厨师的经历(20年厨师经验分享)
正宗四川麻辣掌中宝,味道厚实,麻辣鲜香,口感有脆嫩,老人小孩都可以吃。废话不多说,直接进入主题
所需原料:
掌中宝1000克, 菜油500克(实耗,200克) 生姜30克 独蒜1个 白芝麻50克
干辣椒节100克(根据口味增减) 花椒20克(根据口味增减) 胡椒粉10克 料酒30克
五香粉20克 白糖30克(根据口味增减) 豆瓣酱30克 香油5克 红米30克(上色用)
白芝麻50克
做法:
1:掌中宝清洗干净
3:锅里烧开水,加入红米,然后下入掌中宝焯水
4:焯水好以后,捞出掌中宝控干水分备用
5:锅里加入500克菜油,烧汁7成热下入掌中宝炸2分钟,至熟透
6:炸好以后,捞出控干油,锅里留油200克,下入姜蒜爆香后捞出
7:加入豆瓣酱炒香,炒出红油
8:豆瓣炒好以后,加入掌中宝,开中火炒至掌中宝变成红色
9:然后加入干辣椒,花椒,五香粉,料酒,白糖,鸡精,加50克清水,炒制水分收干亮油,
10:最后加入白芝麻,香油,起锅装盘
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