西安最好吃的腊汁肉（天府旅游美食舌尖上的非遗）

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

坛子肉是古代先辈们发明的一种肉类保鲜技术，他们把猪肉腌制、油炸后放到到坛子里封存一定时间后，再取出来招待尊贵的客人。

时间不会欺骗食客的味蕾。千年的古法技艺，保持了它的原汁原味。

坛子肉是经过古法炮制的，选择上好的五花肉，然后用安居的盐菜放到五花肉坛子里面，泡一年以上，入味之后捞出来，再把盐菜炒到里面，才能做出一道精美的菜品，时间没到一年的坛子肉不能算合格的坛子肉。

取用豇豆干、青菜干等各类干菜，切取新鲜的精品五花肉洗净，拌以五香、八角等植物香料，以一层干菜一层烙制后的猪肉脯入土坛中，至少腌制一年才能取出，然后再烘干，再经过厨师的加工，做出一道精美的菜品。

坛子肉金黄红润，形态丰腴。可切开却是肥瘦分明，上好的坛子肉还会滋出来些许油光。皮与肉不脱离，整体不松散，表面无焦糊状物和杂质附着，干净爽朗，色泽均匀一致，呈微黄或金黄色，有光泽。

安岳坛子肉与全国各地坛子肉的做法大致相同，不同的是在贮存时一层肉，一层咸菜。

制作坛子肉要选用安岳农家自养过年猪肉，用油炸后，连肉带油倒入坛子中。温度下降后，油脂凝固将肉密封于坛内，再将坛子在低温下放置3个月到一年左右，启封即可食用，口感软糯适中、肥而不腻。

安岳的坛外婆坛子肉制作技艺已被列入四川省县级非物质文化遗产代表性项目名录。

“民间美食行五洲，经典飘香响四海。”

坛子肉菜品特点是猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，鲜香可口，咸淡适中，香糯适口，肉香四溢。

它独特的风味、醇香的口感，然后用之难忘，齿间留香。

飘香千里的家乡味道

传承百年的传统手艺

咸香浓郁 口口生香

是无数安岳人记忆中的美好

来源：资阳发布、文旅安岳、安岳大众网、灵动安居等