汉堡包面包胚的做法（超松软香酥鸡腿汉堡包）

一次发酵，无需中种汤种，松软细腻，奶香浓郁，鸡腿鲜嫩美味，一试难忘，你值得拥有。 更多面包疑问可在评论区留言。

By Mrs.梁大脸

用料

• 汉堡胚：
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 50g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 100g
• 海盐 2g
• 酵母 3g
• 发酵黄油 33g
• 炼乳 18g
• 白砂糖 40g
• 动物奶油 38g
• 炸鸡腿：琵琶腿 4个
• 香葱 1根
• 生姜片 2片
• 蚝油 1大勺
• 生抽 一大勺
• 盐 3g
• 白胡椒粉 适量
• 蔬菜：
• 生菜 一棵
• 番茄 1个
• 沙拉酱 适量

做法步骤

1、把所有材料除黄油外倒入面包桶中，搅拌15-20分钟后加入黄油。

2、搅拌至面团表面出现如图小气泡

3、拉伸展开能拉出手膜，如上图，完全扩展状态

4、即可整形成圆，进行一次发酵

5、发酵50分钟，两倍大

6、用手指沾点面粉在面团中间戳个洞，不回弹即代表发酵完成。

7、把面团压扁，平铺在桌上

8、排气：借助擀面杖轻擀，把面团里的大气泡擀出

9、把面团称重，均分成六等分，整形成圆，进行松弛(静置15分钟)

10、松弛完毕，同样借助擀面杖轻擀面团，表面平整后整形成圆，擀的那一面在外。

11、在面团表面喷少许清水

12、沾上白芝麻(生熟皆可)

13、把面团放入四寸戚风模具中，一起放入烤箱进行二次发酵，40度，1小时。

14、发酵到满模

15、烤箱预热150度十分钟

16、把面团放入烤箱转150度，20分钟

17、出炉后放凉一会，用食品级保鲜袋虚掩让面包回软。

18、回软15分钟左右，可以看到表皮是揪的，很软

19、烤面包的同时，把鸡腿洗净剔骨

20、把剔骨对半切的鸡腿肉倒入玻璃碗中，加入蚝油，生抽，盐，葱段，生姜。腌制15-20分钟

21、把番茄洗净切片，生菜切丝

22、把适量面包糠倒入金盘中

23、把腌制好的鸡腿裹上蛋清，再裹上面包糠，放入油锅中中火炸至两面金黄

24、炸完后放凉备用

25、面包胚横切分两层，底层表面抹上沙拉酱

26、加一层生菜，再挤上沙拉酱

27、放上炸好的鸡腿

28、鸡腿成品肉质鲜嫩爆汁，味道非常好

29、图二

30、挤一层沙拉酱，再夹一层番茄片，挤上沙拉酱，把剩下的面包胚放上。

31、成品面包松软细腻，鸡肉鲜香嫩滑，放到第二天依旧很松软

32、动起手来吧！

33、貌美如花~

小贴士

1.牛奶，奶油不可互相替换 2.发酵过程比较慢，静待发酵两倍大才能动手 3.炸鸡腿时切勿火太大，容易焦

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