香糟鸡爪各种做法（小绍兴的糟鸡爪配方在此）

上海竟然5月11日就入夏了，这比往年早了半个月，不知道大家席子拿出来了吗，空调洗好了吗，电风扇叶子可以装起来了。

对天气反应最快的是糟货窗口前的队伍，那长度和温度可是成正比的。

糟货可以说由来已久，有记载的可以追溯到先秦。将食物放在酒糟中，不仅不容易变质，而且还有独特的香味，因此流行。“入口之物，皆可糟之。”跨越千年的美味现在依然流行。

在上海，没有糟货的夏天就像零度可乐一样，是没有灵魂的。一份糟毛豆，一份糟门腔加上一瓶黄酒，就是夏夜里最美的事了。

一提糟货，大家第一时间反应出来的可能是老人和，状元楼等，但要说糟鸡，糟凤爪这件事，小绍兴的才是一绝!作为烧鸡的行家，小绍兴用的是自家的三黄鸡，肉嫩、皮脆，和白斩鸡相比有不同的风味。

他们的糟鸡爪也是选用了三黄鸡的鸡爪，有丰富的胶原蛋白，更厚一些，增加了Q弹的口感，再配上小绍兴自家的黄酒，酒香更加突出，两者相得益彰。 接下来我们就跟着小绍兴的师傅，学学怎么在家糟凤爪吧！

食材准备

/ 主食材 / : 熟鸡爪，红糟泥，黄酒

/ 配 料 /：盐、糖、草果、花椒、桂皮、茴香、香叶

TIPS:

今天教大家的都是熟糟！

计量单位

1勺= 1火锅勺=30ml

1调羹=15ml

食材制作

01

-吊糟-

提前一晚将黄酒和糟泥放入纱布中吊糟，比例为1:4。（小淘前面让大家把吊扇叶子装起来，现在是有用处的~）

TIPS:

经过24小时滴滤出来的糟卤，充分吸收了糟泥的香味，比买的糟卤更加香醇。

02

-制作卤料包-

在纱布中放3，4片香叶、1,2个草果、3,4块茴香、10g左右炒制完的花椒、扎好即可。

加入1000g清水，煮开。

加入5调羹食盐（80g），1调羹糖(15g)，煮开后关火静置冷却

03

-浸泡-

冷却的卤汁中加入300g黄酒和1火锅勺吊完的糟（30ml）提香，再加入烧熟的食材，浸没后，放入冰箱冷藏24小时即可食用。

炎炎夏日，回到家中，吹着空调，拿出已经卤好的冰镇糟鸡爪，再来上一杯啤酒，啃上一口，岂不美哉，Q弹的口感，满满的胶原蛋白就在你的味蕾上跳舞，这样的夏天，爽！！！

学会了做糟卤以后，大家以后就可以自由发挥了，糟门腔，糟毛豆，糟黄鱼，糟素鸡统统安排上。

特别感谢

袁勇大厨的倾情教学

餐厅信息

小绍兴

云南南路75号

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