荞麦熟了吗（荞麦地里说荞麦）

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文/王民官

早些年，有这么一个笑话，说的是太原汾河边的一个小村里，那年考出来一个秀才，全村人很是骄傲，这位秀才也是洋洋得意，十分傲慢。这一天，他从外地回村后，没有回家，直奔田里。此时，他父母正在荞麦地里拿镰刀割杂草。他阴阳怪气地问父亲，这地里长的红杆杆、绿叶叶、白花花、三角角、有棱棱、结籽籽的东西是甚么呀？他父亲一听，骂道：“砍川货，才离开村里没几天，就不认识庄稼了？”拿起镰刀追着就打，儿子吓的大声喊道：“不好了，荞麦地里杀人啦！”在地里干农活的邻居们听到这对父子的对话，也都乐了。

后来，村里有个年轻人在外面工作了几年后回村里，见他母亲在家，也跟他母亲开玩笑说，这屋里炕上坐的老太太是谁呀？惹的众乡邻哈哈大笑。“荞麦地里杀人啦！”这个笑话也就成了那些个离家在外工作后，回村里不讲家乡话，满口南腔北调，让众乡亲耻笑的话题，成了歇后语“荞麦去了皮——棱没棱、仁没仁”的注解。

荞麦，别名叫净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科荞麦属，成熟期75天，北方可两季，一年生草本植物。荞麦喜凉爽湿润的气候，畏霜冻，喜日照。

说到荞麦，不少受到外国饮食文化影响的年轻人，都会想到来自日韩的酸酸甜甜的荞麦冷面、梅子点缀的荞麦乌冬，或者欧洲乡村农场里涂着蜂蜜果酱的荞麦面包，其实荞麦在我国种植和食用历史可以追溯到两千年以前，如《诗经》中的“荍”，在《尔雅》中的备注就是“锦葵花”或“小草”。在《神农书》中记载荞麦为当时种植的八种谷物之一。《本草纲目》中对荞麦也有评价：“苦荞味苦、性平寒。能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。”宋朝时期的《图经本草》中有“实肠胃, 益力气, 续精神”对荞麦药用价值的记述。而在明代的花草栽培专业书《群芳谱·谷谱》也有“性甘寒无毒，降气宽中，能炼肠胃”的记载。

俗话说，头伏萝卜二伏菜，三伏过了种荞麦。有的春旱年头，一直旱到三伏天才会下透雨。这时，别的庄稼种不上了，只有种荞麦，这时的荞麦就成了人们过冬食物的救星。

荞麦的生命力旺盛，是不需要精细管理和严苛的自然条件也可以收获的农耕作物。据清代编著的《蕴古堂增补陶朱公致富奇书广集》中即有“荞麦不畏旱而畏水”的记载。乾隆年间的《滇南见闻录》也有“旱地荒山遍植荍”的记录。王祯《农书》里概括了种植荞麦的最佳时节及栽培密度“荞麦，立秋前后漫撒种，……稠密则结实多，稀则结实少。若种迟，恐花经霜，不结子。”提醒人们要抓紧时间种植，如果荞麦花经过霜冻之后就无法结出荞麦种子了。

荞麦与我们的生活息息相关，简单讲至少有三点是大家公认的：

一是荞麦是大众化食品。荞麦的营养价值丰富，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦还含B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等微量元素。荞麦面适口性好，做法也有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，也是别具一番风味。

二是特色风味小吃荞面灌肠。荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水、太原一带的传统风味小吃，和凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，既可以作为零食，也可直接当作一顿饭吃。

荞麦灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳。灌肠之名的由来，虽然说法很多，但从荞麦面的功效上来说，荞麦面属粗纤维食品，食后有吸附肠道内杂质的作用。过去太原的皮毛工由于在工作时吸入大量皮毛纤维屑，久而在肠道淤积则对身体有害。吃荞面灌肠则可以将杂质从肠道内排出，所以在太原一地此种小吃也被称为灌肠。

三是荞麦皮做的枕头舒适有保健作用。荞麦皮枕头具有芳香开窍、活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑、和调阴阳等作用。同时，由于荞麦枕头中含有大量的芸香苷和多种维生素活性成分，它能保护人类的脑血管，可以防治颈椎病和偏头痛，还能提高人类的睡眠质量。因为荞麦枕头可以吸收红外线，它能加快头部血液循环，防止头部缺氧，更能提高脑细胞活性，让人类脑神经处于兴奋状态，起到预防脑血管疾病发生的作用。荞麦枕头还能调整最理想的睡姿，让人类的颈椎和脊椎都处于最舒适的状态，让人体得到深度放松。经常使用荞麦枕头，还能保护人类的眼睛，它能增强眼睛的抗辐射能力，促进脑部循环，缓解眼睛疲劳。当然，荞麦皮枕头易吸汗，天热也容易生虫，荞麦枕头也不适合体弱老年人和体质偏寒的人，这也是它的弊端。