鲫鱼豆腐汤怎么熬又白又香又好喝（鲫鱼豆腐汤要怎么做才能汤色奶白）

鲫鱼豆腐汤富含蛋白质，营养价值较高，其味道也极其鲜美，是一道粤菜系中的汉族名菜。鲫鱼豆腐汤的做法不难，只要掌握要领，你也一样能做出豆腐嫩滑、汤色奶白、鱼肉鲜美、浓香四溢、越喝就越美味鱼汤。炖鲫鱼豆腐汤除去煎鱼的时间大概要20分钟左右。下面我就来说说这鲫鱼豆腐汤要炖多久，要怎么做。

第一步：鲫鱼要如何处理

鱼身上最腥的五个部位是鱼的牙齿、鱼鳃、鱼鳞、鱼身上的粘液和鱼肚子里的黑膜，所以这些都必须处理干净，否则最出来的汤带腥味就不好喝了。

把这些有腥味的地方处理干净后用清水冲洗干净，在鱼身上两边各划3刀，然后用多些料酒和少量的盐，把鱼的里里外外擦上一遍后静置10分钟。

第二步：豆腐要如何处理

豆腐切4刀分成12小块，然后用温开水加少量的盐泡上几分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味。

顺手再烧一壶开水吧，等下要派上用场，开水在这道汤里可以让汤色变奶白起到决定性的作用。

第三步：煎鱼

用厨房纸或者毛巾把鱼身上的水分吸干，这样煎鱼的时候油才不会溅起来。

煎鱼不破皮有3个方法：

1、把锅烧到冒烟后加油进去滑一下锅，油温5成热时把鱼放入锅内，让鱼先煎上30秒后把锅拿起来晃动几下，如果鱼也会随着锅移动说明已经定型，就可以翻另一面煎了，高温可以快速把外表焦化，从而可以锁住鱼肉里的水分，让肉质更鲜嫩，也不会出现破皮的现象。

2、把锅加热至有点冒烟，然后用生姜在锅内刷一遍，再把油倒进锅内，油温6成热时放鱼下锅，这样鱼皮也是煎不破的。

3、热锅冷油，油温5成热时加入一些盐，然后用铲子把油和盐搅拌均匀后就可以把鱼下锅，这样煎鱼也不会破皮。

不管用以上哪种方法，鱼下锅后都要改小火，要不很容易把鱼皮煎糊。在煎鱼的时候无需过于勤快去翻动，次数多了很容易把鱼翻烂，鱼头和鱼尾都要煎到来。

在煎鱼的中途可以把姜丝放入锅内和鱼一起煎，生姜放早了容易煎糊，放晚了去腥增香的效果会打折扣。

一直把鱼煎至有点焦黄就可以进行下一步操作。

第四步：炖

把开水倒入锅内，你会发现就好像变魔术一样，倒进锅内的水立马就变成奶白色，如果加冷水的话，鱼肉会收缩，钙质和蛋白质很难释放出来，鱼汤就就很难变奶白的。

水量加到没过鱼身为佳，记住水要一次性加足，中途加水的话会直接影响鱼汤的口感。然后加上适量的料酒去腥。

大火把水煮沸腾后改小火慢炖15分钟，然后下豆腐再炖上5分钟。

在整个炖煮过程中全部是小火慢炖，小火炖出来的鱼汤特别香，浓颜色也越炖越奶白，然后用大火炖往往达不到浓香和奶白的效果。

还有在炖的时候要不要加盖的问题也存在很大的争议，我进行对比过，加了盖炖出来的鱼汤总会带点腥味，所以我认为，炖鲫鱼豆腐汤应该开盖来炖，这样水汽可以把腥味带走。

第五步：调味

在烹饪大部分汤品的时候盐都是最后放，盐放早了会导致食材快速变老，从而失去鲜嫩的口感，所以盐是在出锅前放，撒上葱花或者香菜就可以享受鲜美可口的鲫鱼豆腐汤了。

是不是很简单，按步骤来，你也一样可以炖出高品质的鲜美汤品来。