广东地道粤菜（这些地道的粤菜美食一定不能错过）

粤菜是中国最具代表的菜系之一，粤菜也是传播最广的中国菜系之一。

过去，移居海外开餐馆的华人大多是广东人，所以海外的华人餐馆以粤菜为主，这也使粤菜成为西方国家中餐的代表。

历史

粤菜历史悠久，它的起源可以追溯到2000多年前的汉初。

随着南宋都城南迁，越来越多技艺精湛的厨师来到广州，为粤菜的发展做出了贡献，粤菜技艺也日臻成熟，并形成了自己的一些特色。

明朝和清朝时期，粤菜已经呈现系统化，广东到处都是茶馆、饭馆和小吃店。

口味

粤菜追求菜肴的原汁原味和天然鲜味，所以味道温和清新。

粤菜也注重食材的新鲜度，他们在烹饪的时候很少使用复杂的调味料。你在粤菜菜单上几乎找不到辣味菜肴。随着季节的变化，夏秋季节的菜肴清淡，冬春季节的菜肴稍厚重。

食材

粤菜的食材种类非常多。除了猪肉、禽肉、海鲜等常用的肉类之外，粤菜中还有很多其他不太常见的食材，比如蛇肉。在肉类以外，他们也吃各种野菜、蔬菜和水果。

广东人更喜欢吃的是时令食物。比如他们冬季吃鲈鱼，四月吃肥虾。他们的调味料也比较温和，比如大料、芫荽叶、米醋、蚝油、海鲜酱、蜂蜜和糖等。

烹饪方式

为了保持食物的原汁原味，粤菜的烹调方法以煮、蒸、炒、炖为主，并且大量使用蔬菜。

粤菜厨师尤其擅长控制火候和装饰菜肴，他们烹制的菜肴不仅味道鲜美，而且外观也很吸引人。

此外，广东人喜欢根据季节变化煲汤，汤文化对于他们十分重要（之前我们还专门有一篇文章介绍过广东的汤，感兴趣的可以看看~）。

以下就是粤菜一些经典的美食~

烧肉

烧肉是广东烧味的一个代表，烧肉是在高温的烤炉中烤制而成的，形成了金黄的脆皮和软嫩的肉质。

传统上，烧肉是原味供应的，但有时候也会搭配海鲜酱或酱油。烧肉通常和一些祭祀和庆祝活动有关，是一种具有重要意义的食物。

烧猪

烧猪就是烤乳猪，这是一种在世界上很多地方都可以找到的美食。中国的烧猪传统上是在专门设计的木炭烤炉里烤制而成的。

烧猪通常选用的是8周大的仔猪，因为仔猪的胶原蛋白含量高，肉质柔软多汁。在烘烤之前，会刷上五香粉、盐、酒、醋和糖等混合物。经过高温烘烤，仔猪的外皮格外酥脆，肉质保持软嫩。

叉烧

叉烧是一种经过腌制的烤肉，它的腌料包括酱油、海鲜酱、黄酒、八角茴香等配料。制作好的叉烧通常会切片或者剁碎供应。

叉烧的名字来自它传统的制作方法，把肉串在叉子上放在明火上烤，腌料里的糖让肉的外皮呈现焦糖化，赋予了它诱人的色泽。

咕噜肉

咕噜肉（咕咾肉）是一道酸甜口的菜。猪肉裹上面糊后油炸至外脆里嫩，然后加上糖醋酱及其他配料烹制。

这道菜起源于清代，至今仍是最受欢迎的广东菜之一。现在，世界各地的粤菜餐厅几乎都能找到这道菜。

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨就是排骨和豆豉、蒜蓉、陈皮等一起蒸煮，并用葱花点缀。这道菜做法简单，且不需要太多时间，所以通常在家里就可以制作。

白切鸡

白切鸡是极具代表性的粤菜。煮熟的鸡冷却，可以整只也可以切成大块供应，通常配以姜葱酱或辣椒酱，用作蘸酱。

炸子鸡

炸子鸡是粤菜的传统菜肴。

鸡肉加肉桂、花椒、姜、八角和肉豆蔻等香料蒸熟或煮熟，然后涂上糖醋混合物，然后放到油里炸，直到鸡肉变得外酥里嫩。

豉油鸡

豉油鸡也就是酱油鸡，主要食材就是鸡和酱油。鸡肉色泽油亮，并吸收了酱油的鲜味，咸香可口。

脆皮乳鸽

传统上，脆皮乳鸽选用的是4周龄以下的雏鸽，有熟炸、生炸和烤制三种制作方法。鸽子用五香粉调味，并涂上了用酱油、黄酒、醋、姜、蜂蜜或糖等制成的混合物。

脆皮乳鸽外脆里嫩，色泽红润，香气诱人。

烧鹅

烧鹅和烤鸭一样是整只烤的。先把鹅清洗干净并缝合，涂上调味料后在热水中煮熟，刷上糖水后晾干，最后上炉烘烤。

烧鹅吃起来外脆里嫩，通常和酸梅酱一起食用。

上汤焗龙虾

这道菜选取新鲜的大龙虾，先进行油炸，然后加调味料和上汤一起炖煮。上汤焗龙虾味道鲜美，营养丰富，老少咸宜。

牛丸

牛肉丸是用牛肉末和其他类型的肉末（如猪肉）制成的。经过长时间的捶打，牛肉更加细腻。

牛丸通常和云吞面混合，它也是火锅和麻辣烫中的一种很受欢迎的配料。

罗汉斋

罗汉斋是一道素菜，由香菇、蘑菇等菌类加上豆类和蔬菜等食材一起烹制而成。这道菜清淡鲜香，很是美味。

八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是夏季的时令菜。它的主要食材有冬瓜、瘦肉、鸡肉、火腿、大虾、香菇、玉兰、扇贝、莲子等。而冬瓜是所有成分的容器。

蒸熟后，冬瓜的鲜味渗透到食材里，增添了汤的鲜美爽口。

老火汤

老火汤指的是用小火慢慢煨煮肉和其他成分的汤。这些汤被认为具有药用价值，很受欢迎。

在广东等地，四季都有老火汤，针对各种疾病和症状都有可以选择的汤。

海皇羹

海皇羹在广东和香港的一些高档餐厅里很常见。这种海鲜汤有多种变化，具体取决于使用的成分。它通常质地浓稠，滑润顺口。海皇羹的常见食材有蛤蜊、虾、贻贝、鱼肉、姜、大蒜、柠檬草、蚝油和黄酒等。

捞面

捞面是经典的广东美食，它是用鸡蛋面制成的，加入酱汁和各种炒蔬菜或肉类。

常见的配料有卷心菜、胡萝卜、荷兰豆、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜等。另外，通常还会用芝麻油、姜、葱、酱油来调味。

干炒牛河

干炒牛河就是牛肉炒河粉，这是一道看似简单，却很考究厨师功夫的美食。干炒牛河注重火候和“炒”的技能，稍不注意就可能会影响河粉的口感。

干炒牛河的起源还不清楚，但有一种说法，它是二战期间在广州发明的。

云吞面

云吞面就是鸡蛋面和馄饨的组合，当然必不可少的还有鲜美的汤汁。

馄饨的馅料通常是猪肉末和虾末，并用香油、酱油和姜等调味。关于云吞面的配料，不同的区域可能会有所差别，但是总体都比较清淡，无论作为早餐还是夜宵都很不错。

煲仔饭

很多人即便没有去过广东，也吃过煲仔饭。

把米饭放入砂锅中，加上烧肉、香肠、蔬菜或其他肉类和食材，加上调味料，然后炖煮。做好的煲仔饭底部有一层酥脆的锅巴，中间富有嚼劲，顶部的米饭吸收了肉和其他成分的香味。

肠粉

肠粉是广东很受欢迎的小吃，人们经常把它作为早餐。

肠粉的主要成分是米浆、鸡蛋、蔬菜、虾肉和猪肉等，通常用酱油、花生酱、芝麻酱、芝麻油或猪油来调味。

炸两

炸两是肠粉和油条结合的一种食物，通常搭配一种独特的甜酱油。炸两最好是趁热食用，这样吃起来才够松脆。为了便于食用，它会被切成一口大小的形状，并用芝麻和葱装饰。

炸两一般作为早餐供应，也是传统粤式点心的一部分。炸两在广东和香港都很受欢迎。

叉烧包

叉烧包可以说是名声赫赫的一道粤式点心。

所谓“叉烧”指的是软嫩多汁的猪肉馅，包子皮柔软细腻，口感很好。叉烧包可以是蒸的，也可以是烤的，前者最为常见，后者也有一大批受众。

虾饺

虾饺是一种粤式饺子，半透明的饺子皮里包裹着虾馅。据说，虾饺是一家茶馆里的老板发明的，后来大受欢迎，逐渐成为很多茶馆的主食。

今天，虾饺成为粤式点心的代表之一，通常和烧麦搭配出售。

烧麦

烧麦也是我们很熟悉的一种点心，烧麦里的馅料常见的有猪肉、虾肉、香菇等。做好的烧麦通常上面会放一颗豌豆、一小块胡萝卜甚至是鱼籽。

烧麦起源于广东的茶馆，后来传播到了全世界。它在印度尼西亚、菲律宾和日本也很受欢迎。

在印度尼西亚，烧麦通常配以豆腐、蔬菜和花生酱；在菲律宾，它会搭配米饭或各种蘸酱。

蛋挞

蛋挞由一层薄薄的外壳和一层奶油沙司组成。关于蛋挞的起源是不确定的，有人认为它是中式和西式美食的融合，也有人认为早在西方美食影响之前中国就已经存在某种形式的蛋挞。

中式蛋挞被认为是经典的英式蛋挞和葡式蛋挞的混合体。我们上一篇介绍澳门美食的时候就有提到过澳门的葡式蛋挞。

蛋挞首先出现在广东地区，后来被带到香港和东南亚。中式蛋挞的特点是浓郁的奶油，质地扎实，且鸡蛋味浓郁。

广式月饼

广式月饼在全国都很受欢迎，它的特色是皮薄松软、细腻润滑。

广式月饼有咸甜两种，咸的有金腿、咸蛋、叉烧肉、香肠等，甜的有莲蓉、豆沙、枣泥、椰蓉等。而现在，月饼的馅料也更新颖，比如鲍鱼、绿茶、巧克力、奶油、冰淇淋以及各种水果等。

糖水

糖水是粤菜的一大特色，通常由水或椰奶制成，是一种甜汤或者类似布丁的质地。糖水有不同的颜色和不同的口味，当你来到一家糖水店的时候，肯定会被里面琳琅满目的产品弄得眼花缭乱。

糖水里常见的配料有芒果、柚子、草莓、花生、黑芝麻、杏仁、核桃粉、粉圆、仙草等。根据季节的不同，糖水可以是热饮或者冷饮。

以上就是粤菜和广东的一些经典美食~

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