广东地道粤菜(这些地道的粤菜美食一定不能错过)

粤菜是中国最具代表的菜系之一,粤菜也是传播最广的中国菜系之一。

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过去,移居海外开餐馆的华人大多是广东人,所以海外的华人餐馆以粤菜为主,这也使粤菜成为西方国家中餐的代表。

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历史

粤菜历史悠久,它的起源可以追溯到2000多年前的汉初。

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随着南宋都城南迁,越来越多技艺精湛的厨师来到广州,为粤菜的发展做出了贡献,粤菜技艺也日臻成熟,并形成了自己的一些特色。

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明朝和清朝时期,粤菜已经呈现系统化,广东到处都是茶馆、饭馆和小吃店。

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口味

粤菜追求菜肴的原汁原味和天然鲜味,所以味道温和清新。

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粤菜也注重食材的新鲜度,他们在烹饪的时候很少使用复杂的调味料。你在粤菜菜单上几乎找不到辣味菜肴。随着季节的变化,夏秋季节的菜肴清淡,冬春季节的菜肴稍厚重。

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食材

粤菜的食材种类非常多。除了猪肉、禽肉、海鲜等常用的肉类之外,粤菜中还有很多其他不太常见的食材,比如蛇肉。在肉类以外,他们也吃各种野菜、蔬菜和水果。

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广东人更喜欢吃的是时令食物。比如他们冬季吃鲈鱼,四月吃肥虾。他们的调味料也比较温和,比如大料、芫荽叶、米醋、蚝油、海鲜酱、蜂蜜和糖等。

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烹饪方式

为了保持食物的原汁原味,粤菜的烹调方法以煮、蒸、炒、炖为主,并且大量使用蔬菜。

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粤菜厨师尤其擅长控制火候和装饰菜肴,他们烹制的菜肴不仅味道鲜美,而且外观也很吸引人。

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此外,广东人喜欢根据季节变化煲汤,汤文化对于他们十分重要(之前我们还专门有一篇文章介绍过广东的汤,感兴趣的可以看看~)。

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以下就是粤菜一些经典的美食~

烧肉

烧肉是广东烧味的一个代表,烧肉是在高温的烤炉中烤制而成的,形成了金黄的脆皮和软嫩的肉质。

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传统上,烧肉是原味供应的,但有时候也会搭配海鲜酱或酱油。烧肉通常和一些祭祀和庆祝活动有关,是一种具有重要意义的食物。

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烧猪

烧猪就是烤乳猪,这是一种在世界上很多地方都可以找到的美食。中国的烧猪传统上是在专门设计的木炭烤炉里烤制而成的。

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烧猪通常选用的是8周大的仔猪,因为仔猪的胶原蛋白含量高,肉质柔软多汁。在烘烤之前,会刷上五香粉、盐、酒、醋和糖等混合物。经过高温烘烤,仔猪的外皮格外酥脆,肉质保持软嫩。

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叉烧

叉烧是一种经过腌制的烤肉,它的腌料包括酱油、海鲜酱、黄酒、八角茴香等配料。制作好的叉烧通常会切片或者剁碎供应。

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叉烧的名字来自它传统的制作方法,把肉串在叉子上放在明火上烤,腌料里的糖让肉的外皮呈现焦糖化,赋予了它诱人的色泽。

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咕噜肉

咕噜肉(咕咾肉)是一道酸甜口的菜。猪肉裹上面糊后油炸至外脆里嫩,然后加上糖醋酱及其他配料烹制。

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这道菜起源于清代,至今仍是最受欢迎的广东菜之一。现在,世界各地的粤菜餐厅几乎都能找到这道菜。

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豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨就是排骨和豆豉、蒜蓉、陈皮等一起蒸煮,并用葱花点缀。这道菜做法简单,且不需要太多时间,所以通常在家里就可以制作。

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白切鸡

白切鸡是极具代表性的粤菜。煮熟的鸡冷却,可以整只也可以切成大块供应,通常配以姜葱酱或辣椒酱,用作蘸酱。

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炸子鸡

炸子鸡是粤菜的传统菜肴。

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鸡肉加肉桂、花椒、姜、八角和肉豆蔻等香料蒸熟或煮熟,然后涂上糖醋混合物,然后放到油里炸,直到鸡肉变得外酥里嫩。

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豉油鸡

豉油鸡也就是酱油鸡,主要食材就是鸡和酱油。鸡肉色泽油亮,并吸收了酱油的鲜味,咸香可口。

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脆皮乳鸽

传统上,脆皮乳鸽选用的是4周龄以下的雏鸽,有熟炸、生炸和烤制三种制作方法。鸽子用五香粉调味,并涂上了用酱油、黄酒、醋、姜、蜂蜜或糖等制成的混合物。

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脆皮乳鸽外脆里嫩,色泽红润,香气诱人。

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烧鹅

烧鹅和烤鸭一样是整只烤的。先把鹅清洗干净并缝合,涂上调味料后在热水中煮熟,刷上糖水后晾干,最后上炉烘烤。

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烧鹅吃起来外脆里嫩,通常和酸梅酱一起食用。

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上汤焗龙虾

这道菜选取新鲜的大龙虾,先进行油炸,然后加调味料和上汤一起炖煮。上汤焗龙虾味道鲜美,营养丰富,老少咸宜。

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牛丸

牛肉丸是用牛肉末和其他类型的肉末(如猪肉)制成的。经过长时间的捶打,牛肉更加细腻。

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牛丸通常和云吞面混合,它也是火锅和麻辣烫中的一种很受欢迎的配料。

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罗汉斋

罗汉斋是一道素菜,由香菇、蘑菇等菌类加上豆类和蔬菜等食材一起烹制而成。这道菜清淡鲜香,很是美味。

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八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是夏季的时令菜。它的主要食材有冬瓜、瘦肉、鸡肉、火腿、大虾、香菇、玉兰、扇贝、莲子等。而冬瓜是所有成分的容器。

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蒸熟后,冬瓜的鲜味渗透到食材里,增添了汤的鲜美爽口。

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老火汤

老火汤指的是用小火慢慢煨煮肉和其他成分的汤。这些汤被认为具有药用价值,很受欢迎。

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在广东等地,四季都有老火汤,针对各种疾病和症状都有可以选择的汤。

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海皇羹

海皇羹在广东和香港的一些高档餐厅里很常见。这种海鲜汤有多种变化,具体取决于使用的成分。它通常质地浓稠,滑润顺口。海皇羹的常见食材有蛤蜊、虾、贻贝、鱼肉、姜、大蒜、柠檬草、蚝油和黄酒等。

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捞面

捞面是经典的广东美食,它是用鸡蛋面制成的,加入酱汁和各种炒蔬菜或肉类。

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常见的配料有卷心菜、胡萝卜、荷兰豆、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜等。另外,通常还会用芝麻油、姜、葱、酱油来调味。

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干炒牛河

干炒牛河就是牛肉炒河粉,这是一道看似简单,却很考究厨师功夫的美食。干炒牛河注重火候和“炒”的技能,稍不注意就可能会影响河粉的口感。

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干炒牛河的起源还不清楚,但有一种说法,它是二战期间在广州发明的。

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云吞面

云吞面就是鸡蛋面和馄饨的组合,当然必不可少的还有鲜美的汤汁。

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馄饨的馅料通常是猪肉末和虾末,并用香油、酱油和姜等调味。关于云吞面的配料,不同的区域可能会有所差别,但是总体都比较清淡,无论作为早餐还是夜宵都很不错。

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煲仔饭

很多人即便没有去过广东,也吃过煲仔饭。

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把米饭放入砂锅中,加上烧肉、香肠、蔬菜或其他肉类和食材,加上调味料,然后炖煮。做好的煲仔饭底部有一层酥脆的锅巴,中间富有嚼劲,顶部的米饭吸收了肉和其他成分的香味。

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肠粉

肠粉是广东很受欢迎的小吃,人们经常把它作为早餐。

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肠粉的主要成分是米浆、鸡蛋、蔬菜、虾肉和猪肉等,通常用酱油、花生酱、芝麻酱、芝麻油或猪油来调味。

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炸两

炸两是肠粉和油条结合的一种食物,通常搭配一种独特的甜酱油。炸两最好是趁热食用,这样吃起来才够松脆。为了便于食用,它会被切成一口大小的形状,并用芝麻和葱装饰。

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炸两一般作为早餐供应,也是传统粤式点心的一部分。炸两在广东和香港都很受欢迎。

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叉烧包

叉烧包可以说是名声赫赫的一道粤式点心。

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所谓“叉烧”指的是软嫩多汁的猪肉馅,包子皮柔软细腻,口感很好。叉烧包可以是蒸的,也可以是烤的,前者最为常见,后者也有一大批受众。

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虾饺

虾饺是一种粤式饺子,半透明的饺子皮里包裹着虾馅。据说,虾饺是一家茶馆里的老板发明的,后来大受欢迎,逐渐成为很多茶馆的主食。

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今天,虾饺成为粤式点心的代表之一,通常和烧麦搭配出售。

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烧麦

烧麦也是我们很熟悉的一种点心,烧麦里的馅料常见的有猪肉、虾肉、香菇等。做好的烧麦通常上面会放一颗豌豆、一小块胡萝卜甚至是鱼籽。

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烧麦起源于广东的茶馆,后来传播到了全世界。它在印度尼西亚、菲律宾和日本也很受欢迎。

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在印度尼西亚,烧麦通常配以豆腐、蔬菜和花生酱;在菲律宾,它会搭配米饭或各种蘸酱。

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蛋挞

蛋挞由一层薄薄的外壳和一层奶油沙司组成。关于蛋挞的起源是不确定的,有人认为它是中式和西式美食的融合,也有人认为早在西方美食影响之前中国就已经存在某种形式的蛋挞。

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中式蛋挞被认为是经典的英式蛋挞和葡式蛋挞的混合体。我们上一篇介绍澳门美食的时候就有提到过澳门的葡式蛋挞。

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蛋挞首先出现在广东地区,后来被带到香港和东南亚。中式蛋挞的特点是浓郁的奶油,质地扎实,且鸡蛋味浓郁。

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广式月饼

广式月饼在全国都很受欢迎,它的特色是皮薄松软、细腻润滑。

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广式月饼有咸甜两种,咸的有金腿、咸蛋、叉烧肉、香肠等,甜的有莲蓉、豆沙、枣泥、椰蓉等。而现在,月饼的馅料也更新颖,比如鲍鱼、绿茶、巧克力、奶油、冰淇淋以及各种水果等。

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糖水

糖水是粤菜的一大特色,通常由水或椰奶制成,是一种甜汤或者类似布丁的质地。糖水有不同的颜色和不同的口味,当你来到一家糖水店的时候,肯定会被里面琳琅满目的产品弄得眼花缭乱。

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糖水里常见的配料有芒果、柚子、草莓、花生、黑芝麻、杏仁、核桃粉、粉圆、仙草等。根据季节的不同,糖水可以是热饮或者冷饮。

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以上就是粤菜和广东的一些经典美食~

如果你有其他补充,欢迎给我们留言哦!

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