。菠萝的血糖生成指数为66，为中等血糖生成食物，对于糖尿病人来说，在血糖控制良好的情况下，可以适量食用，以每天还超过150克为宜。对于婴幼儿、肾脏功能不全的患者、胃溃疡患者和严重过敏性体质者来说，则不宜食用菠萝。

│国家二级公共营养师-常慧/文，袁小玉/编

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