毛氏红烧肉的做法（毛氏红烧肉的做法图解）

这款毛氏红烧肉来自于为毛主席掌勺近20个年头的程汝明大师。主要的特点就是没有放酱油，虽然与正宗的红烧肉相比缺少了酱油的香味，但是口感上却丝毫不逊色，肉质肥瘦相间，弹牙又美味，身上有伤疤的人也可以尝试。

烹饪难度：一般

烹饪时间：<1小时

主料 带皮五花肉600克 热水100克

调料 冰糖50克 桂皮一支 八角3个 香叶3片 葱适量 盐适量 姜适量 蒜适量

做法步骤

1五花肉切成四厘米见方的大块。

2 准备50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。

3加热至糖开始冒泡呈现焦黄色。倒入剩下的水煮至冰糖溶化即可关火。

4五花肉冷水下锅焯至水开变色。

5捞出用温水冲净身上的沫子。盛出肉。

6锅中不放油，放入五花肉，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。

7锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。

8放入五花肉翻炒。

9倒入适量的料酒。放入盐调味。倒入焦糖水。

10倒入开水，没过五花肉。

11开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时。

12然后再开大火收汁即可。

13出锅装盘。

烹饪小窍门

毛氏红烧肉，选用精品带皮五花肉，口感更加美味