虾中的寄生虫如何去除干净：身边的科学26虾线脏

2018-05-03 11:00 | 浙江新闻客户端

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每次吃虾经常会听到这样的说法：虾线不能吃，虾头发黑是重金属超标，虾头的白线是寄生虫……

关于虾存在各种各样的说法，还能不能让人好好的吃虾了，一起去当个合格的吃货吧！

本文专家：

刘少伟 | 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

一、虾线到底能不能吃？

虾线，是虾未排泄完的废物。一般烹饪前都会把虾线拉出来。去虾线，不仅是因为虾的消化道里有脏东西，而且虾线还会影响口感。

但如果之前吃过，那也没事儿。经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

二、有伤口时不能随便吃虾？

经常听说有伤口的时候最好不要吃虾蟹，否则会使伤口溃烂，难以愈合。

真相是：本身没有什么相关性！

虾营养丰富，肉质松软，易消化，富含蛋白质，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物，术后更应该多吃点，这样有助于伤口愈合。

三、虾头发黑是重金属超标？

虾的主要器官都在虾头里，一般虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。

不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在有疑虑，那就丢弃虾头。

四、虾头里面的白线是寄生虫？

虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。

生的鱼虾里面确实可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险。因此，建议大家最好做熟了再吃。

五、吃虾皮可以补钙？

虾皮确实营养丰富，其中含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，它算是大名鼎鼎的“补钙食品”，因为每 100g 钙含量能达到991mg。

但是，不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多，但盐更多，100g中就含有 5057mg的钠，而且难以咀嚼消化。

六、虾不能和水果一起吃？

据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜到底能不能一起吃？

其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，一起吃什么事情也不会发生。除非一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。

如何快速剥虾？

给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门：

剥生虾

将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟，冷冻完成后取出。

首先，用手将虾头拧掉，接下来去掉前面的两节虾壳。然后，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤。

小龙虾

剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。

再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。

皮皮虾

把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力即可。