冬瓜熟的时候是什么口感（寡淡的冬瓜青绿白霜）

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冬瓜为什么叫冬瓜，是冬天才有的瓜吗？师侄@吉祥禅师 杨春晖 送来从东莞海都@钟伟宏家，带来的云南什么山里的冬瓜。

当年我老母亲给我做冬瓜吃，老母亲那时候眼睛白内障近乎失明，看啥都是迷迷蒙蒙的。家里做饭用煤球炉子，锅和锅台在一个平面上，煤续的时候，有一两个煤球落在炉台上，妈妈看不见，炒冬瓜的时候，把炉台上的煤球，抄进锅里，炒冬瓜变成黑色的。家里穷啊，一锅黑冬瓜也不能丢了。当然不能让宝贝儿子吃，我亲爱的姐和妈妈，一人一碗吃了这黑色的冬瓜。

冬瓜的标签是平常，平淡。冬瓜太寡淡了，没有鲜香佐味，很难做出味儿来。书里有一个词，叫“淡出鸟味”，就是冬瓜味儿。

做冬瓜，有了肉就有了滋味，一般人家会放点有味道的食材，比如夏天，放点海米，加姜片，一起煮个三两分钟，海米鲜味出来了，冬瓜也软了，姜味辣辣的，去火开胃。

如果汆个丸子，可以进家常菜馆。秋天，尤其是深秋，西北风一刮，听着鸽哨吃汆羊肉丸子，如果谈恋爱，这味道能记一辈子。

冬瓜汤里放点腊肉，用鸭架子煮，是浓浓的烟火味，在异乡的人，喝一口这味儿的暖汤，会想家的。

腊味里面用冬瓜煮@沈宏非先生 推荐的东莞肉蛋蛋，夏天吃出秋冬味儿，秋冬吃出人间况味。

我见过做冬瓜最牛的，是功德林的厨师，冬瓜做的像红烧猪肉，油润润，颤巍巍，焦糖红，香喷喷。那一次差点让我现眼，我以为就是红烧猪肉，心里说，一个素菜馆，怎么还上大肉菜呢，伸筷子夹一块，一吃，才知道是冬瓜。这块“红烧猪肉”做的太像了。

千万别看不起冬瓜。最早吃水果味儿的月饼，是大三元的月饼。各种味道真好吃。心里特别佩服大三元，心说，人家就是先进，水果馅儿，研究的这么好，后来知道，所有的水果馅儿，都是冬瓜茸做的，这下更佩服他们了，造假逆天了。

冬瓜名称的由来，有说，它身披一层白霜，酷似冬日白雪落于其上。夏秋暑热之际，翠皮之上，十分悦目，故取名为“冬瓜”。

夏日也好冬日也罢，平淡之味，精心调味，都可以做出巧来。其实生活也是这般，平淡中见性情，平淡中有真味。

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大董 瑶柱冬瓜球

大董 瑶柱冬瓜汤

大董 豆豉冬瓜球

冬瓜球夜香花

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

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