红烧排骨的做法12345（厨师长分享红烧排骨）

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【红烧排骨#家常菜#，一道老少皆宜、南北通吃的网红菜】

▲我们中国的饮食文化源远流长，天上飞的、地上跑的、水里游的...丰富多彩的食材自带或独特的口感或高营养的属性被我们一拨一拨的饮食男女轮番解锁，而含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的味道鲜美的猪排骨，这道猪身上的最贵的部位，在我国大江南北都是非常受欢迎的一种食材，真正的骨肉相连，很少肥肉，瘦肉包裹着骨头，不管是经过怎样烹饪解锁，一如为完美而生的舌尖上的网红，分分钟征服男女老少的胃~

▲▲如果说排骨是众望所归的餐桌上的“网红”，那么以排骨为料，色泽红亮，再加上经过精心悼水、上色、翻炒、焖煮，排骨酥烂到脱骨于无形，且对时间恰如其分的让口感滋味绵长到无极限的精妙运用的红烧排骨就是万众瞩目的网红王者，炸裂的“颜值“和硬核的“口感”始终在餐桌上占有一席“c"位之地，在我国异彩纷呈的饮食江湖中，南北地域的差异，造就了对于美食的做法也是千差万别，北方人豪爽，对于菜品更多的追求分量和原汁原味，而南方人婉约，对于菜品更多的追求小巧精致和意境，而这道红烧排骨则完美达成了南北饮食的统一，味道香嫩，排骨酥烂，色泽金红，让人百吃不厌~

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【红烧排骨】特点—香嫩浓郁入口酥烂

材料准备：

【主料】猪排500克

【配菜】葱/生姜/八角/干辣椒/香叶/桂皮/青椒/红椒/洋葱/一罐啤酒/料酒10克

【配料】冰糖/豆瓣酱10克/豆腐乳/生抽20克/陈醋5克/食盐2克/鸡粉2克/胡椒粉1克/白糖

——【具体制作方法】——

第一步：配菜准备猪排500克，剔开以后 剁成均匀小块，葱白一段，斜刀切成片，生姜一块，也切成片，放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶，一节桂皮备用，青椒一个，切成滚刀块，红椒一个，也切成块，洋葱半个，切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用~

阿飞唠叨：配菜也都是家里常用的食材

第二步：悼水食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨，充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后，打去锅中的浮沫，把排骨捞出，控水备用~

阿飞唠叨：焯过水的排骨尽量别再过水清洗，会减损肉的香味

第三步：炒糖色锅内烧油，放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌，冰糖完全化开，颜色由浅黄色 变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色~

阿飞唠叨：判断炒糖色是否成功，还可以通过闻确定，闻到一股焦香味即可

第四步：翻炒倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散，倒入准备好的啤酒，从锅边淋入清水，水量要没过排骨~

阿飞唠叨：啤酒能起到去腥增鲜的作用

第五步：调味转大火，把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，盖上锅盖 转中小火煮20分钟，把排骨煮熟，煮至入味~

阿飞唠叨：煮的时间，注意汤汁的量，免得糊锅

第六步：出锅20分钟以后，把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后 即可出锅装盘~

阿飞唠叨：红烧排骨是菜不是汤，切记不要煮的太久

——红烧排骨之结语——

红烧排骨作为一道家喻户晓的硬菜，自一横空出世，就如影随形的出现在餐厅、大街、小巷、大众的餐桌，而今，随着中餐的走出国门闻名海外，这道红烧排骨也深受很多外国人的喜爱，很多人对于它的家常做法也是各有千秋，因为配菜和佐料都可以按照自己的喜好随意添加，所以口味也是千变万化，正如这句话：民族的才是世界的，而这道红烧排骨也更加验证了大众喜欢的才是世界的，虽然每个人做的口味各异，但要让这道红烧排骨香嫩入味不油腻，肉质软烂有嚼劲，有几个关键技巧是一定不要忘记的，在选材上，排骨尽量买净肋排，虽然贵但肉质是最鲜美香嫩的 ，吃起来口感是最好的；在炒糖色上，一定要用冰糖（红糖或白糖都不行），用小火慢慢融化，成功炒好的糖色应该是暗枣红色，并有着淡淡的焦香，颜色淡或者还是甜的那就是火候不足，发苦那就是炒过了；在悼水上，排骨尽量别在清洗二遍，会减损肉的香味；在汤汁的添加上，汤汁过多，会延长煮制时长，汤汁过少，会糊锅；在煮制时长上，一定要控制在20分钟左右，时间不要过长或太短，太短肉质不会熟烂，太久会让排骨肉质太过软烂而失去嚼劲，吃起来不过瘾，大家有空闲时间的话，可以亲自在家中尝试一下，不管是配米饭还是配馒头，都营养美味~

阿飞推荐：香嫩浓郁入口酥烂下饭的红烧排骨，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

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