用心做的饭才是最好吃的（一道触动你灵魂的重油菜饭）

菜饭做成小资，也许只有在赵小姐不等位里吃到，我一直觉得猪油菜饭应该是上海人的专利，但是让我迷糊的是现在大街小巷菜饭骨头汤都是安徽人开的，名曰黄山菜饭骨头汤，进去无限量的菜饭供应，两片巴掌大又薄如纸的咸肉放在骨头汤里，很是豪放。而在赵小姐不等位里，猪油菜饭变得小资，撒上一把猪油更是出落的无比动人，名字也起的霸道无比，叫灵魂菜饭。犹如弄堂里以前跳橡皮筋的小女孩，突然去了合资公司叫安妮一样。 上桌便会给你一点小惊讶，貌不其扬的猪油渣都变得玲珑，像是原来长在脸上的雀斑被精致的粉底盖过，米饭剔透和切成小块微微泛红的咸肉拌在一起立刻让菜饭也变得粉扑扑起来，加上碧绿爽清的青菜，好像配着得体的翠绿的耳坠。拌了猪油渣，一勺进嘴那种小时候馋了很久才吃到的，松脆带着猪油特有香味的滋味，才扎扎实实地体会到，她不精致、她不会回味无穷，但那就是你熟悉的味道，魂梦牵萦，你绝对不会失望因为你们知根知底，就好像你小时候一起跳橡皮筋的小朋友。 上海的重油菜饭有别于其他菜饭，很多人青菜切碎放饭里一起煮，出来菜黄饭烂，完全不得要领，菜饭单煮是无法成为美味的，菜饭必须要炒，炒过饭粒才香，而这个这个重油必须是猪油，否则缺少风味，就不是上海菜饭而是黄山菜饭了。 五花南风肉去咸去皮切小丁，加入米饭当中，放适量水同煮，水要稍少，饭要稍干，煮熟的米饭和扬州炒饭一样划散，放凉。锅里加入猪油，将切碎的青菜炒熟，倒入饭粒，翻炒，加一点盐调味，适量味精，炒熟的菜饭上桌前最好撒上一点细小的猪油渣，这样米饭的白，咸肉的红，青菜的绿，猪油渣的黄就全有了。 菜饭的搭配当然是蹄膀黄豆汤，以前上海文庙一条路上做咸肉菜饭的不下五家，家家都有绝活，十一二元一碗饭一碗汤，汤里大多是排骨，节约成本嘛，但是味道很赞，添饭添汤都免费，可以吃到撑。每周日去文庙为的是吃菜饭还是淘旧书自己都分不清。

By 灶台边的旗袍

用料

• 咸肉
• 青菜
• 米饭
• 盐
• 味精
• 白胡椒粉

做法步骤

1、原料很简单。

2、猪肉切丁，切的不要太大，炸出的猪油渣会比较小也比较漂亮，熬猪油的时间也会缩短。

3、青菜加盐捏几下，让水分释出。

4、肥膘放入熬出猪油。

5、咸肉浸泡是水里去咸。

6、熬出的油渣备用，可以看到油渣细小金黄。

7、咸肉和米一起煮，注意米饭要煮的比平时硬一些。

8、煮好的米饭放凉到30度左右，不要用隔夜饭，隔夜饭加热不均匀，这个在蛋炒饭中同样适用，所以大家注意蛋炒饭用隔夜饭是一种误区。

9、锅里加猪油。

10、捏干青菜中的水分。

11、入锅炒熟，可以看到前面加盐释出水是很重要的，因为水分的释出，炒青菜的时候很干爽，这样保证了后面炒饭的时候粒粒分明。

12、加入放凉的米饭一起炒，加盐和味精，白胡椒粉调味，注意盐要少放，因为咸肉和青菜都带一点点咸味。

13、炒好以后加一点猪油渣，这是点睛之笔，触动灵魂就在这一小勺。

14、再看看成品。

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