美国国宴菜单流程（各国国宴什么样）

冬奥会正在如火如荼地举行，奥运村提供的饮食因为韩国运动员的批评再一次引起了人们的注意。近期有韩国运动员抱怨说北京冬奥会的食物一点也吃不下，可除了韩国似乎其他国家的运动员都很喜欢奥运会提供的食物。

据相关报道，冬奥一天要消耗掉两百多斤饺子，一顿午餐80只烤鸭，可见运动员们对冬奥食物的认可。日本媒体更称，只有韩国选手批评北京奥运会的食物不好吃。

韩国人到底哪里来的自信，吐槽中国菜不好吃呢？

我们不妨先对比一下两国的国宴规格。众所周知，国宴不仅是为了接待国家元首所举行的最高规格的盛宴，更是展现一个国家国际地位和自身力量的一种手段。可以说，世界上没有任何一个国家，会拿国宴当儿戏。用对比中韩两国国宴规格，应当算是公正公平。

作为一个文明大国，我国的饮食文化源远流长，川鲁粤淮阳、闽浙乡本帮，随便单拎哪一个菜系出来，对只知道腌泡菜的韩国来说，都是降维打击。

国宴就更不必说了，在周总理定下四菜一汤的规格之前，我国国宴上摆得那叫一个丰富多彩。

作为礼仪之邦，中国总是巴不得将最好的东西全部送到客人面前，拿尼克松访华举例，光是热菜就有6道，芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。另外还有七道冷盘、七道点心、两道水果和八种酒水。

再看韩国的国宴呢？国宴上出现过比较高级的料理有熏鲑鱼色拉、三色煎西兰花（煎西葫芦、香菇和鱼）、烤羊排、炒杂菜等等。

光是听菜名，就知道韩国菜远比不上中国菜考究，无论是用料还是烹饪上，韩国国宴菜肴都输得一塌糊涂。

虽说冬奥会的食物绝对不能和国宴比，但也是要啥有啥，食堂菜单上不仅有中国菜、亚洲菜、还有披萨、意大利面、沙拉等一百多种菜肴。韩国运动员竟然一个也看不上吗？有点山猪吃不了细糠的意思了。

韩国国宴不仅无法和中国国宴相比较，和其他国家比起来也确实缺了国家应该有的饮食特色和文化沉淀！

中国讲究排场，所以以前的国宴都安排得十分丰富，但这样做未免有些铺张浪费了，所以后来周总理就亲自定下了四菜一汤的规格，而其他国家国宴规格基本也就在这个水平上，通常是热菜冷菜各一两盘，加上甜点一盘和些许酒水。

比如，挪威国王宴请一律都是一道冷盘，俩热菜一两甜食，冷盘多是鱼子加配菜，热菜是鹿肉、大马哈鱼或鲤鱼卷这种名贵菜，甜食是奶酪和蛋糕。

苏联的国宴一般是一道汤，两个热菜和少许冷盘。冷盘一般摆着两三种生鱼片，三四种香肠，出席者每人可分到一块，还有苏联人最爱的面包和红、黑鱼子酱。

德国人是“大块吃肉，大口喝酒”的民族，猪肉制品对他们而言更是有着无法抗拒的魔力，各种香肠、红肠、火腿种类就达到了1500种以上。而这些香肠火腿也经常出现在德国国宴上。这种豪放的饮食习惯、偏好，倒是和咱们的东北老铁差不多。

有的国家和地区的国宴菜品更是充满了浓浓的民族特色。1970年4月，周恩来总理访问朝鲜时，金日成主席就特意设“全狗宴”来招待。桌上无论冷盘热菜，都是用狗肉来做文章的，每道菜做法各不相同。

墨西哥的国宴是“玉米宴”，有将玉米面放在平底锅烤出的薄饼“托尔蒂亚”。用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤叫“蓬所；包着鸡丝，沙拉，洋葱、辣椒，用沸腾的油炸过的玉米卷“达科”。

但无论是玉米宴还是香肠拼盘，似乎都没法和咱们的国宴相提并论。看看中国经典国宴菜：松鼠鳜鱼、狮子头、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙······每个菜都是耗时耗力，极其考验厨师功夫的，完美体现了中国“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化。

世界上还有哪个国家，能把国宴菜做到像中国一样做到极致的吗？我想没有。

但令人疑惑的是，在评选“国宴做得最好的国家”时，中国国宴却没有得到认可，世界御厨协会的30个世界顶尖厨师，大部分都将票投给了一直有“美食荒漠”之称的英国。

英国国宴真的比中国国宴好吗？

先看英国的国宴菜，和中国国宴菜比起来，它的菜式并不多，且相当的浓郁的英国特色。主菜有西红柿松露和白葡萄酒烧制的比目鱼片、小羊排配西芹和土豆、龙蒿烧小胡萝卜、奶油绿皮南瓜，餐后有沙拉水果以及慕斯蛋糕，比菜式丰富的是各种葡萄酒和威士忌。

显然，单看菜品，英国国宴在中国国宴面前绝对是小儿科。那它究竟为何能被评选为“最好的国宴呢？”

这就不得不说御厨评选的标准了，西方人对吃的重视远不及我们，哪怕是国宴，他们也很少在菜肴上下功夫，更多的雕琢考究其实是在菜品以外。

为了展示大国气势和风范，英女王总是在接待国家元首来访的国宴上卯足了劲，精心设计安排每一个细节，对餐桌餐具的摆放要求达到了近乎不可思议的严苛。

为了将餐桌进行精确无误地摆放，以达到68张桌面摆在一条直线上的标准7名工匠往往要花上整整三个小时的时间来对餐桌进行摆放。

把桌子摆放整齐之后，另一组负责给餐桌桌面除尘上光的工匠又要开始耐心擦拭，要经过七次反复擦拭之后，才能够达到验收标准。

餐具、酒器和烛台的选择与摆放也有讲究。英国女王要求餐具的颜色和图案必须要和每一道菜相搭配，而且还要尽量和来访客人的国家有联系，以彰显对客人的重视！

不仅如此，摆放餐具也要进行非常精准的测量，侍从必须使用毫米刻度的尺子给每套餐具进行精确定位，才能保证160位客人在168英尺长的餐桌上有充分的享受空间。

至于国宴菜单的定制，就更用心了。英国外交部往往在进行国事访问六个月之前，就开始和来访国外交部官员进行着频繁的接触联络，以便全面地掌握国家元首个人的饮食偏好、禁忌等等。

把这些信息都研究透彻之后，外交部才会拟出几套确保不会出现任何问题的菜单，供女王选择。

国宴正式开始后，最紧张的就是厨房的侍从。国宴主厨需要为160人准备五道菜的国宴，同时还要为其他不参加宴会的工作人员准备三道菜的晚餐。

为了保证效率，主厨手下的23名厨师和九名下手各个时刻严阵以待，不敢松懈。

厨房和宴会大厅相隔几百英尺，为了保证上桌时食物还是热气腾腾的，厨房内部始终严格执行着一整套的军事化管理。

热菜出锅后会由送餐车送到楼上宴会厅旁边的备餐间，有等候在此的厨师进行摆放和装饰；准备妥当后，负责餐饮的侍从官，就会通过手势向站在女王身后的服务员，暗示菜已经准备就绪；在宴会大厅门外秘密设有红绿灯，已控制统一上菜的时间，绿灯一亮则表示可以上菜了。

每四位侍从负责服务九位客人，其中一人上菜、一人为主菜浇卤汁和倒酒，而另外两人专门负责撤换盘子。训练有素的侍从紧张而有序地忙碌着，恰到好处的服务给了国宴客人以享受美酒佳肴的美好氛围！

所以，甭管着菜好吃不好吃，英国国宴这庄重优雅的氛围绝对是俘获了不少人心。这大概也就是英国国宴能够在国际评比中拔得头筹的原因吧！

虽然在务实的中国人的眼中，什么气氛礼仪都是虚的，菜好不好吃才是关键，但谁让西方国家在世界上的话语权更大呢！所以，中国菜再精致好吃，在评选中也还是会输给英国国宴的奇妙的“氛围感”。

美国

美国国宴一般有4～5道菜，其中有一两个热菜，且基本都是以美式菜为主，羊脂奶酪、水果沙拉、缅因龙虾、橘子胡萝卜、柠檬虾、烤牛排，苹果馅儿饼和奶油菠菜等等皆是经典的美国风情。当然，宴会上更少不了被通称为美国国产的火鸡。

有时为了照顾外宾的特殊口味，美国国宴上也会添加一些更具有异域风味的菜肴。例如，巴基斯坦总统穆沙拉夫访美，美国就特意为其准备了一道用烤果；印度访美时，美国国宴菜谱又主打印度和美国时令菜肴。

美国国宴场合里少不了记者的长枪短炮，仿佛宴会的重点不是食物，而是一场精心策划的政治演出。因此也有人说，美国国宴政治大于饮食。

宴会上的盘、碗、茶杯都镶嵌着美国国徽，光洁闪亮。白宫面点厨师也会为来访国宾精心制作甜点，其设计的点心图案基本是以来访国的地理为元素的，如来访国的山川、河流、沙漠、国花等等！

同样的，美国国宴菜也是比较简单的，基本上翻来覆去就是那几个菜，不咱们中国，最简单的食材也可以做出很多新花样。

1979年，时任中国国务院副总理的邓小平访美时，白宫知道邓小平喜欢吃牛肉，所以几乎每顿都给邓小平做小牛肉，以至于后来有人问邓小平，这次到美国最大的印象是什么，他就半开玩笑地说：小牛肉啊，小牛肉，顿顿都是小牛肉。

美国骨子里流淌着“不拘小节”的血液，尤其是当总统是个随性至极的人，那么国宴基本不用费多大心思了。比如，前美国总统特朗普就将自己的随性也发挥到了国宴上，就曾用汉堡、炸鸡、披萨等快餐打发客人，倒也方便。

也正是因为美国人的随性，美国国宴的安排也很难像英国那样做到严谨精确，因此常常会出现纰漏，也闹出过不少的乌龙，甚至还有人成功混进过白宫，在国宴上蹭吃蹭喝—他们就是来自弗吉尼亚州北部的塔里克·萨拉希夫妇。

神奇的是，他们不仅成功躲过安保检查，还在宴会上十分自然地同许多美国的政界要人—如当时还是美国副总统的拜登—进行了亲密的交谈、拍了合照。其间，从没有一个人质疑过二人的身份。

那是2009年11月24日，时任美国总统的奥巴马宴请印度总理辛格的晚宴上。

当晚的国宴共有三百多人出席，热闹非常。灯火辉煌的白宫里，政客们举杯交谈，谈笑风生，气氛一片和谐融洽。

这对夫妇为了混进白宫，特地打扮得十分隆重，西装笔挺、沙丽鲜艳的二人竟然真的蒙混过关顺利进入了宴会，并在宴会上谈笑风生，如鱼得水。

这让负责安保工作的美国特勤局颇为尴尬，当时该机构官员埃德温·多诺万表示，是因为检查点没有遵照正确的程序确认宾客身份，这才让他们上演了这出闹剧！

日本

日本的国宴也曾闹出过轰动世界的新闻。作为历史悠久的食鱼民族，日本的捕鱼量居世界第一，而被其称为“洒西米”的生鱼片更是被日本人视作国菜，在日本国宴中是必不可少的一道佳品。

生鱼片和我国沿海地区流行的鱼生、鱼脍的做法相似，皆是以保留食物的原始风味为主，把金枪鱼、比目鱼、乌贼等切成细薄如纸的薄片，再配上芥末等蘸料食用。

但并不是所有人都能接受这种吃法，喜欢的人爱得死去活来，不喜欢的则弃之如敝履。美国总统布什就是后者。

在参加日本国宴时，前一秒还谈笑风生的布什，因为侍者端上了一盘生鱼片而突然呕吐昏厥，吓坏了在场所有人。

关于布什出现如此剧烈反应的原因，外界有诸多猜测，有人说生鱼片上桌让他想起了二战时期自己那些曾经被日本生吞活剥的战友，有人则认为只是因为生鱼片太腥。

但不管怎样，国宴之上闹出这样轰动的事件，确实令人有些匪夷所思。这件事甚至让所谓日本人所具有的认真严谨都成了笑话。

然而纵观世界各国的国宴，其古怪有趣的新闻故事还有很多。

曾经驻守在澳洲的英国前高级专员卡林顿就讲述了这样一个故事，他亲眼看见一个外交官，因为认为自己在宴会中的座位太过卑微，就在上菜时愤然反碟。不过由于肚子太饿，他只在上第一道菜的时候这样做了，后来还是吃得很香。

原来国宴就连座位的布置也是相当讲究的，谁和谁不对付、有过节，谁和谁有暧昧，都是“编位”必须考量的要素。

为了避免这种不愉快的事情发生。英国驻华盛顿使馆还特地聘请了一名社交秘书，专门负责搜集各种小道传闻和八卦情报，要是有谁之间有矛盾在编排座位时，就会将这些人远远分隔开来，以免他们在宴会上闹出乱子来。

还有一些国家元首，在参加国宴时往往会因为两国不同的用餐习惯和礼节感到苦恼。

二战时期，英国首相丘吉尔曾宴请苏联领袖斯大林。看着餐桌上整齐摆放的多套刀叉，斯大林苦着脸问：这些工具是怎么用的？最后，斯大林只能“认输”地说：我们对待食物的确原始，要向你们多多学习。

尼克松在正式访华之前，因为担心不会用筷子而在宴会上出丑，所以特地在白宫连了两个多月的筷子。在中国国宴上，他驾轻就熟地使用筷子夹菜，让在场所有人都感到惊讶，周总理更是对其颇为欣赏。

国宴是政治活动的一种延伸，也是一种饮食文化和民风民情的展示。不同国家和民族文化背景不同，各国家饮食习俗也千差万别，正因如此，世界舞台上的国宴才能够呈现不同的光彩。

但要我说，就论食物烹饪，世界上还是没有任何一个国家能跟中国比，特别是“万物皆可腌”的韩国要想挑剔中国食物，恐怕没有足够的底气！

参考文献：

吴德广.外国国宴那些事

刘金玉.美国的国宴制度

科学大观园.英国国宴胜在氛围

林池.世界各国国宴大观

王鹏淇.各国国宴中的那些道道

张祥.美国国宴吃什么

张鑫.美国白宫国宴那些事

孙晓青.国宴上的外交风云

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