黄山农家锅巴图解（原来农家锅巴也能高大上）

看过梁实秋先生的一篇散文，里面有一段这样的描述：抗战时期后方餐馆有一道菜名为“轰炸东京”，实在就是虾仁锅巴汤。侍者一手端着一大碗油炸锅巴，一手端着一碗烩虾仁，锅巴放在桌上之后立即把烩虾仁浇上去，嗞啦一声响，食客大悦，认为这一声响仿佛就是东京被轰炸了，心里一高兴，食欲顿开。

关于锅巴，只青睐于小时候家里用柴火大灶做饭，锅底焖出来的那一层微焦、香香脆脆、金黄色的饭锅巴，我们叫它“嘠炸”。那味道，岂是超市里花花绿绿、味道五花八门的所谓锅巴可比拟的？！旧时的农村，土灶是家家户户必备的炊具，如“镇家之宝”一般，给人以心理上的巨大慰藉。土灶灶温恒定，烧菜做饭都很好吃，尤其是用杂树棍、山上爬回来的丛毛烧出的柴火饭，香味浓郁，更别说锅底那厚厚的一层锅巴了，黄灿灿，脆崩崩，一咬满口生香。当牙齿触碰锅巴，发出那一声哔哔啵啵的脆响，艾玛，彻底不淡定了！

锅巴主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食。锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。

锅巴自古以来就是深受人喜爱的传统食品，它既是山民农人野外劳作时的便捷午餐，又是外出人跋涉商旅时的快食干粮。

锅巴不仅仅只是老百姓喜欢吃，还成为皇宫中的美食，老佛爷也爱吃锅巴。据说，清代慈禧太后晚年由于过食荤腻，肠胃欠佳，常有“饮食半膳不香”“精神软倦”“大便待溏”“腹中作泻”等症，听说锅巴具有消食健胃的作用，这个“老佛爷”几乎无一日不食。她最喜欢的是粳米锅巴，有时干吃锅巴片，有时用锅巴配料做成菜，有时研末调服。御医还曾经拟过“粳米饭锅巴焙焦，研细末服用”的处方。

石羊农庄农家锅巴，必须是精心烙制出来的土锅巴，厚厚的，脆脆的，一面微黄，一面灰白。制作锅巴时必须格外注意的是，控制火候，慢火烙锅巴，使其自然成型、成熟，直至自动脱锅翘起;而锅巴的厚度，则必须控制在5毫米左右，而且必须厚薄均匀划一，不能此厚彼薄厚薄不一。出来的锅巴，金黄色泽，脆而不焦。闻起来米香扑鼻，一口一口停不下来，口口脆香，大米清香，回味无穷。厚度均匀，吃而不厌，金黄酥脆，健康营养，尝了就会喜欢它，越吃越美。

石羊农庄农家锅巴鲜鱿卷

保留了鱿鱼的饱满水润，调制创意，香酥入味。入口酥脆，内部包裹着纯白的鱿鱼肉，肉质厚实Q弹，嚼劲十足，并伴有浓浓的鲜香味。滚热的酱汁在酥热的锅巴上，即发出“哔哔啪啪”的响声。锅巴中吸收了汤汁，酥松中透着清香，格外鲜美。

锅巴肉片

锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。以猪里脊肉、大米锅巴、黑木耳、白蘑菇、冬笋等为原料制成的美味佳肴！锅巴酥脆，肉片滑嫩，汤汁鲜美。热气腾腾的锅巴肉片一上桌，就得到了食客们的青睐。浓稠的汤汁散发出浓郁的香味。捣碎后夹上一块，蘸上汤汁，细细咀嚼，优质大米的焦香味混合着肉片的香味，顿时能让你寻找到久远的乡村回忆。

锅巴牛腩

每个桌上都有点的一碗锅巴牛腩，实在是灰常的不简单...

牛腩不柴、不干，又嫩又有嚼头，每一块都好大块，超好吃！

用的是顶级牛肋条，不是乱七八糟的什么地方，就是牛身上那筋肉纵横的一条，炖完以后缩水还是很大块。

这些锅巴菜品吸足了汤汁，却不软，脆中带着香......艾玛，还等啥？快来雁翔路石羊农庄抄筷子~~！