正宗广西炒河螺（湖南人爱吃的唆螺）

过去湖南人爱吃的嗦螺，被称为“夜宵霸主”，为何现在不爱吃了？

中秋节近在眼前了，好多的美食又要隆重登场了，比如柚子、大闸蟹，还有嗦螺，这些都是中秋节前后很有代表性的美食了。

像不少公司和个人中秋节送礼，就不只是有月饼，还会带上柚子、大闸蟹等。

不过小毛要和大家说的既不是柚子，也不是大闸蟹，而是嗦螺，也就是螺蛳。

俗话说“三月田螺满肚子， 清秋田螺最肥美”，说的就是在一年的中秋节前后的螺蛳是最为肥美的。

在湖南，嗦螺可是家喻户晓的一种美食，就连很多的小孩子都对它非常的痴迷。在过去很长一段时间，嗦螺一直都是夜宵摊上最受欢迎的，说它是“夜宵霸主”也一定不夸张。

在当时，只要是夜宵摊，基本上少不了嗦螺。而大家伙去吃夜宵，嗦螺也是必点的一份菜肴，而且嗦螺也是夜宵菜单上的C位担当，一直在最显眼的位置。

但是你们发现没有，曾经深受湖南人喜爱的嗦螺，如今也不怎么吃香了，好多人现在都不爱吃嗦螺了。也因为现在吃嗦螺的人少了，不少的夜宵摊上已经见不到嗦螺了。

这又是为何呢？

不知道你没发现没有，现在的嗦螺明显不如以前的好吃了。有人说是烹饪方法不同了，也有人说是和厨师的厨艺有差别。其实更主要的原因，还是因为如今的螺蛳基本都是养殖的了。

在过去所吃的嗦螺，多数还是以野生为主。当时田里、河里、水塘里面的螺蛳特别多。一会儿就能摸到大半桶，一天摸几十斤也是轻轻松松。有些地方的田螺多，一天甚至能摸到上百斤。

可是后来野生的螺蛳很少了，好多地方现在已经难以见到螺蛳了。并且因为人工去摸螺蛳的成本太高了，于是就有人开始养殖螺蛳了。

毕竟它的市场需求大，养殖也简单，这样不仅效率更高了，而且挣的也多。但是养殖的螺蛳和野生的螺蛳，区别还是比较大的，吃起来口感方面相差比较明显，这个就好比养殖的饲料鸡和土鸡，区别是一吃就知道了。

在过去所吃的嗦螺，一般都是要清水放养几天，然后用人工减去尖嘴才来烹饪的。可是现在的嗦螺，基本都是购买回来，用清水冲洗几次，直接就倒进机器里面了，用机器来剪螺蛳了。而这样处理的嗦螺，虽然效率是快了很多，但是却不怎么干净。

为了掩盖它的泥腥味，就会放许多的佐料，吃起来都是佐料的味道，而掩盖了嗦螺本身的鲜香。同时这样的嗦螺，搞不好里面还有泥巴、砂石，吃起来很影响口感。

但是嗦螺品种下降了，而它的价格却不仅没有下降，反而还上涨了。像之前一盆螺蛳是10-15元左右，现在一盆的话普遍都是25元以上了，而且分量还很少，里面都没有多少螺蛳，反而有大半盆的汤水。

在我身边，以前很多人都喜欢吃嗦螺，可是现在却对它不怎么感兴趣了。并不是吃得多了，吃腻了。而是因为有些人现在不敢吃了，他们看到不少的新闻说有商贩用福寿螺来冒充螺蛳。

这两者长得非常相似，虽然福寿螺也能吃，但是它里面含有大量的寄生虫，如果烹饪不彻底，就容易误食到寄生虫而对身体造成损害。至于福寿螺所含寄生虫的危害，估计不少人都有耳闻。

因此不少吃到福寿螺，所以即便是爱吃，但是也宁愿少吃，或者是直接不吃。如果真想吃，还不如去野外捡一些回去自己做。

在过去，嗦螺是湖南人夜宵摊上的霸主，可是自从小龙虾火了以后，它的地位就岌岌可危了。而在最近几年，小龙虾更是直接取代了嗦螺的地位，成为了夜宵摊上的新晋霸主。

虽然小龙虾和嗦螺一样，可吃的肉都不多，甚至价格还要比嗦螺贵很多。可是相比于嗦螺，小龙虾更加的美味，口味也要更丰富。何况现在都流行吃 小龙虾了，不少人认为小龙虾才是高端食材，而嗦螺是“地摊货”。很多之前爱吃嗦螺的人，都改变了口味，转而吃小龙虾了。

其实嗦螺还是非常美味的，只要厨艺到家，在我看来要比小龙虾是有过之而无不及。很多人在吃嗦螺的时候，最担心的就是吃到里面的泥沙。

其实方法也很简单，把螺蛳从田里捡回来之后，记得放在一个干净的没有油的盆里，记得每天给他早晚换清水，让它们把泥沙吐出来。

等三四天以后，再把它用剪刀剪去尖顶，放在盆里倒清水，滴几滴食用油进去，半个小时以后就可以捞出来烹饪了，这样处理过的螺蛳，基本上没有一点的泥沙，一点不会影响口感。

而且需要记住，烹饪嗦螺，记得一定要放紫苏，这样的才有灵魂。各位朋友们，你们现在还喜欢吃嗦螺吗？又是因为什么原因而不吃了呢？欢迎大家留言讨论。