李先生面馆为什么火(800余家店年营业额30亿元)

面条,中华餐饮文化的璀璨瑰宝

1987年在北京开第一家店

风风雨雨40余年

如今在全国150多个城市拥有800多家门店

“李先生牛肉面大王”用一碗面陪伴国人40年

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匠心40年 匠人“李先生”

提起李先生牛肉面大王,很多人自然而然的就会将它和康师傅、味千拉面、和府捞面等品牌放在一起比一比。

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康师傅私房牛肉面在2006年开设第一家面馆,乘着餐饮市场“年轻化”的风口,康师傅凭借新派主义、私房美味的概念,在国内迅速打响了品牌知名度;和府捞面更为年轻,2013年第一家门店正式营业,其“养身·养心”的品牌理念用现在的热词讲,就是“佛系”,店面的装潢设计书香气浓郁,文艺青年可能更加青睐;味千拉面在经历“汤底门”后,品牌形象受损,流失了对牛肉面“较汁儿”的顾客。

与这三家面条品牌相比,李先生牛肉面的历史最为厚重。

资料显示,1972年李先生牛肉面诞生于美国,改革开放后进入中国,成为国内最早的中式快餐连锁品牌。

“花15万美金开一家面馆,当时我觉得舅舅(美国加州牛肉面大王的创始人李北祺先生)肯定是脑子有问题。”李先生牛肉面大王董事长张林兵在回忆创业史时多次这样提到。

那是1987年,1美金相当于3.7元人民币,在张林兵的概念里,开面馆就和街边那些夫妻小店一样,最多也就需要2万元人民币。而舅舅这个举动,让他觉得相当不可思议。

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张林兵原本并不怎么关心舅舅的面馆,只是偶然一次路过,不禁让他大吃一惊,店里生意好得不得了,等位的长龙折了几个弯。

后来张林兵才知道,“李先生”生意之所以这么火爆,除了面条口感好、价格实惠外,秘诀在于后端设备。当时店里所有的现代化设备,如后厨的冰柜、展示柜、装修材料都是从美国原装进口的。他也终于明白为何舅舅开一家店要花费如此巨资:没有先进的设备,没有先进的理念,这碗面的纯正品质难以持久。

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改革开放后,国内经济复苏,李北祺先生决定回国投资,于是就在北京东四西大街开了第一家门店。

上世纪90年代,牛肉面大王在国内蓬勃发展。1993年在北京开出27家门店,90年代末在全国开店达到200多家。此外,还在北京、河北、山东、辽宁开设大型现代化中央工厂,实现了诸多开创性举措。

随后的10年,牛肉面大王继续高歌猛进。

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工业化、标准化成为牛肉面大王高速发展的引擎。2001年,张林兵从李北祺手里接过牛肉面大王的大旗,成为新的掌门人。他全力打造供应链,为品牌真正建立了系统,实现了全流程管控。

在当时国内快餐仍处于手工作坊的年代,牛肉面大王的面粉、牛肉已经完全实现标准化,精确到每块牛肉重量偏差不会超过1克,并且在软硬度、形状等各方面完全统一。

恪守品控 做专业经典健康牛肉面

在舅舅的熏陶下,张林兵尤其注重对牛肉面品质的把控,一边熬制牛肉一边摸索出品品质的方案,力求将这碗面做到完美。

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提起餐饮行业必然绕不开健康,更绕不开食品安全。但诸多餐饮人犯了将安全、卫生和健康混为一谈的错误。

健康 是大众对食物更高层次的要求,是消费者对生活质量要求的提升。李先生将健康提到品牌层面,既体现出企业本身对消费市场的灵敏嗅觉,同时也是对匠心做面、 与时俱进的升级。

专业 体现着牛肉面是李先生现有品类的核心。数据显示,李先生牛肉面的小吃、凉菜、米饭类快餐均得到顾客的喜爱,但相比而言,顾客最青睐的依旧是李先生传承40年的经典牛肉面。

经典 李先生牛肉面在消费者心中留下“老品牌、老味道、有记忆”的印记。40年的品牌积淀,不变的是匠心的工艺,记忆中的味道,这就是对经典的恪守,这就是对品质的掌控。

40年的积淀,铸就李先生“专业、经典、健康”的大时代品牌气象。

升级迭代 引入牛排和甜品

进入餐饮4.0时代,越来越多的快餐品牌都在寻求门店升级进而带动品牌定位的升级,李先生牛肉面也不例外。前不久,李先生海淀黄庄门店重装开业,新店风格与原店面以及李先生其他门店整体风格迥异,还引入了牛排菜品。同时李先生也开始拓展子品牌“牛叨”。

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走访发现,重装开业的李先生海淀黄庄门店,在空间设计上增添了不少年轻化元素,就餐区有适合单人就餐的餐吧以及多人就餐的圆桌和长桌,整体风格与以往大不相同。除了环境以外,菜品也增添了不少新的品类。

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除了传统的面食、凉菜等快餐外,该门店还上新了非快餐菜品牛排和烤串。其中牛排分为火焰牛排、菲力牛排和西冷牛排三个种类,价格也相对较低,分别为38元/份、43元/份、47元/份。

李先生相关工作人员表示,该家门店是李先生旗下首家推出牛排菜品的门店,其他部分门店已经陆续供应烤串,海淀黄庄门店种类最齐全。除此之外,目前李先生海淀黄庄门店已经实施24小时全天营业,除了牛肉面和牛排,还出售甜品、炒菜、茶饮等多个品类的产品。不难看出李先生希望提供全时段、多选择的消费体验。

拓展子品牌“牛叨”

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坚守专业经典健康的牛肉面的同时,李先生也开始进行品牌的差异化布局。据了解,“牛叨”是李先生打造全新的品牌形象。记者注意到,在崇文门新世界百货新开了一家名为“牛叨”的门店,该门店是以牛肉为主的餐饮门店,人均消费在102元/人。牛叨相关负责人表示,该品牌与李先生的产品供应链是一致的,这也是继北京天宫院凯德MALL之后的第二家门店。

从门店的环境到新菜品的推出,再到拓展子品牌,不难看出李先生在保有原本品类的同时做新的探索。有业内人士认为,李先生的做法其实是从快餐向轻正餐转变的表现,而目前高端的商务需求和普通需求逐渐拉开层级,不同的客群做不同的品牌特质,以“牛”为重心子品牌的拓展也正是细分客流的需求和形成差异化竞争优势。

未来,李先生牛肉面大王还将全力做大牛肉事业,重点布局牛肉产业链,与澳洲等世界知名牛肉厂家合作,立志成为专注于牛肉的专家,为国人打造一个健康牛肉品牌;此外还将对牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。

(记者 彭宗璐)

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