生抽蚝油酱油做鱼(红烧用老抽凉菜用生抽)
掐指一算,又到了买年货的时候了(6)
上一篇我们说了很多种粉粉末末的干调味料,好多小伙伴再后台留言表示,平时做饭都没有用到这么多调味品……也就只用点盐酱油什么的。
那不得不说,有时候我们总在埋怨自己做饭没有什么新意,也许就是你的调味品太过单一。
不同的香料,不同的酱料,组合搭配一下就能得到丰富的味型。
比如说辣椒,如果和麻椒一起组合,变成了川蜀麻辣味;辣和酸组合,又变成了贵州酸辣味;再把辣和甜组合,那就又是泰式甜辣味。
一个辣味都可以拼出这么多不同的味型,更何况我们拥有的上百种香料、酱料味道呢?
如果你以前不怎么用调味品的话,不如在今年尝试一下,说不定就调出了专属自己的味道呢?
今天推味君就接着上一篇,介绍过年必备的瓶瓶罐罐——湿性调味料!
01
酱油
可能很多人到现在还在纠结,什么是生抽,什么是老抽。
生抽、老抽都是酱油,二者最大的区别:老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;
而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
至于蒸鱼豉油,就是专门蒸鱼的时候用的,比一般的酱油用起来,味道更好,更能提鲜。过年家里准备做清蒸鱼的同学,强烈建议准备一瓶蒸鱼豉油。
02
醋
醋,公认的健康调味品,味道酸爽,有什么开胃、杀菌、软化血管……这些个保健功效我就不多说了。
今天着重说“醋的烹饪作用”。
醋可以用来去腥解腻,过年的时候要是煮什么肠肚心肺这样的下水,来点醋可以有效的消除腥臭味。
另外在炖排骨,炖鱼的时候,也可以点上一点醋,这样可促进骨头中的矿物质(钙,磷)溶出,增加点营养,在口味上吃起来也更加爽口。
还有一点,醋能提香遮辣,要是做菜不小心太辣,加点醋可以适当的缓和一下。
03
料酒
料酒的主要成分就是黄酒,所以料酒也可以用黄酒来代替,去腥、增香必备产品。
04
蚝油
蚝油,用牡蛎熬制成的调味料,应用到菜品中,最突出的特点,一是鲜,二就是咸。
炒菜加点蚝油提鲜效果显著,不过同时要注意减去加盐量。
推味君推荐一个蚝油青菜,做法简单味道好。
把青菜清洗一下,下锅焯水断生捞出,然后就装到盘子里。另一边,把蒜头切成碎末放入锅中,加上几勺蚝油和少量水,煮开之后(大概半分钟到一分钟),就把这个酱汁均匀浇在青菜上,就可以吃了!
05
香油
拌凉菜必备!
06
油泼辣子
油泼辣子好多人都自己在家做。
打点粗的辣椒面,加入白芝麻和适量盐混均匀。然后锅里面烧油,放入草果、肉蔻、香叶、花椒粒这些香料,慢慢炸透炸香后,把香料捞出,继续加热烧油,冒烟之后关火一分钟,然后浇在辣椒面上,可以分两次倒完,调均匀之后,再点上一点醋,这个油辣子会更香!
当然,如果以想省略以上步骤,也可以买来吃。
做好的油辣子,凉菜、吃面、喝汤来一点,又香又辣特过瘾。
07
米酒
米酒,这个可以直接用来喝,也可以用来做菜。
米酒酒香浓郁,带有甜味,用它烧出来的菜鲜口偏甜,三杯鸡就是一个很好的例子。
只用一杯油、一杯米酒、一杯酱油来烹制鸡肉,烧好的肉吃起来,肉香浓郁,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧。喜欢吃鸡的同学不妨买罐米酒试一下。
08
豆瓣酱
喜辣者必备豆瓣酱。
豆瓣酱是用70%的腌辣椒 30%的蚕豆瓣组成的。豆瓣酱可以给菜品带来香辣味道,不过这种香辣也需要激活一下才能出来。
炒锅中倒入少量的油,油温热了之后转小火,下入豆瓣酱,慢慢煸炒,去除豆瓣酱那种腌制的味道,把它炒出香味,炒出红油,就可以下其他菜品继续炒的。再次强调,炒豆瓣时一定要小火,豆瓣酱超级容易糊锅底,要小心。
09
剁椒
如果香辣还不够辣的话,那就可以准备上一罐剁椒酱了。炒菜炖汤来两勺,保证能辣的你满头大汗。
另外,爱吃鱼香口味的同学,剁椒也少不了。鱼香味一个复合味型,需要葱、姜、蒜的香味,与糖、醋、料酒相结合,再加上剁椒鲜辣,这样又咸又甜又辣又鲜的味道,就是独特的鱼香味。年夜饭上来两盘鱼香茄子,鱼香肉丝,正宗味道100个好评!
10
番茄酱
小朋友的最爱~
酸酸甜甜带点咸,番茄酱不仅仅是吃薯条的时候才有用。
年夜饭上要整上一条糖醋鱼?酱汁全看番茄酱来调。
炸完整条鱼之后,锅中留底油放入葱姜蒜爆香,加入番茄酱、白醋、白糖、少量清水,煮到浓稠,就可以往鱼身上浇了。酸酸甜甜满口香,年夜饭的主角就是它了!
另外,番茄酱在家常菜上也大显用处。国民大菜西红柿炒鸡蛋,加点番茄酱一起炒,番茄香味成倍提升,吃起来更鲜口!
11
豆腐乳
豆腐乳,风味浓郁,颜色亮丽,齁咸齁咸……
所以用豆腐乳做菜,一是当盐用,二就是提色用。烧排骨的时候放一块红腐乳,出来的排骨颜色鲜红,看着就有食欲。
也可以做一个腐乳青菜,青菜下过炒软,加入半块腐乳和一点点腐乳汁,炒均就关火,不用再加其他调味料,味道就特别好!
12
甜面酱
甜面酱,酱香味浓,有咸度。炒菜的时候加一点,口味吃起来更厚重,同时也要注意相应的减少盐量。
13
芝麻酱
芝麻酱也少不了准备好,拍个黄瓜,拌个菠菜,万一兴致一高在家涮起了羊肉,芝麻酱至关重要,不过吃之前,芝麻酱要加温水慢慢地澥开才好用!
调料篇完结啦!大家可以回家对自家的调料查漏补缺,该补的赶紧补上,回家过年!
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