正宗的虾仁滑蛋做法（虾仁滑蛋又滑又嫩）

大家好，我是熠小厨。前两天去了一趟菜市场，看到在水产铺里有各种的虾在卖，竹节虾大约50元/斤，海白虾小一点的要25元/斤，大一点的要35元/斤，河虾也要20-50元/斤，虾看着是比较新鲜，但感觉价格上还是有点小贵，再看看虾仁，也很不错，20元左右/斤，个头不小，于是便买了一些虾仁回来。小厨认为，这个季节正是各种海、水产品陆续上市的时候，营养好，每周吃上一次对身体非常有好处，特别是清明前后的虾，肉质最为爽脆可口，营养也很是丰富，非常适合白灼和香煎。

众所周知，虾肉富含优质的蛋白，低脂肪，因其鲜美好吃，做法多样，而深受大家的青睐，同时也是非常健康的食材之一。但就是这样既健康又鲜美的食材，很多朋友在白灼、炒制、炖煮好后，不同程度地会出现虾肉带有腥味不好吃，或是虾肉老，不入味，口感不好；再有就是虽然去了虾线，但吃起来还有点牙碜等问题。

上述问题的存在，小厨以前也经常会遇到过，后来请教了一位师傅，告诉我，去掉虾线不代表虾就完全地清洗干净了，因为我们在去虾线的过程中，很容易把虾线拉断，这样就容易残留少部分的沙子在肉中，而且虾肉表面也是很光滑，这样有时候在煮虾的时候就不太容易入味。要想真正做到把虾肉彻底清冼干净还要入味，那就是在去过虾线后，首先要把处理好的虾肉放到碗中，倒入一些清水，水要没过虾肉，再用棱角比较多的筷子快速搅动，这样才能够让虾肉中的沙子都进入到水中，虾肉才会干净并且虾肉表面会变得毛糙；然后再将虾肉腌制一会儿，毛糙的表面经过腌制后，就更容易入味了；最后要注意的就是烹制虾肉时，时间要把握好，不要太长，虾肉变色就好。处理虾肉的方法，你学会了吗？

好了，朋友们，上面的方法，即便没学会也不要紧，下面就和小厨一起来以虾仁滑蛋为例，在整个的制作过程中，进一步以实操的方式来处理好这4步，让这道美食变得更加地鲜香肉嫩，好吃。

【虾仁滑蛋】

所需食材：虾仁，鸡蛋，葱，姜，白胡椒粉，料酒或高度白酒，盐，食用油

制作步骤：1、去虾线。取出虾仁，通常情况下，用牙签刺入虾仁的第二节处的缝隙中，轻轻向外挑，把黑色的虾线慢慢地拉出，这样虾线就去除了。这一步很关键，无论是冻虾、鲜虾，烹饪之前一定要去虾线，不然烹饪好后腥味会很重。

2、清洗。虾线取出后，把虾仁放入碗中，倒入清水，水要没过虾仁，再用棱角比较多的筷子快速搅动，这样做能够让虾仁中的沙子都进入到水中，保持虾肉的干净，同时虾肉表面也会变得毛糙些，这样在腌制虾仁的过程中更容易入味。这一步很重要，往往被很多人忽略，在做虾肉的时候，只要这一步做好了，才更能够保证虾肉的干净，在腌制过程中使虾肉更容易入味。

3、腌制。虾仁处理好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，放入空盆中，备用。葱，切段和末；姜，切片；而后，把葱段、姜片放入装虾仁的盆中，加入半勺料酒或少许高度白酒，少许白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制5-10分钟。这一步也是很重要，这样做不但能够去除虾仁腥味，还能使其更好地入味。

4、备辅料。取一空碗，将鸡蛋打入碗中，加入1小勺料酒，少许盐，搅拌均匀。这样做不但能够去除鸡蛋腥味，同时还能使鸡蛋提前入味，烹饪好后鸡蛋蓬松嫩滑好吃。

5、烹制。取一炒锅，热锅冷油，油温烧至5、6成热，中小火，倒入腌制好的虾仁，炒至微微变色，然后，把蛋液倒入锅中，蛋液底部稍微凝固后，用勺子慢慢推动几下划散，继续翻炒直至蛋液完全凝固即可关火，烹制过程用时大约3-5分钟。烹制虾肉的时间不要太长，太长会导致肉质回缩，吃起来很柴，营养也会流失，只要见到虾肉变色、弯曲，就可以了，这样才能保证虾肉又嫩又香，这一步也很关键，不要忽视。

虾仁滑蛋，上餐桌前再撒上一点葱末，真是色、香、味俱全，黄中透着红和绿，非常让人有食欲；淡淡的鲜香直往鼻子里窜，不但好闻而且还有一种让人想吃的冲动；把虾仁连同鸡蛋放到嘴里吃上一口，鸡蛋的软滑和虾仁的鲜嫩融合在一起，瞬间让嘴里得到了一次享受，整道菜不但好吃而且营养价值也很高，最主要的是做法简单，耗时很短，几分钟就可以上桌，喜欢的朋友，一定要试试。

温馨小贴士：1、做这道菜的时候，用油要比平时做菜时的用量稍微多一点，这样烹制好后菜品不会发干。2、虾仁一定不要炒太久，变色就可以了，同时要把握好火候，最好不要用大火。3、如果选用的是冻虾仁，那就先让虾仁自然解冻，这样更能保持虾肉的营养。

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