鸡蛋放冰箱变毒蛋吗(鸡蛋这样放冰箱)
01
鸡蛋不能直接“裸放”冰箱!
更不能冲洗后存放!
鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖。而冰箱贮藏室温度常为4摄氏度左右,并不能抑制微生物的生长繁殖。所以,直接将鸡蛋裸置于冰箱内,不但不利于鸡蛋的贮存,还会对冰箱的其他食物造成污染。
另外,鸡蛋外壳有一层“白霜”,起封闭蛋壳上气孔作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分蒸发,保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋,“白霜”脱落,细菌侵入,鸡蛋就很容易变质。这也是上述新闻中,一家三口被“水洗鸡蛋”的原因所在。
正确贮存法:鲜鸡蛋无须冲洗,先装入干燥洁净的食品袋内,再放入冰箱蛋架上即可。
02
摆放姿势有讲究
大头在上,小头朝下,莫要横着放
很多人习惯将鸡蛋大头朝下,然而这样的做法:错错错!
鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端,大头向上,可避免蛋液影响呼吸作用,避免鸡蛋变质。
而横着放时,鸡蛋容易出现“靠黄”。鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋。而靠黄蛋煮时,容易散黄。
正确摆放姿势:大头在上,小头朝下,莫要横着放。
03
冰箱保存,也有保质期
鸡蛋买回来,越早吃掉越好。
鸡蛋在2℃~5℃的冰箱温度下冷藏,保存半个月甚至一个月问题都不大。但在夏天,室内常温下放置的话,就只能保存10天左右。超过保质期,它的新鲜度和营养成分都会受影响。
正确购买法:不要一次性买太多鸡蛋,最好在1~2周内吃完为宜。
04
3种营养传言,逐一击破
传言一:溏心蛋营养价值更高
真相:错!
鸡蛋中最常见的致病菌是沙门菌。污染后的鸡蛋,无色无味,不进行专业检测无法分辨。庆幸的是,沙门菌特别怕热,只要将鸡蛋充分煮熟,它们基本就“团灭”了。
所以,莫要再吃溏心蛋,更不要觉得生鸡蛋营养。安全起见,吃鸡蛋还是尽量加热至蛋黄凝固。
就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法。
传言二:蛋黄比蛋白更具营养
真相:差不多
蛋白中约含11.0%的蛋白质,而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。不过,蛋白胜在比蛋黄多。
我们简单计算一下,一枚普通大小的鸡蛋大约55 克,去掉蛋壳大概还剩48克,其中:蛋白大约34克,含有 3.8克蛋白质;蛋黄大约14 克,含有 2.5 克蛋白质。
所以,一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中,蛋白质的含量其实差不多。
传言三:鸡蛋豆浆不能同吃
真相:能!
鸡蛋豆浆同吃,更有营养。前提是,鸡蛋煮熟,豆浆也煮熟。
豆浆含有丰富的植物甾醇,而植物甾醇可以与胆固醇相互竞争,可减少鸡蛋中部分胆固醇在人体内的吸收量,这对心血管病患者也很有帮助。
虽然鸡蛋和豆浆可以同吃,但不建议用豆浆冲鸡蛋,因为,豆浆的温度不足以去除鸡蛋中的有害物质。
05
3步挑到好鸡蛋
1
对光照
好鸡蛋对着光,呈半透明状,略微带红色,且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光,也依然透不出光,看起来还很昏暗。
2
听摇声
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋,听听有没晃动的声音或感觉。如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;而坏鸡蛋摇起来能听到水声。
3
观蛋壳
好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明,表面粗糙,摸起来磨手;坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑,摸起来光滑,有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
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