做花甲是用的花蛤吗（花甲和花蛤有区别吗）

介绍做法之前，首先我们要弄明白一个问题：花甲和花蛤的有什么区别？

花甲和花蛤可以说是同一个东西，外壳形状可能有稍许不一样，不同地方叫法不同，但壳内身体结构一样，营养价值一样，口感也一样。

花蛤适合各种烹饪方式，不过花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。而且应经吐沙、熟透后食用。

那么怎么清洗花甲呢？这个很重要哦

在清洗花甲的时候，大家应该要注意，一定不能够用热水来给花甲焯水，有很多人觉得要想花甲沙子清理掉，只需要把花甲放在热水里面煮就可以了，其实这个做法是错误的，如果直接用热水来煮花甲的话，就有可能会让花甲肉直接煮熟，最后炒出来的花甲会一点都不好吃，而且里面的沙子也根本就没有办法清理掉，大家不应该要用焯水这种方法来清洗花甲。

正确的方法是用温水来浸泡花甲，花甲先用清水清洗干净表面的一些脏东西，在放在盆子里面，加入五十度左右的温水浸泡大概二十分钟左右的时间，在浸泡花甲的过程当中还需要加入一些食盐进去，再加入一些食用油，只要20分钟以后就可以看到花甲把里面的沙子全部都吐出来了。

花甲的沙子去除掉以后，大家还是需要把花甲放在水里面煮一下，要把花甲的壳给煮到打开的状态，这样炒出来的花甲才会入味，煮的时间也不能够太长，只要看到花甲的壳基本上全部都打开，就可以把花甲捞出来了，但这个时候也要注意观察一下，有一些花甲壳可能没有打开，说明这样的花甲是已经坏掉了的，已经不新鲜了，大家不要吃，这样的花甲直接丢掉就可以了，不新鲜的花甲是不可以吃的。

弄清楚问题后 我们再来推荐一些家常做法：

花蛤的推荐做法

辣炒花蛤

材料：蛤蜊，青红椒，葱姜蒜，生抽，料酒，糖，香油。

做法：

1、材料用刀处理好，活蛤过水，开口即可捞出。

2、热油锅，放入葱姜蒜煸香，放入青红椒翻炒，烹入料酒、生抽、盐、少许糖。

3、倒入蛤蜊快速翻炒，关火，淋香油，装盘。

酱爆花蛤

材料：花蛤，蚝油两勺，海鲜酱一勺，料酒一勺，姜，葱，食用油。

做法：

1、准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽。

2、把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水，准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝。

3、锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用。

4、起油锅，爆香姜丝和葱白，把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开。

5、倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花。

花蛤冬瓜汤

材料：花蛤200克，冬瓜200克，盐适量，菜脯适量，芹菜1根。

做法：

1、将花蛤清洗干净，再放入淡盐水中，使其吐出泥沙。

2、将芹菜洗干净，切碎，放置盘中，待用。

3、将冬瓜去皮，洗干净，切成块，放在盘中，待用。

4、接着，开大火，倒入切好的冬瓜，再倒入适量的水，煮着冬瓜变软。

5、然后倒入花蛤，小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，便可放入适量的盐和菜脯、切好的芹菜，搅拌均匀即可。

虾米花蛤蒸蛋羹

材料：虾米，新鲜花蛤，鸡蛋2个，葱花，黄酒、盐、葱适量。

做法：

1、虾米洗净切碎，有条件的可以把虾米放在黄酒里浸泡10分钟入味去腥。

2、花蛤洗净，用开水烫后使花蛤壳打开。

3、鸡蛋磕入碗中，打散，加少许盐，加虾米和花蛤，加温水，放入葱花，大火急蒸，蒸至结膏后即可。

辣酒花蛤佐白肉

材料：花蛤600g，里肌肉300g，辣椒5支，青龙椒5支，花椒1小匙，青葱1支，蒜头3瓣，绍兴酒200cc，红露酒50cc，豆瓣酱2大匙，蠔油1大匙，糖1/2大匙。

做法：

1、辣椒、青龙椒、青葱都切细小段，蒜头切末，花蛤加盐泡水。

2、猪肉汆烫一下加一大匙绍兴酒进电锅蒸熟备用。

3、热锅加一大匙油爆香蒜末、辣椒、青龙椒、葱白，接着加花椒、辣豆瓣酱、蠔油、糖拌炒。

4、加绍兴酒，红露酒煮一下，再加200cc的水。

5、煮滚时把花蛤放入拌炒一下，盖锅煨煮3分钟，把蒸熟的猪肉切薄片摆盘。

6、起锅前加葱绿，盛入盘中，酱汁渗入白肉中美味极了。

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