毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)

毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)(1)

这款毛氏红烧肉来自于为毛主席掌勺近20个年头的程汝明大师。主要的特点就是没有放酱油,虽然与正宗的红烧肉相比缺少了酱油的香味,但是口感上却丝毫不逊色,肉质肥瘦相间,弹牙又美味,身上有伤疤的人也可以尝试。

烹饪难度:一般

烹饪时间:<1小时

主料 带皮五花肉600克 热水100克

调料 冰糖50克 桂皮一支 八角3个 香叶3片 葱适量 盐适量 姜适量 蒜适量

做法步骤

1五花肉切成四厘米见方的大块。

毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)(2)

2 准备50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可),100克的热水。先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热。

3加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。倒入剩下的水煮至冰糖溶化即可关火。

毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)(3)

4五花肉冷水下锅焯至水开变色。

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5捞出用温水冲净身上的沫子。盛出肉。

毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)(5)

6锅中不放油,放入五花肉,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。

毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)(6)

7锅里放少许底油,放入桂皮、大料(八角)、香叶、葱姜蒜炒出香味。

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8放入五花肉翻炒。

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9倒入适量的料酒。放入盐调味。倒入焦糖水。

毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)(9)

10倒入开水,没过五花肉。

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11开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时。

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12然后再开大火收汁即可。

毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)(12)

13出锅装盘。

毛氏红烧肉的做法(毛氏红烧肉的做法图解)(13)

烹饪小窍门

毛氏红烧肉,选用精品带皮五花肉,口感更加美味

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