李先生面馆为什么火（800余家店年营业额30亿元）

面条，中华餐饮文化的璀璨瑰宝

1987年在北京开第一家店

风风雨雨40余年

如今在全国150多个城市拥有800多家门店

“李先生牛肉面大王”用一碗面陪伴国人40年

匠心40年 匠人“李先生”

提起李先生牛肉面大王，很多人自然而然的就会将它和康师傅、味千拉面、和府捞面等品牌放在一起比一比。

康师傅私房牛肉面在2006年开设第一家面馆，乘着餐饮市场“年轻化”的风口，康师傅凭借新派主义、私房美味的概念，在国内迅速打响了品牌知名度；和府捞面更为年轻，2013年第一家门店正式营业，其“养身·养心”的品牌理念用现在的热词讲，就是“佛系”，店面的装潢设计书香气浓郁，文艺青年可能更加青睐；味千拉面在经历“汤底门”后，品牌形象受损，流失了对牛肉面“较汁儿”的顾客。

与这三家面条品牌相比，李先生牛肉面的历史最为厚重。

资料显示，1972年李先生牛肉面诞生于美国，改革开放后进入中国，成为国内最早的中式快餐连锁品牌。

“花15万美金开一家面馆，当时我觉得舅舅（美国加州牛肉面大王的创始人李北祺先生）肯定是脑子有问题。”李先生牛肉面大王董事长张林兵在回忆创业史时多次这样提到。

那是1987年，1美金相当于3.7元人民币，在张林兵的概念里，开面馆就和街边那些夫妻小店一样，最多也就需要2万元人民币。而舅舅这个举动，让他觉得相当不可思议。

张林兵原本并不怎么关心舅舅的面馆，只是偶然一次路过，不禁让他大吃一惊，店里生意好得不得了，等位的长龙折了几个弯。

后来张林兵才知道，“李先生”生意之所以这么火爆，除了面条口感好、价格实惠外，秘诀在于后端设备。当时店里所有的现代化设备，如后厨的冰柜、展示柜、装修材料都是从美国原装进口的。他也终于明白为何舅舅开一家店要花费如此巨资：没有先进的设备，没有先进的理念，这碗面的纯正品质难以持久。

改革开放后，国内经济复苏，李北祺先生决定回国投资，于是就在北京东四西大街开了第一家门店。

上世纪90年代，牛肉面大王在国内蓬勃发展。1993年在北京开出27家门店，90年代末在全国开店达到200多家。此外，还在北京、河北、山东、辽宁开设大型现代化中央工厂，实现了诸多开创性举措。

随后的10年，牛肉面大王继续高歌猛进。

工业化、标准化成为牛肉面大王高速发展的引擎。2001年，张林兵从李北祺手里接过牛肉面大王的大旗，成为新的掌门人。他全力打造供应链，为品牌真正建立了系统，实现了全流程管控。

在当时国内快餐仍处于手工作坊的年代，牛肉面大王的面粉、牛肉已经完全实现标准化，精确到每块牛肉重量偏差不会超过1克，并且在软硬度、形状等各方面完全统一。

恪守品控 做专业经典健康牛肉面

在舅舅的熏陶下，张林兵尤其注重对牛肉面品质的把控，一边熬制牛肉一边摸索出品品质的方案，力求将这碗面做到完美。

提起餐饮行业必然绕不开健康，更绕不开食品安全。但诸多餐饮人犯了将安全、卫生和健康混为一谈的错误。

健康 是大众对食物更高层次的要求，是消费者对生活质量要求的提升。李先生将健康提到品牌层面，既体现出企业本身对消费市场的灵敏嗅觉，同时也是对匠心做面、 与时俱进的升级。

专业 体现着牛肉面是李先生现有品类的核心。数据显示，李先生牛肉面的小吃、凉菜、米饭类快餐均得到顾客的喜爱，但相比而言，顾客最青睐的依旧是李先生传承40年的经典牛肉面。

经典 李先生牛肉面在消费者心中留下“老品牌、老味道、有记忆”的印记。40年的品牌积淀，不变的是匠心的工艺，记忆中的味道，这就是对经典的恪守，这就是对品质的掌控。

40年的积淀，铸就李先生“专业、经典、健康”的大时代品牌气象。

升级迭代 引入牛排和甜品

进入餐饮4.0时代，越来越多的快餐品牌都在寻求门店升级进而带动品牌定位的升级，李先生牛肉面也不例外。前不久，李先生海淀黄庄门店重装开业，新店风格与原店面以及李先生其他门店整体风格迥异，还引入了牛排菜品。同时李先生也开始拓展子品牌“牛叨”。

走访发现，重装开业的李先生海淀黄庄门店，在空间设计上增添了不少年轻化元素，就餐区有适合单人就餐的餐吧以及多人就餐的圆桌和长桌，整体风格与以往大不相同。除了环境以外，菜品也增添了不少新的品类。

除了传统的面食、凉菜等快餐外，该门店还上新了非快餐菜品牛排和烤串。其中牛排分为火焰牛排、菲力牛排和西冷牛排三个种类，价格也相对较低，分别为38元/份、43元/份、47元/份。

李先生相关工作人员表示，该家门店是李先生旗下首家推出牛排菜品的门店，其他部分门店已经陆续供应烤串，海淀黄庄门店种类最齐全。除此之外，目前李先生海淀黄庄门店已经实施24小时全天营业，除了牛肉面和牛排，还出售甜品、炒菜、茶饮等多个品类的产品。不难看出李先生希望提供全时段、多选择的消费体验。

拓展子品牌“牛叨”

坚守专业经典健康的牛肉面的同时，李先生也开始进行品牌的差异化布局。据了解，“牛叨”是李先生打造全新的品牌形象。记者注意到，在崇文门新世界百货新开了一家名为“牛叨”的门店，该门店是以牛肉为主的餐饮门店，人均消费在102元/人。牛叨相关负责人表示，该品牌与李先生的产品供应链是一致的，这也是继北京天宫院凯德MALL之后的第二家门店。

从门店的环境到新菜品的推出，再到拓展子品牌，不难看出李先生在保有原本品类的同时做新的探索。有业内人士认为，李先生的做法其实是从快餐向轻正餐转变的表现，而目前高端的商务需求和普通需求逐渐拉开层级，不同的客群做不同的品牌特质，以“牛”为重心子品牌的拓展也正是细分客流的需求和形成差异化竞争优势。

未来，李先生牛肉面大王还将全力做大牛肉事业，重点布局牛肉产业链，与澳洲等世界知名牛肉厂家合作，立志成为专注于牛肉的专家，为国人打造一个健康牛肉品牌；此外还将对牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。

（记者 彭宗璐）