蔬菜怎么做才能缓解痛风疼痛（吃蔬菜也能痛风发作）

前几天上网的时候看到了这么一则有意思的报道。

大多数痛风患者对于海鲜、动物内脏这些高嘌呤食物都会很警惕，日常生活中尽量少吃，避免尿酸升高，引起痛风发作。

但报道中这名男子，并没有天天大鱼大肉，而是连吃了7天的蘑菇餐，这居然也会诱发痛风？

除了动物内脏、海鲜这些高嘌呤食物外，有些蔬菜，看起来人畜无害是健康食品，但嘌呤含量也很高，痛风患者一样不应多吃。

这些蔬菜，你知道有哪些吗？

绝大部分蔬菜属于低嘌呤类（每100g所含的嘌呤数小于25mg），少部分蔬菜属于中嘌呤食物（25～150mg），而报道中的罪魁祸首香菇，更是高嘌呤（＞150mg），这些蔬菜其中包括：

菌类

香菇是蔬菜中少见的高嘌呤食物，每100g含嘌呤约214mg；

银耳也属于菌类，嘌呤含量一样不低，约98.9mg；

金针菇所含嘌呤要低不少，但也有60.9mg的嘌呤，属于中嘌呤食物。

豆类

豆类的嘌呤含量普遍较高，黄豆、黑豆都有120mg以上，绿豆、红豆嘌呤较低，但一样不容忽视，嘌呤含量也在70mg左右。

蔬菜类

茼蒿、豆芽、芦笋、四季豆等。

这些蔬菜的嘌呤含量与羊肉（115mg）、牛肉（83.7mg）这些肉食还有金枪鱼（70mg）、鲈鱼（70mg）、螃蟹（81.6mg）这些常见海鲜处于同一等级，有的甚至还高于它们，痛风患者在发作期一样要控制食用。

不过也不必过于担心，由于嘌呤易溶于水，可以在吃之前将这些蔬菜先用焯个水，再继续烹饪。

这种方法不能完全去掉嘌呤，只能在一定程度上降低嘌呤含量，痛风患者使用这种方法处理食材之后，还是应该注意少吃。

香菇属于高嘌呤食物，可连吃7天，还喝了好几顿的香菇浓汤，会诱发痛风发作也不奇怪了。

嘌呤的水溶性是把双刃剑：用水焯一焯，食材上携带的嘌呤就会减少；可另一方面，汤里溶解的嘌呤却增加了。

火锅：嘌呤的聚集地

对于痛风患者来说，火锅其实不太友好。

羊肉、肥牛、海鲜制品以及香菇这些菌类都是火锅的常用食材，这些食材中的嘌呤经过火锅底料涮煮，有一部分会溶解进入锅底中。

涮的食材越多，火锅汤底的嘌呤含量也就越高。

⚠️解决办法：

不喝火锅汤，最好吃“鸳鸯锅”，把涮肉和青菜的锅底分开。

汤：嘌呤炸弹

煲汤比火锅更可怕。

人们普遍认为：老火靓汤听说过没？汤煮得时间越久越好，这样就能把食材的精华全部煮进汤里。

“精华”不太清楚，可嘌呤是真都煮进去了。

香菇、黄豆、猪蹄、猪肝……这些食材嘌呤含量本身就高，经过长时间炖煮，嘌呤大部分溶解进汤中。

喝了这些汤，痛风变严重了千万别觉得奇怪，这喝得可都是“精（嘌）华（呤）”啊。

⚠️解决办法：

可以用一些低嘌呤的食材做汤，例如黄瓜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤。何必非得盯着那些又不好煮，嘌呤又高的肉汤不放呢？

痛风处于急性发作期时每天的嘌呤摄入量不能超过150mg，这些低嘌呤食物是首选：

主食：

大米、小米、小麦、玉米等。

蔬菜：

低嘌呤蔬菜，如芥兰、苋菜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、胡萝卜、白萝卜、青椒、番茄等。

水果：

苹果、西瓜、樱桃、桃子、李子、橘子等。

此外，鸡蛋、牛奶这些营养丰富的食物嘌呤含量也很低，痛风发作的时候用来补充营养再合适不过。

处于缓解期的痛风患者建议每天的嘌呤摄入量不超过200mg，对饮食的控制不用像发作期那样严格，偶尔可以少吃一些鲤鱼、猪肉这些中嘌呤肉食，不过别拿来煲汤就好了。

（本文经过百科名医医学团队及专家审核）

参考文献：

[1].王德龙,马冠生.营养与疾病预防：医护人员读本.北京:人民卫生出版社,2015

[2].林果为,王吉耀,葛均波.实用内科学:下册.15版.北京:人民卫生出版社,2017

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