榴莲千层蛋糕6寸（黄金比例的榴莲千层蛋糕）

【材料】6寸大小一个

鸡蛋......3个

糖粉......25克

盐......一小撮

低筋粉......150克

黄油......20克

牛奶......180克

水......140克

【步骤】

1.先把3个鸡蛋打碎，看不到明显的大块蛋清，就可以加入盐调味。过筛糖粉和低筋粉，加入到鸡蛋液中，搅拌均匀到没有颗粒。如果感觉太干，可以先加一部分水进去一起搅拌，直到看不到面粉颗粒，面糊很顺滑。

2.加入融化后的黄油，继续搅拌均匀后，加入牛奶和水搅拌。动作轻柔一些，不要产生太多气泡。最后得到一盆比较稀薄的蛋糊液，稀一些可以烤出很薄的饼皮。状态可以参考图片中蛋糊液挂壁的效果。再过筛一次，可以让面糊更细腻。

3.第一次摊饼前，在锅子底抹一层薄薄的油，如果锅子很防粘，也可以不擦油。摊饼需要多练习，控制手腕和锅子的温度，尽量在天然气上做，比电磁炉好控制温度。中小火加热平底锅，锅热但是不烫手的时候，加入一勺面糊，均匀转动手腕，让面糊一次性摊满整个平底锅，不要有液体重复滚上去，不然就不平整了。多余的面糊可以倒出去。

4.烤到饼皮能看到一个个鼓起的小气泡，饼皮边缘有一圈裙边自动翘起，可以轻松的铲下面皮，就移动到边上保鲜膜或者烘焙油纸上，一层一层往上叠。记得要铺的平整些，不要有折痕。全部摊完饼皮后，放置一边降温，饼皮间有一些油所以不会粘在一起的。

5.榴莲肉拆下来，可以戴手套把果肉压扁，或者用搅拌机搅拌的更均匀细腻。淡奶油加糖粉打发到能裱花的状态，比较厚实。

6.取一部分奶油和榴莲混合均匀，再倒回奶油中搅拌均匀，榴莲奶油馅就完成了。

7.饼皮边缘突出的一小块可以用剪刀剪圆。然后一层饼皮，一层奶油馅的往上铺，一共铺22层，最上面用一片最大的饼皮盖上就完成了。切之前记得放冰箱冷藏2-4个小时，让奶油凝固一些再切，不然切的时候容易塌。

- Tips-

1、面糊一定要过筛，去除杂质和气泡。

2、不粘锅很重要，如果锅子好，事半功倍。

3、摊饼的转手腕要多练，速度要快，动作连贯，多余的面糊倒出。

4、尽量当天吃完，吃不完的不要放冷藏，放久了第二天饼皮吃起来偏硬。