100种糕点绝密配方(桃花酥的做法)

100种糕点绝密配方(桃花酥的做法)(1)

去年今日此门中,人面桃花相映红。 人面不知何处去,桃花依旧笑春风。 古时候的人都喜欢用桃花来描写爱情,早在诗经《桃夭》里这样描写过:“逃之夭夭,灼灼其华。之子于归,宜其室家”。 现代的人表达爱意的方式是玫瑰花 ,不管玫瑰花,梅花,桃花,都是爱情的象征!

By 米粒爱奇异果

用料

  • 水油皮材料:中筋面粉 100克
  • 水 40克
  • 猪油 35克
  • 细砂糖 8克
  • 油酥材料:低筋面粉 80克
  • 猪油 40克
  • 红曲粉 1.5克
  • 馅料红豆沙 180克
  • 表面装饰:全蛋液 一点点
  • 黑芝麻 适量

做法步骤

100种糕点绝密配方(桃花酥的做法)(2)

1、把水油皮材料称重放入面包桶 开启面包机的揉面程序。猪油用这种固体的,不能融化成水状。

100种糕点绝密配方(桃花酥的做法)(3)

2、揉面的功夫,制作油酥,油酥材料称重,活成面团即可,不需要过度搓揉,盖好保鲜膜备用。

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3、一个揉面程序结束,检查面团有没有出膜,(一般一个揉面程序15分钟就可以出膜啦)

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4、把水油皮和油酥平均分成12等份,水油皮一个大约15克左右,油酥每个大约10克左右。(盖好保鲜膜防止干裂)

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5、取一份水油皮压扁,包入一颗油酥,像包包子一样收口

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6、取一份面团,从中间轻轻往两边擀开成牛舌状,卷起来 盖好保鲜膜松弛15分钟。(动作一定要轻柔,像对待情人一样温柔,不然会破酥或破皮的)

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7、等待松弛的过程,把红豆沙平均分成12等份,每个大约13克左右,滚圆盖好保鲜膜备用。

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8、松弛好的面团再次擀成牛舌状,卷起,盖好保鲜膜松弛15分钟。(动作还是要轻柔,不要太用力,避免破酥)

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9、松弛好的面团,取一份往中间对折

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10、压扁,用擀面杖擀开,放入一颗红豆沙,像包包子一样收口朝下

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11、压扁,用锋利的刀平均分成五等份,用牙签插几个孔找一下平均,然后在切开,把每个花瓣捏合一起

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12、全部做好放入烤盘,用锋利的刀,在每个花瓣上面划两刀,中间刷一点全蛋液,撒黑芝麻装饰。

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13、烤箱提前预热,放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烘烤35-40分钟左右,我家烤箱脾气大,我用低火慢慢烤,时间温度根据你家的烤箱调整。

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14、成品微甜,儿子吃了一个,一个劲的说好吃,掰开一个很酥脆

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15、成品图

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16、成品图

小贴士

1.全程覆盖保鲜膜,防止水分蒸发,后期不好操作。 2.时间温度仅供参考,具体时间温度根据自己烤箱调整。 3.制作的过程动作一定要轻柔,不然容易破酥和起皮的哦。

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