鲍鱼上的哪些东西能吃（鲍鱼的内脏到底能不能吃）

请朋友吃鲍鱼，

你一定遇到过这样的问题。

#这块绿绿的地方是什么，能吃吗？#

#这是公的母的？#

#长得也不像鱼，为啥叫鲍鱼？#

#它怎么繁殖，直接生小鲍鱼吗？#

在海边生活的人，我们可不能怂，

上科普！

帮你分分钟搞定关于鲍鱼的常见问题

1、鲍鱼的内脏能吃吗？

鲍鱼最常被质疑能不能吃的部分是内脏，

一般指的是鲍鱼体

除贝壳、头部、足部、外套膜以外的部分，

约占鲍鱼体重的20％-30％。

鲍鱼的内脏团包含了多种器官，

而其中最影响口感又可能含有毒素的

是鲍鱼的中肠腺，

（相当于脊椎动物的肝胰脏）

也就是人们常说的“鲍鱼肝”。

（也被称为鲍鱼肚）

鲍鱼的中肠腺（D）与生殖腺（G）包裹在一起。图片来源：asnailsodyssey.com

在处理得好的情况下，

鲍鱼肝能做到肥而不腻，口感极佳，

是很多人心目中“堪比鹅肝”的至尊美味。

鲍鱼内脏粥

除了独特的口感，

鲍鱼内脏还具有丰富的营养，

并能被人体直接吸收。

鲍鱼内脏中含有丰富的蛋白质、牛磺酸、

许多微量元素及维生素等，

不仅能补充人体所需的营养物质，

还可以增强机体免疫力。

鲍肉蘸鲍鱼肝酱

在日本，

一般把鲍鱼的内脏取下后，直接生食；

在韩国，也常将鲍鱼内脏与鲍肉一并烹煮成粥，

成为当地的经典美食。

也有人担心鲍鱼内脏的食用安全，

其实是在担心其中可能含有的“鲍鱼毒素”。

鲍鱼毒素是从鲍鱼内脏中分离提取的有皮肤光毒作用的化合物，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般容易在春季聚集在鲍鱼的内脏中，具有光化学活性。

当人体食用了含有这种化合物的鲍鱼，并暴露于阳光中，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。有研究表明，在太阳光照条件下 , 小鼠口服鲍鱼毒素的致死剂量为50μg/kg。人和动物食用一定量的鲍鱼内脏也可致病 , 需长期避光方可减轻病情。

虽然鲍鱼毒素的中毒现象听起来有些可怕，

但这是基于实验条件下的研究结果。

一般生活中食用鲍鱼的情况下，

中毒现象还是较轻且偶发的。

via:maangchi.com

鲍鱼毒素的出现往往呈季节性——

可能与海藻的生长有关，

每年2~5月份为鲍鱼毒素易聚集期。

常见的鲍鱼毒素危害是光过敏症，

即见光出现皮肤红肿过敏现象，

但通常并不会很严重。

目前日本关于鲍鱼毒素严重中毒事件的记录

包括明治时期二件，1947年一件，

所以可以说，

吃鲍鱼内脏中毒的概率并不比中乐透高多少。

同时，由于其强光敏的性质，

鲍鱼毒素在抗癌制药上发挥了很大的作用。

via：e-okaya.com

既可能含有光敏毒素，又美味堪比鹅肝；

既可引发光敏疾病，又可制为抗癌新药。

这样“矛盾”的鲍鱼内脏，你愿意一试吗？

2、鲍鱼的公母怎么分？

鲍鱼外表并没有特殊的性征，

但只要轻轻拨弄，便可很容易辨别了。

这其中暗藏的玄机便是——鲍鱼的生殖腺。

鲍鱼的生殖腺包被在庞大内脏团的大部分表层，

尤其在内脏团伸出的牛角状器官外围。

在生殖腺发育期，

内脏团表层明显加厚成一鞘状，

而且呈现出不同颜色来。

雄性的呈淡黄色，而雌性的呈深绿色。

雄鲍（左）和雌鲍（右）via：Korea-Us Aquaculture、kuroisi.co

3、不是鱼为啥要叫鲍鱼？

虽然名字里带个“鱼”字，但鲍鱼不是鱼，

看右上角那个略显灰色的小“旋儿”，

那个就是鲍鱼属于腹足纲的铁证。

它其实是只大海螺，

只不过，是压扁了的那种……

被压扁的大海螺 via：果壳网

鲍鱼在古代被称为“鰒”

《辞海》中解释：

“鰒，一种海生软体动物，也叫鲍鱼，石决明。”

《说文解字》：“鰒，海鱼也。”

还有苏东坡的千年名作《鳆鱼行》：

“渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识”。

发展到明清时期，

鰒鱼开始被称作鲍鱼。

为啥呢？

因为“鰒”与“鲍”在那个年代是同音字

慢慢的，也就成了我们今天所说的“鲍鱼”。

4、鲍鱼怎么繁殖的？

一般螺类大多是经过交尾繁殖的，

而且它们在产卵时都分泌膜质或胶质的东西，

把卵包被起来，单独产出或构成卵群。

一般螺类交尾 via：Flickr.com

鲍鱼这货就比较清丽脱俗了，

它靠缘分！

到繁殖季节，

雄性和雌性鲍鱼的生殖腺成熟以后，

生殖细胞将由生殖腺进入右肾腔，

通过呼吸腔，再从出水孔排出体外。

于是精子和卵子进入海水，

卵子在海水中遇到精子就可以受精发育。

雌鲍排卵

雄鲍排精

大家各自发挥作用，

大海负责完成结合。

优秀！

5、半边壳的鲍鱼，凭什么活了过亿年？

大自然从来不讲究情面，无论世界如何变迁，

优胜劣汰的黄金法则始终矗立在

所有物种生存之路的正前方。

鲍鱼美味不可方物，在人类发掘这一点之前，

也有许多生物也对它一试难忘，

比如章鱼、海星、海獭、蟹类……

鲍鱼的味道，海獭和你都想了解。

海胆迟缓尚有棘刺作铠甲，

水母柔软尚有螫丝铸触肢，

那这仅有半边壳的鲍鱼，

是凭借什么活了过亿年呢？

其实啊，鲍鱼可聪明着呢，

它的外套膜触手会通过呼吸孔伸出壳外，

感受外界水环境的变化（如水流的变化）

从而察觉附近有没有敌人。

图片：pp.163.com

鲍鱼非常灵敏，一旦受到外界的干扰，

马上会排水吸附在礁石上，一动不动，

此时用九牛二虎之力也很难把它从礁石上铲下。

哪怕是敲碎外壳，

鲍鱼肉仍会紧紧地吸附在岩石上，

可见其吸附力之大。

图片：www.bzw315.com.

当鲍鱼遇到敌害时，

它还会通过呼吸孔释放一种类似粘液的液体，

这种液体会扰乱敌害的方向，

从而能够摆脱敌害的捕食，

除此之外，这种液体还能警惕其他鲍鱼，

告诉他们附近有捕食者要来吃他们，

让它们赶紧撤退。

看了这么多，

以后再请外地朋友吃饭是不是有底气多了？

无水印图片来源于网络，版权归原作者所有。

参考文献：

[1]李太武等. 鲍的生物学[M]. 北京:科学出版社, 2004. 97-111[2]池玉芬. 鲍鱼内脏酱罐头的研究[D].福建农林大学,2011.[3]朱莉莉,孙黎明,李冬梅,朱蓓薇. 鲍鱼内脏蛋白多糖体内对H_(22)肝癌的抑制作用[J]. 营养学报,2009,(05):478-481 485.《鲍鱼的“两性奥秘”》微信公众号"鲍语"《鲍鱼的内脏能吃吗？》微信公众号"鲍语"《啥！鲍鱼是只大海螺？关于鲍鱼的9个冷知识，吓你一跳！》微信公众号"果壳"

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