常用的花样馒头做法（11款花样馒头的做法）

用料

面粉400克；酵母3克；牛奶240克(根据面粉酌情添加)

做法

• 将面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成光滑的面团。
• 放在温暖处醒发至两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩塌陷，就可以了。
• 分成每个20克，四个一组。
• 搓成长约22厘米的条。
• 摆成井字，。
• 第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上。
• 第二圈是逆时针转着压，交错着，将偶数的面条压在奇数的面条上，
• 再重复6、7步骤一次，至编完。尾部压紧。
• 翻面，将底部捏紧。
• 再翻过来，用手轻轻搓成球形。
• 放在油纸或刷油的笼屉上，醒发15到20分钟。冷水上锅，大火20分钟左右。
• 蒸好以后，不要马上开盖，等个4、5分钟，以免馒头回缩。

用料

面粉500克；熟南瓜泥200克；酵母5克；白砂糖10克；清水适量

做法

• 准备好面粉
• 加入南瓜泥、糖、酵母
• 拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水
• 揉成光滑面团进行发酵
• 发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好
• 发酵好的面团拉开里面如海绵
• 排气分割成两分，取一份揉圆
• 擀成厚薄均匀的大面片
• 表面刷一层油
• 从一侧卷起
• 切割成“V”字状的三角
• 取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷
• 将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）
• 开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）
• 好吃好看
• 蝴蝶花卷^ _ ^

用料

普通面粉；红枣；酵母；糖

做法

• 按照普通蒸馒头的方式和面，发好，备用
• 圆1—把面擀出一个圆形做底
• 佛手制作—取一块面，搓成长条状，切成合适大小，在一端切四刀（5个手指）
• 把佛手和红枣依次摆在底盘上
• 中间三根手指捏在一起向下折
• 中间填上红枣
• 并用和好的面填入空隙
• 圆2—再盖上一层
• 圆3—擀出一个圆形面饼，用小一号的杯子压出一个圆形
• 在圆3杯子压出痕迹外面，用刀切开，切两刀，捏起来。最后做出来，放在圆2上
• 顶花制作—把面搓成细长条，从两端卷起
• 顶花—用筷子从中间夹起，四个角用刀切开
• 最后，做好啦
• 另外一种花样
• 2016年新
• 开锅后，蒸15-20分钟，出锅啦

用料

富强粉500克；水250克；酵母5克；白砂糖10克；红枣适量；红豆适量

做法

• 配料:
• 富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克；红枣若干,红豆若干
• 计量好所有材料，将酵母放入少量温水中；
• 所有材料混合，揉匀，直至揉成光滑的面团.
• 将面密封保鲜膜，置于温暖潮湿处发酵一个小时，直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,
• 取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.
• 用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.
• 最后剪成的样子
• 用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.
• 其他的装饰纹所示.
• 取一小块面团,剪成鸡翅的样子.
• 将鸡翅贴在雄鸡面团上.
• 取一小块面团捏成菱形.
• 放在头部作为鸡冠.
• 最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了！鸡年大吉！
• 将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟，冷水开火，蒸十分钟就可以出锅了．
• Ｔｉｐｓ：雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的，所以发酵时间要控制稍微短一些，如果发酵过头，花纹就消失了．花样馒头装饰性很重要，所以不要发酵时间太长．
• 下面制作锦鲤馒头：
• 取网球大小的面团搓成梭子状．
• 在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴，剪开的尾巴分叉大一些．
• 在尾巴根处剪开一个三角形，做成鱼尾的样子．
• 另外一端同样在尾巴根处剪开，做成尾巴．
• 修整锦鲤身体的形状，尾巴歪向一侧．
• 注意的是，尾巴和尾巴根要做的的细一点，随后发酵还要膨胀，太粗影响造型．
• 在锦鲤１／３处剪开鱼鳍，所示
• 鱼嘴横着剪开．
• 鱼嘴塞一颗红豆．
• 用勺子压出鱼鳞，鱼鳞相邻两排错开排列．
• 锦鲤造型做好了．
• 下面制作绣球造型：
• 面团搓成四条长条型．
• 每根顺次压住下一根，编成所示的绳结．
• 将相邻的两根再交错编起来，所示．
• 将所有的面团收到下面，捏紧，多余的部分去掉即可．
• 绣球馒头就做好了．
• 下面制作枣花馒头：
• 面团搓成长条形
• 头尾相连，再在中间放一颗小枣，一个花瓣就做好了．
• 重复以上步骤，做６瓣花瓣．
• 同样方法制作第二层花朵，第二层制作５瓣花瓣，并且每个花瓣都要比下层的稍小．
• 发酵２０分钟左右，冷水开火，蒸十分钟就可以出锅了．
• Ｔｉｐｓ：馒头在蒸的时候还会膨胀，每个馒头之间要留有足够缝隙．所以馒头不必一次性入锅蒸，可以分开蒸几次，这样保证馒头不会贴在一起．
• 出锅了～～

用料

熟南瓜泥120g左右；面粉200g左右；酵母粉3g

做法

• 南瓜去皮去瓤洗净蒸熟，压成泥
• 加入面粉和酵母，揉成一个光滑的面团。
• 密封发酵至1.5倍大
• 发酵后揉面团排气，一定要多揉一会儿。然后均分6份，每份搓成一个10厘米长的圆柱型。
• 取其中一个，按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。
• 按好的样子。
• 然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。
• 另一侧也包好。
• 把压在外面的一侧上抹一点水。
• 然后压实。
• 放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形，所以整形时尽量让馒头瘦一点儿
• 整好的样子
• 把6个都做好后，凉水上锅，5分钟后开火，大火烧开，开后转小火12分钟关火(如果你做的个大，就多蒸一会儿)，稍微焖一会儿取出。
• 蒸好啦～

用料

红小豆适量；面粉300克；酵母3克；水150克

做法

• 将红小豆以外的其它食材混合均匀，揉成光滑面团，醒发至1.5倍大，将发好的面团排气揉匀，取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼
• 将面饼对折
• 再对折
• 用筷子夹出小金鱼的头部轮廓
• 把豆按在金鱼头部，在鱼尾部切两刀，用刀背压出花纹，可爱的小金鱼做好了

用料

面粉300克；酵母3克；温水150克；红曲粉少量

做法

• 准备好面粉
• 酵母用温水化开缓缓加入面粉中
• 用筷子搅拌成絮状
• 揉成光滑的面团，平均分成两份
• 一份加入少量红曲粉
• 揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用
• 先取白色面团8克6个整形滚圆
• 用食指在滚圆的小面团上按压一下
• 捏成花瓣状
• 摆放好成花朵
• 再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状，大小自己掌控
• 平均切割成六份
• 每个小三角左右对折
• 均匀的摆放在整形好的白色面团上
• 中间放上一个整形好的8克粉色圆面团，花朵馒头就整形完成，依次做好全部
• 颜色可自行搭配调整，全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢，怎么都好看
• 整形好的花朵馒头
• 放入温暖处进行发酵，此馒头属一次性发酵，需要一次性发酵到位，约发酵至两倍大小
• 发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3～5分钟
• 美美哒

用料

花豆等同小鱼数量；面粉300克；酵母3克；水150克

做法

• 除花豆以外的所有食材混合均匀，揉成光滑面团，醒发至1.5倍大，把发好揉匀的面团分成60克的剂子
• 整形成所示的形状
• 用刀切开尾部，所示
• 用竹签在鱼尾上压出花纹
• 捏出鱼儿的嘴
• 用竹签挖出鱼鳍，所示
• 安上小花豆眼睛
• 捏出下面的鱼鳍
• 压出花纹，并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了，凉水上锅，醒发20分钟，开火，水开后计时15分钟，关火，3分钟后开锅盖。

用料

①白色面团：；普通面粉200g；水110g；干酵母2g；普通面粉（发酵好之后整形的时候用）适量；②黄色面团；水20g；干酵母2g；普通面粉250g；南瓜泥110g；普通面粉（发酵好之后整形的时候用）适量；③红曲粉一小撮；④装饰用：；黑巧克力适量；粉巧克力适量

做法

• 先来做准备工作~
• 南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，这里强调一下，南瓜本来就水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。
• 蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。
• 下面来揉面，取一个干净的容器，倒入110g水，加入干酵母，静置2分钟，等酵母化开。
• 然后加入200g面粉，揉成光滑的面团即可。
• 盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~
• 我是放到烤箱里的，30度，一个小时。
• 然后来做南瓜面团，一样的操作，20g水先加入2g干酵母，静置2分钟之后，加入110g南瓜泥，250g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。
• *每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。
• 发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考我微博里发的做馒头的视频，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。
• 然后白色的大面团分出来5个60g的小面团，揉圆~
• 黄色的分出来6个60g的小面团，揉圆。不会揉馒头的，可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。
• 然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉，揉成光滑的红色面团。
• 然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形，再用刀切成心形的鸡冠，剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一下，做成黄色小鸡的嘴巴。
• 鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团，也是分成0.5g一个小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一下，做成白色小鸡的嘴巴。
• 全部做好之后，放入蒸屉里，注意保持距离，静置20分钟。我是室温静置的，室温大概20度左右。
• 然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
• 最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可~
• 完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝，也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的，我就是吃的时候再加热一下，没有问题~

用料

紫薯75g；牛奶100g；水85g；干酵母3g；中筋面粉310g

做法

• 75g紫薯先上锅蒸熟。
• 然后切成小块，倒入料理机里，再加入100g牛奶。
• 启动蔬果模式，搅打成细腻的紫薯泥，备用。
• 然后取85g水，倒入一个干净的容器中，加入3g干酵母。
• 静置5分钟，等干酵母充分溶解。
• 然后倒入一个干净的面盆里，再加入120g紫薯泥和310g面粉。
• 揉成一个光滑的面团。
• 水、面的量可以根据实际情况略作调整，以不黏手为准。
• 然后盖上保鲜膜，进行发酵，建议温度30度，一个小时。
• 发酵好的面团在面板上反复按压排气。
• 然后平均分成8个小面团。
• 取一个小面团，再分成7份，其中6份分量相同，我的每个是10g，另一个分小一点，做成玫瑰花馒头的芯。
• 然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。
• 把6个圆面片叠在一起，用一根筷子在中间位置压一下，~
• 然后把另一个小面团用手搓成锥形，放在起始的位置。
• 包裹着锥形的面团，从下往上卷起来。
• 然后用刀在中间的位置，切开，一分为二。
• 把切口朝下，整理一下造型。其余的面团同样的操作，全部做好。
• 然后进行二次发酵，建议温度32度，发酵30分钟。
• 发酵好之后，放到蒸屉里，上锅蒸，水开之后改小火，蒸20分钟即可，蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就
• 做好啦~

用料

中筋面粉250克；酵母粉3克；牛奶160克；白糖15克；红枣几颗

做法

• 酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。
• 倒入面粉中，揉成光滑柔软面团。
• 盖上湿布放到温处发酵至两倍大。
• 取出面团用力揉排气，搓成长条，成分均匀10～12克一个剂子。
• 用手搓圆每一个剂子
• 取5～6个小剂子
• 用拇指在面团一边压薄。（所示7）
• 再次面团两边往回捏紧（所示8）
• 完成每一个剂子
• 蒸笼放上纱布，剂子放入蒸笼摆出形状。
• 把红枣对半切开，去核。
• 取一块红枣放入馒头坯子中间
• 再次用手把花瓣边边往回捏紧（所示13）逐个完成
• 剂子依次做好。
• 盖湿布醒发15分钟。（至1.5倍大）
• 凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。
• 可做7～8个
• 用红曲米做颜色（红曲粉）