排骨汤怎么炖才嫩而不柴（炖排骨汤牢记3做3不做）

炖排骨汤，牢记“3做3不做”，保证肉嫩汤鲜，脱骨入味，好吃不腥

端午家宴，大家准备好菜谱了吗？凉菜、热菜、汤，要一应俱全。今天我们就来说说汤，推荐大家做排骨汤。

排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等营养成分，可以给孩子、老人补钙，提高免疫力。排骨的做法很多，炎热的夏季就适合炖汤，能补充很多水分，而且肉都炖得脱骨了，吃起来特别香。

虽然排骨汤好喝又营养，但很多人都做不好，肉吃起来特别柴，汤还有很大的腥味，如果不是你买到了劣质排骨，就是你的做法有问题。

有些人炖排骨汤，只知道把排骨焯水，这样并不能有效去除腥味，还会让肉质变得发柴。

另外，炖肉汤时，并不是调料越多越好，调料太多反而会影响肉本来的鲜味。尤其是排骨，它的腥味比较小，而且自带鲜味，放调料时就要注意，有些调料不能放。下面我就和大家说说炖排骨汤的正确方法。

大厨几十年的经验，说炖排骨时，只要牢记“3做3不做”，保证肉嫩汤鲜，脱骨又入味，好吃没腥味，快学学吧。

炖排骨，牢记“3做3不做”

3做

1、排骨剁成小块，用盐水浸泡

排骨的骨头中含有很多血水，在炖煮时会慢慢渗出来，产生很大的腥味。虽然焯水能去除腥味，但效果不彻底。应该先用盐水浸泡，能逼出骨头和肉里的血水，再焯水就能彻底去除血水了，减小80%以上的腥味。

2、焯水后煸炒

泡出盐水后，就可以焯水了，由于残留的血水少了，焯水的时间就比较短，能保持肉质的鲜嫩。很多人在焯完水后，就直接加水炖了，虽然能把排骨炖熟，但味道不够香。

把焯过水的排骨，放进锅里，用热油煸炒一会儿，炒出肉中的脂肪，这样排骨吃起来不油腻，而且味道更鲜香，汤也更容易变得浓白。

3、炖煮时加葱姜

经过上面2步，排骨的腥味已经去除了95%以上，还有一些腥味，随着炖煮时的热气，也都被带走了。排骨本来就很鲜美，所以炖煮时只需要加葱段、姜片即可，去异增香效果很好，还不会影响排骨的原味。

3不做

1、炖煮时不加香料

香料有去异增香的作用，虽然能有效去除排骨的腥味，但会盖住排骨自身的鲜味，而且香料中还含有一定量的色素，会让排骨发黑，肉质变柴，所以不能加。

2、炖煮时不加料酒

料酒也是去异增香的调料，但炖排骨时不要加，炖排骨都是盖着锅盖炖的，这样节省时间和热能，导致了料酒无法挥发，会让排骨有一股酒精味，影响口感。

3、炖煮时不加冷水

炖汤时，一定要加开水，不能加冷水，中途水少了也不能加冷水，必须加开水，不然会影响肉质。

下面分享【莲藕排骨汤】的做法，湖北人逢年过节就爱吃这个。

准备莲藕、排骨、大葱、生姜、料酒，食盐、鸡精。

1、排骨剁成小块，用淡盐水浸泡2小时，捞出后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮3分钟后捞出，用热水冲洗干净。

2、炒锅烧热，倒入少量油后倒入排骨，小火煸炒2分钟，颜色金黄过后淋入适量料酒，继续翻炒，加入葱段、姜片炒香。

3、倒入适量开水，盖上盖子，小火炖40分钟。莲藕去皮，切成大块，也放入锅中，加适量盐，继续炖20分钟，出锅前加入鸡精搅拌均匀，即可关火。

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