汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(1)

一次发酵,无需中种汤种,松软细腻,奶香浓郁,鸡腿鲜嫩美味,一试难忘,你值得拥有。 更多面包疑问可在评论区留言。

By Mrs.梁大脸

用料

  • 汉堡胚:
  • 高筋面粉 220g
  • 低筋面粉 50g
  • 全蛋液 50g
  • 牛奶 100g
  • 海盐 2g
  • 酵母 3g
  • 发酵黄油 33g
  • 炼乳 18g
  • 白砂糖 40g
  • 动物奶油 38g
  • 炸鸡腿:琵琶腿 4个
  • 香葱 1根
  • 生姜片 2片
  • 蚝油 1大勺
  • 生抽 一大勺
  • 盐 3g
  • 白胡椒粉 适量
  • 蔬菜:
  • 生菜 一棵
  • 番茄 1个
  • 沙拉酱 适量

做法步骤

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(2)

1、把所有材料除黄油外倒入面包桶中,搅拌15-20分钟后加入黄油。

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(3)

2、搅拌至面团表面出现如图小气泡

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(4)

3、拉伸展开能拉出手膜,如上图,完全扩展状态

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(5)

4、即可整形成圆,进行一次发酵

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(6)

5、发酵50分钟,两倍大

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(7)

6、用手指沾点面粉在面团中间戳个洞,不回弹即代表发酵完成。

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(8)

7、把面团压扁,平铺在桌上

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(9)

8、排气:借助擀面杖轻擀,把面团里的大气泡擀出

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(10)

9、把面团称重,均分成六等分,整形成圆,进行松弛(静置15分钟)

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(11)

10、松弛完毕,同样借助擀面杖轻擀面团,表面平整后整形成圆,擀的那一面在外。

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(12)

11、在面团表面喷少许清水

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(13)

12、沾上白芝麻(生熟皆可)

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(14)

13、把面团放入四寸戚风模具中,一起放入烤箱进行二次发酵,40度,1小时。

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(15)

14、发酵到满模

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(16)

15、烤箱预热150度十分钟

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(17)

16、把面团放入烤箱转150度,20分钟

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(18)

17、出炉后放凉一会,用食品级保鲜袋虚掩让面包回软。

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(19)

18、回软15分钟左右,可以看到表皮是揪的,很软

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(20)

19、烤面包的同时,把鸡腿洗净剔骨

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(21)

20、把剔骨对半切的鸡腿肉倒入玻璃碗中,加入蚝油,生抽,盐,葱段,生姜。腌制15-20分钟

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(22)

21、把番茄洗净切片,生菜切丝

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(23)

22、把适量面包糠倒入金盘中

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(24)

23、把腌制好的鸡腿裹上蛋清,再裹上面包糠,放入油锅中中火炸至两面金黄

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(25)

24、炸完后放凉备用

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(26)

25、面包胚横切分两层,底层表面抹上沙拉酱

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(27)

26、加一层生菜,再挤上沙拉酱

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(28)

27、放上炸好的鸡腿

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(29)

28、鸡腿成品肉质鲜嫩爆汁,味道非常好

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(30)

29、图二

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(31)

30、挤一层沙拉酱,再夹一层番茄片,挤上沙拉酱,把剩下的面包胚放上。

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(32)

31、成品面包松软细腻,鸡肉鲜香嫩滑,放到第二天依旧很松软

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(33)

32、动起手来吧!

汉堡包面包胚的做法(超松软香酥鸡腿汉堡包)(34)

33、貌美如花~

小贴士

1.牛奶,奶油不可互相替换 2.发酵过程比较慢,静待发酵两倍大才能动手 3.炸鸡腿时切勿火太大,容易焦

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