素菜下厨房(下厨房一碗鸡汤)

《孤独的美食家》里,井之头五郎曾经造访过一家位于松阪的烧烤店。本来是冲着松阪牛而去的人,却无意间走入了一家鸡肉烧烤店。虽说心中无奈,却仍旧点了不少吃食,其中,一道看似简单的鸡肉蔬菜汤却让这位大叔吃得不亦乐乎,不仅管了肚子的饱,还让人充满精力前往下一段旅程。

电视剧里的鸡肉蔬菜汤使用了当店的招牌鸡肉,搭配的是鲜嫩的娃娃菜和胡萝卜,亦汤亦菜的模式对于一人食来讲十分友好,尤其是在气温正逐步下降的现在,快速吃上一道热乎乎的汤菜,大概就是忙碌一天之后的小确幸吧。

鸡肉蔬菜汤

原料:

鸡汤、鸡腿肉、姜、料酒、娃娃菜、胡萝卜、盐、油

素菜下厨房(下厨房一碗鸡汤)(1)

做法:

1、姜洗净,切片,备用;

2、将鸡腿肉改刀,切成块,用料酒和姜稍微腌渍一下去腥,备用;

3、娃娃菜洗净,切成4cm左右长的段;胡萝卜洗净,切成条,备用;

4、取一口锅,放入水和姜片,等水加热到蟹眼状态时,将腌渍过的鸡腿肉放入,之后撇去浮沫,将鸡肉捞出,备用;

5、在锅内放少许油,烧热后加入胡萝卜和娃娃菜简单翻炒一下,之后加入鸡汤,炖煮5分钟左右,再将处理过的鸡腿肉加入,一起炖煮大约10分钟左右,加入适量的盐进行调味,即可享用。

Tips:

1、对于一人食的情况,使用分量较小的鸡胸肉或者鸡腿肉会更加合适,而鸡腿肉相比鸡胸肉,整体的口感会更好一些。可以选择购买市场里处理好的去皮去骨鸡腿肉,也可以买一些鸡腿回来自己进行简单处理,都很方便;

2、肉类在进行汤品处理时建议提前焯水以解决血沫问题,鸡腿肉虽然比起红肉要少一些血沫,但能够预处理的话,出品会有更好的清澈度和通透感;

3、蔬菜的选择没有特别多的要求,只要不是气味非常浓郁的类型即可。根据时令季节替换食材,再适当调整一下烹煮时间,同样可以获得美味。

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