鸳鸯锅怎么调制（鸳鸯锅祖传底料）

火锅中的鸳鸯锅特色是将两种汤底结合于一锅，锅内有一张或多张隔板将各个不同口味隔开，将，接下来我们就来聊聊关于鸳鸯锅怎么调制?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

鸳鸯锅怎么调制

火锅中的鸳鸯锅

鸳鸯锅，一种火锅锅底，因其拥有“一锅两味”而闻名，可以满足不同的口味广受大众喜爱，现已演变出三格四格或者更多的一锅多味的火锅形式，鸳鸯锅起源于四川。

特色是将两种汤底结合于一锅，锅内有一张或多张隔板将各个不同口味隔开，将

锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤等等，可以同时可供吃辣或者不吃辣的人、重

咸或者清淡口味等其他不同口味达到荤素同锅的效果，最早发明这种吃法的店

家，在隔板上印有鸳鸯，所以这就是鸳鸯锅的由来，最初只有辣味与清淡两种口

味。

今天小梦给大家分享自己家祖传的火锅底料

1、材料准备：

红汤佐料：牛油，辣椒，小葱，香菜，洋葱，大蒜，小黄姜，豆瓣豆母子，辣椒酱，花椒，啤酒，八角，草果，甘草，白扣，山奈，香草，香皮，橙皮，丁香，碧波，良姜，黄桂，桂皮，毛沙仁，香菜籽，栀子，千里香，沙仁，山楂，香草，香果，小茴香，木香，老扣，香叶，料酒，冰糖

（条件有限的可以买配置好的佐料包）

清汤佐料：猪棒骨，生姜，大葱（切片），红枣，枸杞，食用盐，酱油，食用油，味精，鸡精

2、红汤熬制过程：

下牛油，大火化油，放辣椒（宰碎），搅拌均匀。

依次放入小葱，香菜，洋葱，大蒜，翻炸均匀。待香味溢出时捞出，捞净后放入小黄姜，豆瓣母子酱，辣椒酱和花椒，最后倒入啤酒。

将香料洗净，用料酒泡制，最好用纱袋包裹以免影响口味，倒入刚煮好的油锅，搅拌均匀，加少许冰糖，待油锅冷却，表层凝结油面，锅底完成。

接下来是清汤底料的制作方法

第一步：猪棒骨冷水放入锅中焯水 ，主要是去除表面血水和杂质 ，烧开水后煮上三五分钟把猪棒骨倒出来 ，冲洗干净再次倒入水中大火烹煮

水烧开以后连水带骨倒入锅里面，先大火煮沸，再转小火慢炖30分钟，炖煮期间清除表面的浮沫 这样做是为了保证炖出来的汤更加清爽不会油腻，当骨汤变白以后再次倒入清水继续炖煮，让骨头里的营养融入到汤里，炖的时间越久汤就会越香！然后把我们准备好的佐料处理倒入汤中，这样我们的火锅清汤就做好了。最后就是根据自己的口味调制蘸酱就ok了。

温馨提示：

红汤要提早熬制，可以多制作一些，放冰箱里冷藏备用

接下来就是准备自己爱吃的食物啦！

像小编我呢就比较喜欢吃海带，肥牛，五花肉，豆芽，藤菜等，总之吃火锅对比

其他饮食是比较卫生的，因为都是自己肉眼可见的从食材变成熟食，所以不用担

心吃的不干净，如想吃自己亲手制作的火锅，就参考这篇文章回家制作吧！

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