桑葚烘干工艺（南方热科之桑葚烘干参考工艺）

北方人有俗语“樱桃桑葚，货卖当时”，说明桑葚新鲜的时间很短，所以正值桑桑葚大获丰收时，也是桑葚种植户最忙的时候，因为鲜桑葚保存时间短，而其营养价值高，故通常加工成桑葚酒、桑葚干等形式，以供市场之需。而传统人工晒干鲜桑葚的方法，为人工的方式晒干，既耗人力，卫生又得不到保障。大批量的加工烘干处理桑葚需要用到桑葚烘干机，经验证明，机器烘干的桑葚不仅比人工晒干的卫生，且口感更佳。

成熟的桑葚质油润，酸甜适口，桑葚烘干工艺，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。随着人民生活保健意识的提高，桑葚干果的行情日渐看好。南方热科桑葚烘干机以品质稳定，干品外观佳，营养成份保留好而为农户和加工企业所喜爱号

传统桑葚干燥，一般采用日晒、风干等，但是需要租用大量的场地，还得受天气影响，收晒需要大量的人工。另外，也无法大面积晒制，实现自动化、批量化、现代化的生产干燥。再者日晒的周期很长，且完全将桑葚肉暴露在大气环境下，由于桑葚是含糖分高的果脯，容易招致蚂蚁、蚊虫等，表面还会附着一些灰尘粉尘。对于当下食品卫生局、市场消费者对食品类的卫生安全越来越严格，这样的传统晒制方式已经无法达到各种卫生安全指标了。

桑葚烘干机是什么？

是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，根据烘干物料特性调整温度和湿度，智能化程度高，烘干过程无需专人看管，物料烘好后或烘干温度达到后机组会自动停机，以达到节能效果。机组在常温常压下运行，最大特点体现在节能方面，其节能量比电热管红外等节能50%，比烧油节能40% 比烧煤节能30%，1度电当4度电用。

桑葚烘干机烘干心得：

关于桑葚的烘干，温度设定技巧非常重要，否则桑葚中含的花青素成分会被损坏

桑椹在烘干前，需对桑椹的品质进行分类，品质优的归为一类，品质一般的归为一类，这样是保证烘干质量的步。不同品质的桑椹有不同的烘干工艺，品质优的烘干模式是采用40度左右的温度进行烘干，全程烘干加排湿（视情况而定），在这个温度中，能大部分保证桑椹的营养成分不流失，又能保证烤房内的干燥度，烘干出来的产品卖相非常好。

由于桑葚是高糖分、高水分含量的浆果，较长果形是由一个一个小果囊的形状组成，水分难以出来，所以需要较长的时间。同时烘干温度又不能太高，温度太高，就容易影响花青素的有效含量。

第一阶段：预热阶段，烘房模式设定为：烘干 不排湿，烘房温度设定50℃，预热时间为1小时；

第二阶段：烘房模式设定为：烘干 排湿，湿度设定为60%，温度定为55℃，烘焙时间8小时；

第三阶段：烘房模式设定为：烘干 排湿，湿度设定为50%，温度定在60℃，此后每四小时温度上升5℃，目标湿度下调10%，此过程让烘房不断排湿，烘焙时间8小时。

第四阶段：烘房模式设定为：烘干 排湿，湿度设定为15%，温度定为65℃，烘焙时间2小时；此阶段结束后，关闭设备利用余热继续烘1-2小时。