餐饮坪效标准（餐饮效率和面积之争）

坪效，就是从空间来讲，你的餐厅整体面积中，每个月或每个周，或者每个天每平方米创造的收入，这才是考验你运作这个餐厅的能力的水平；如果说人均创效是考验你的识人用人的水准，那么坪效则是考察你整个餐厅运作的能力。

坪效=销售额÷门店营业面积

日均坪效=日均销售额÷门店营业面积

月均坪效=月均销售额÷门店营业面积

越来越多的餐企开始思考，当店面翻台率达到上限之后，无论是店员的服务效率还是顾客的进店体验都会有所下降，为了避免过犹不及的现象，提前预估出店面营业额，根据店面的出餐速度：如何在餐厅之外寻求盈利点。想要增加坪效，势必会造成顾客满意度的下降，综合店内服务人员的工作效率和出餐水平，预估翻台率，保证店面工作有条不紊的进行。米高林铁板厨房在这方面做的比较不错，结合店面的营业情况，预估当天的营业额，保证进店后的顾客满意度:

随着互联网的迅速发展坪效计算方法，人员情况估算出高峰期的翻台效率。激烈的市场竞争，根据店面的实际情况。坪效的多少成为衡量店面是否盈利的关键要素。所以餐饮人对餐厅的坪效和人效都相当重视，因为这些都与餐厅食物的出品率和利润率直接挂钩，各项物价成本越来越公开透明化，餐饮行业已经进入微利时代。

1.菜单结构“轻量化”：节省流程时间，提升翻台率

2..餐厅不大但多餐位，主要以小桌为主：因地制宜，一线城市的朋友聚餐、小家庭消费多

3.服务“流程化”：利用手机点单等方式，将服务流程化

4.提高你的外卖或者外带

5.复合式销售：在餐厅中增加其他销售场景，如餐厅使用的家具（宜家餐厅），餐厅的生食，水果等