酵母粉蒸馒头用不用碱（用酵母粉蒸馒头）

用酵母粉蒸馒头，还需要放碱面吗？许多人不懂，难怪蒸的馒头发酸。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

馒头是我们北方人最常吃的主食啦，它的做法特别简单。只要家里有面粉和酵母就能做成，以前蒸馒头的时候都是用老面头发酵。随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢用酵母粉蒸馒头啦！用酵母粉蒸出来的馒头，不用担心出现死面现象，也不用担心面发不好。解决了很多厨房小白蒸馒头的困扰。那么用酵母粉蒸出来的馒头还需要放碱面吗？许多人都搞不懂，难怪蒸出来的馒头发酸。

为啥有些人蒸馒头的时候要放碱面呢？碱面究竟是什么？不会蒸馒头的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。把蒸馒头的整个细节都学会后，就再也不用担心蒸不好馒头啦。话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。

碱面它的主要成分就是使用添加剂碳酸钠，在传统的面粉发酵当中，可以中和面粉的酸性，抑制面粉过度发酵。这样蒸出来的馒头就不容易发酸啦。每100克的面粉里面只需要放入1克的碱面就可以啦，可不要小瞧这1克的碱面，它可是让馒头不发酸的关键点哦！

但并不是每次蒸馒头的时候都需要放碱面，放碱面也是有一定技巧的。接下来就把蒸馒头的整个详细做法分享给大家，不会蒸馒头的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

准备食材:面粉500克，酵母5克，清水，碱面1克，白糖。

操作步骤:

1.准备500克的中筋面粉将其倒入一个大盆中，蒸馒头的时候最好选用中筋面粉。高筋面粉只适合做披萨皮，低筋面粉只适合做面包。所以蒸馒头的时候面粉不要选错啦！

2.5克的酵母，倒入260克的温水当中。用筷子给它搅拌均匀。把酵母放在温水中，更有益于酵母的发酵整个过程。还能缩短面团的发酵时间。温水在三十六七度就可以啦。千万不要过高，否则容易把酵母给烫死。这样就起不到关键性作用了。

3.10克的白糖放入面粉当中，用筷子给它搅拌均匀。白糖能够让蒸出来的馒头香甜更好吃，然后再把酵母水分三次倒入面粉中。先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上盖子，醒面两个小时。温度比较高的话，醒面两个小时就可以啦。冬天醒面的话，需要六个小时。

4.两个小时后，面团已经发酵好啦。放在干净的案板上，给他揉搓排气。超过两个小时后，就需要放入一克的碱面啦！两个小时后的面团已经发酸，而我正好控制在一个半小时，所以就没有放碱面。揉搓排气五分钟。把面团所有的气体赶出来。这样做出来的馒头就不会出现死面现象。

5.面团排气后，再分成大小均匀的剂子，做成馒头的形状。放在篦子中，封上一层保鲜膜，继续醒面15分钟。让面团二次发酵。

6.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后直接把饧发好的馒头生胚放在篦子中，大火烧开。水烧开后转中火蒸15分钟就可以啦。

7.15分钟后不要立马打开盖子，关火闷五分钟。就可以食用了。一道蓬松暄软、好吃又下饭的主食馒头就做好啦。

喜欢在家蒸馒头的朋友，赶紧去试一试吧。用这个方法蒸出来的馒头保证是失败哦。你还对蒸馒头有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。