北京市老北京特色的美食（盘点京城数十家老字号）

咱大北京，作为六朝古都，千百年来，商贾云集，街市繁华，文人雅士，多会于此，有句古话说得好‘民以食为天’千百年来，北京城形成了独有的饮食文化，宫廷大餐‘仿膳饭庄’精美别致，市井小吃‘宣武牛街’，琳琅满目。

今儿就跟大伙儿聊聊老北京的四季美食，解您春夏秋冬的馋，老北京人在胡同碰面，都会说上一句‘吃了吗您’简单一句话，透出了北京人的热情，同时也透出了北京人对吃的讲究，打小儿在北京长大，最开心的事情，莫过于看遍一年四季的美景，吃遍春夏秋冬的美食。

一：春

一年四季，从春开始，北京人立春，讲究咬春，所以会在这天吃春饼，这时候，老字号天福号会早早开门营业，为应对立春市场，后厨一直忙碌不停，过去老北京天福号酱肘子，瘦而不柴，肥而不腻，皮不回性，浓香醇厚，配上一层薄薄的春饼，轻咬一口唇齿留香。

懒龙，典型的老北京吃食，北京民间食俗，因内涵肉馅儿形式盘龙，也有北京人将其称之为肉龙，按照老北京的习俗，惊蛰这天，都讲究吃懒龙，传说吃了懒龙，可以除去春困，精神一整年，老字号玉华台饭庄在这一天也会增加懒龙的制作量，来满足北京人心中美好的期待。

随着气温逐渐回暖，清明前后，北京城迎来了万物复苏，最是一年春好处，北京人纷纷来到天坛，后海，陶然亭公园，踏青赏花，人在旅途，唯美景跟美食不可辜负，畅游北海公园的同时定要品尝仿膳饭庄，，豌豆黄儿，芸豆卷儿，一盘盘点心香甜可口。

鸳鸯戏水虾，一品豆腐，一道道做工精美的宫廷菜与北海公园的美景相得益彰，园林之中，品尝皇家御宴，别有一番滋味儿，白昼逐渐拉长，老北京的盛夏，酷热干燥，但热归热，北京城从不缺消暑的吃喝。

二：夏

岁月变迁，消暑吃食可谓琳琅满目，但在北京人眼里，夏天最过瘾的莫过于咬上一口双棒儿，咕咚咕咚地灌一瓶儿冰镇的北冰洋汽水儿，又或者喝上一大口儿老家给自个儿熬的酸梅汤，当然了，酸梅汤同样也是京城的一家老字号信远斋，夏天喝酸梅汤，既解暑又开胃。

北冰洋和信远斋伴随了几代人的成长，是整个夏季最酣畅淋漓的存在，谁都不可否认，在很多老北京人眼里，老字号华天延吉餐厅的冷面也是夏天的首秀，这也是打小儿吃到大的老味道，酸辣开胃，清凉解腻，面条儿更是软硬适中，爽滑筋道。

炎炎夏日，在北京不吃冷面，简直就是暴殄天物，呼噜一口冷面，咔嚓一口苹果，那叫一个‘酸爽痛快’越咂摸越有味儿，而每年一到端午节，粽子是必不可少的吃食，北京稻香村的粽子依然按照传统工艺配方制作，选用上等白糯，徽州伏箬，金丝小枣儿或后腿儿瘦肉。

吃起来，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味儿香，咸甜适中，粽叶的清香会飘满整个门店，热气腾腾的粽子即买即卖，来店里的主顾们络绎不绝。

三：秋

立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点，老北京自古就有‘贴秋膘’吃肉食的习惯，大伙儿都想用吃肉的方法把酷暑掉下去的膘重新找补回来，这就不得不提牛街卖的各种酱肉了，酱香浓郁唇齿挂相，据说过去慈禧特发给有月盛斋四道腰牌，以供宫廷享用，十一黄金周，如果没有疫情的话。

北京城每年都会迎来旅游高峰，甭管到哪儿都是人山人海，外地人来北京，不到长城非好汉，不吃烤鸭才是真的遗憾，全聚德的挂炉烤鸭，便宜坊的焖炉烤鸭，都色泽红润，肥而不腻，几片皮酥柔嫩的鸭肉，配上葱酱，裹上荷叶儿饼，一口咬下去，可谓京城第一美味。

秋高气爽，天气转凉，热气腾腾的小吃，越加受欢迎，宣武区小肠陈的卤煮小肠，肠儿肥而不腻，肉烂而不糟，汤浓香而醇厚，且价格实惠，来上一碗，既解馋又盯时候，而卤煮什锦火锅更是被评为京城名小吃。

有句话叫，不吃爆肚不是北京人，住在胡同里的老少爷们儿都好这一口儿，爆肚冯的爆肚，选料精，刀工细，火候准，作料全，凉爽的秋日吃上一盘爆肚，既爽口又暖身。

四：冬

冬季的北京，胡同里的一切都被寒风冰雪包裹着，而冬天的美食，怎少得了东来顺儿的涮羊肉呢，东来顺儿的涮羊肉质地绵软，口感细腻，老北京人讲究用铜锅涮肉，烟少火力旺，配上白菜，豆腐，粉丝，各种食材在锅里面尽情的释放自个儿原汁原味儿，鲜明的清汤佐以秘制的调料，其味道更是让人回味无穷！

围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中，冬天，北京人对烤肉的热爱不亚于火锅，脚蹬大板凳儿，手持两尺多长的筷子，自个儿取料，掌把火候，边吃边烤，这正是独有的‘老北京味道’烤肉宛的烤牛肉形似柳叶儿，鲜嫩可口，素有‘赛豆腐’的美称，烤肉季的烤羊肉，肉味醇正，深德大伙儿喜爱。

冬季同时也是一个进补的季节，海参具有很强的食疗价值，可谓冬季滋补佳品，老字号丰泽园的葱烧海参色泽暗红发亮，口感滑嫩，汤汁儿浓郁醇香，用浓色浓汁儿入味儿，色香味形都做到了恰到好处，很多老北京人早已将葱烧海参与丰泽园这家老字号画上了等号。

住在北京，美食遍地，四季美味除了要吃，更要品，一道道应季美食背后，凝结的是京城老字号的智慧与传承，在一餐餐人间烟火当中，吃出风俗，吃出文化，这就是会吃懂吃的北京人！