怀念老北京味道的词（怀念曾经的老北京）

都说北京人喜欢念旧，总沉浸在自个儿的世界里，老北京的氛围当中，完全跟当下的生活脱离了节奏，说这种话的人，一看就是不了解北京人，北京人之所以念旧是因为怀念逝去的老北京，毕竟过去住在胡同大杂院，才是京味生活的正确打开方式

更何况曾经的老北京走哪儿都充满了人情味儿，就拿生活方式来说，远比现如今的快节奏生活惬意，在北京人的记忆里，甭管住哪个区，家门口都有几个像样儿的早市儿，卖的东西特别丰富，首先就是便宜，再有一点就是新鲜

这也正是为什么老北京人喜欢逛早市的真正原因，好多物件如今花多少钱都买不着了，导致不少年轻人得空都愿意奔农村去赶集，有的比当地农民都积极，可谓一集不落，图的就是个热闹，有氛围

北京人逛街也不光是为了买东西，同时还散了心，可以呼吸一下新鲜空气，所以相较之下，北京人更怀念曾经的早市，过去老北京有这么一句老话，叫不冤不乐，人有的时候不能太算计钱，真要一分钱掰成两半花，这日子过得也就没意思了

令北京人印象最深的就是早市儿上卖的豆腐，大清早摆在那儿热气腾腾，冒着热气儿，看着就特别新鲜，买回来还不能糟践东西，老北京人都是切成麻将块儿，用开水焯一下，然后倒一小碗酱油，撒点葱花，香菜末儿，最后点几滴香油，这就齐活了

豆腐趁热，蘸着酱油汤儿，就这么吃，甭提多香了，刚出锅的豆腐又软又嫩，直接白嘴儿吃都是甜的，酱油能起咸，鲜儿的作用，热豆腐蘸着酱油，甜里边带着鲜，鲜里边裹着甜，既有豆腐香，又有香菜，香油，葱花搁在一快的香味儿，不腻口还解馋

吃得您能满头大汗，那滋味儿堪称一绝，跟您吃涮羊肉时，吃豆腐的口感完全不同，有人可能会觉得北京人的这种吃法很另类，弄块豆腐蘸酱油就给您美成这样了，也没吃过什么好东西，您有所不知，白水煮豆腐，蘸着酱油吃，在北京人眼里，绝对是天下美味之一

当然了，这豆腐也有讲究，延庆永宁的确实地道，除此之外，只要是自个儿手工做出来的都特像样儿，如今不少北京人都讲究上庙里吃豆腐，号称全素宴，因为出家人常年吃素，见天儿研究怎么吃这素食，所以这豆腐做的比其他地儿味儿好

豆腐是其一，酱油也得给力，过去北京家家户户过日子，经常吃的都是金狮牌儿酱油，都是金狮酱油，龙门米醋，这是老北京人过去厨房离不开的两样儿佐料，那时候上副食店，甭管是买整瓶的还是拿着瓶儿打散装的，都是这牌子

压根儿就没有生抽，老抽这个概念，北京人开始把生抽，老抽分得那么清楚，还是从九十年代末以后开始的，当时还有一美食节目，叫《天天饮食》主持人是刘仪伟，三句离不开生抽，老抽，当时北京人都觉得新鲜

如果从根儿上说的话，这是广州人的说法，生抽是把酿好的酱油从酱缸里面抽出来，直接装瓶儿，没有在加工的过程，颜色浅，味儿比较重，适合做炒菜凉拌菜， 老抽则是在生抽的基础上再加点儿焦糖色，调色调味儿，炖个红烧肉，炖条鱼什么的效果不错

酱油这种说法在北京实际上就是泛称，都算酱油之类的，而南方人分得更细一点，好些人都觉得北京人吃饭口重，炒菜都愿意多搁酱油，事实上确实如此，白不呲咧看着就不好吃，最起码不下饭，老北京过去还有一道吃食叫清酱肉

过去有三大名肉，一个是金华火腿，一个是广州腊肉，再有一个就是北京的清酱肉，也叫京式火腿，最早是明朝那会儿，山东人发明的，众所周知，北京人吃饭鲁菜是底子，而且老北京干餐饮行业的山东人居多，山东人管酱油就叫清酱

最地道的清酱肉讲究用猪后腿儿，放在酱油里泡，泡透了再晾，过去没有冰箱，一般做清酱肉都是在腊月，天儿冷的时候做，一直放到第二年开春儿，吃法则是切片儿蒸着吃，炒菜熬汤也成，据说慈禧就特喜欢加了清酱肉后熬出来的冬瓜汤

有不少文章都说老北京六七十年代买酱油需要票儿，这种说法一点都不靠谱，副食店里买油要油票，买肉要肉票儿，唯独酱油醋白酒，这三样儿不要票儿，有钱就能买，话虽这样说，但这三样并不敞开了供应，都得用粮食来做，不可能都做成这三样东西

那会儿副食店卖的酱油都是散装儿的，搁在大缸里头，家家户户都有一酱油瓶儿，过去还有固体酱油膏，在北京也流行了几年，后来就见不着了，质量上确实没有液体酱油好，说白了就是化学合成的酱油，论块儿买，大伙儿也都愿意买

有一流行语‘我就是来打酱油的’不知道北京人琢磨过这句话没有，北京人干嘛要说酱油？副食店里的东西多了，干嘛非打酱油，过去北京人的生活跟现在不一样，其他吃食消耗量都不大，唯独酱油您每天都离不开，尤其过去吃饭都以素菜为主

炒菜的时候倒点酱油，来点鲜味儿就能好吃一点儿，哪怕说今儿个没菜，光喝酱油也能解馋，比方说老北京夏天吃面条儿，家里没黄酱，也没有菜打卤，最简单的方法就是热油，花椒炝锅，酱油倒进去，开了就能拌面条儿吃，如今仍然有不少北京人这么吃

老北京有名的这叫酱油汆儿，热油花椒都没有也行，弄一小碗儿倒点酱油，来几滴香油，拿白馒头蘸着吃，连咸菜都省了，好吃极了，正是因为北京人喝酱油的频率高，这才有了打酱油的说法，但您想真打一次酱油，已经是不可能的事儿了

只有老国营副食店才有这景儿，随着时代的变迁，北京城的副食店已经消失得差不多了，所以很多老北京人的生活方式，都停留在了记忆当中！