牛肉怎样炖才能又烂又不柴（牛肉总是炖不烂）

三伏天结束之后，天气就凉快起来了，这几天一直下雨，虽然新闻说是人工增雨，但是多云天气，比三伏天的时候凉快了许多。接下来如果没有秋老虎，只会越来越凉快，所以这个时候，就要开始贴秋膘了。

贴秋膘要多吃一些肉类食材，牛羊肉、鸡鸭肉等等，补充蛋白质和脂肪，增强体质，好过冬天。就比如牛肉，这个时候炖一锅给家人吃，绝对抢着吃，因为夏天胃口差，天气凉快后，胃口就好了，看到肉都会不自觉地咽口水。

因此今天我教大家来炖牛肉，很多人觉得牛肉总是炖不烂？每次自己炖的牛肉很柴很老，吃起来塞牙。其实只要方法对了，牛肉炖至软烂了，真的一点不塞牙，肉香酥烂的。

很多人觉得，牛肉炖不烂是因为时间不够，其实不是，而是你没有加它，我炖牛肉的时候，肉香酥烂的秘诀就是靠它！

当然炖牛肉的每个步骤都很关键，有一步做错了，牛肉也会很柴很老。所以下面分享一个炖牛肉的具体做法和步骤，一起来看看吧~

食材：牛肉、番茄、葱姜、洋葱、酱油、料酒、盐、食用油。

步骤1

牛肉清洗干净，然后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，然后焯水后捞出备用。

步骤2

番茄去皮切丁备用。标题说的“它”其实就是番茄，番茄是一种酸味的食材，可以软烂牛肉，让其肉质更加酥烂。如果是其他做法，也可以加山楂、食醋等酸味的配料。

步骤3

然后起锅烧油，放入洋葱和生姜爆香，再加番茄翻炒片刻，番茄出沙就可以了。

步骤4

接着放入牛肉，加点酱油和热水，大火烧开，转小火炖1-2个小时。

步骤5

最后放入番茄块，继续翻炒片刻，加点盐调味，出锅后撒些葱花就可以了。

贴士：

牛肉刚下锅的时候，记得冷水下锅，因为这个时候牛肉是生的。不然热水下锅，牛肉突然遇热，口感会很柴。