玉脂豆腐和普通豆腐的区别（买豆腐挑内脂豆腐）

豆腐嫩滑可口，营养丰富，不管是炖鱼汤还是做红烧豆腐、麻婆豆腐都是一等一的美味，而目前市面上除了常见的豆腐以外，还有一款和豆腐看着非常相似但是却叫做内脂豆腐的豆腐，一般都是用包装盒包装的，那么这个内脂豆腐和普通的豆腐有啥区别呢？难道会更有营养吗？下面麟大大就为大家来一一解答。

1、制作工艺区别。内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐；

2、用料区别。内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，也因此叫做内脂豆腐，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐，二者凝固剂不同；

3、色泽区别。内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，豆腐在制作过程中非常容易受到细菌污染，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感；

4、口感区别。内脂豆腐因为制作速度较快，所以豆腐保水率较高，一般口感柔滑细腻，烹饪易碎，而普通豆腐因为制作时间长，细菌易繁殖，所以需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块；

5、营养成分区别。内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。

内脂豆腐和豆腐相比各有优劣。理由如下：

1、追求口感的话内脂豆腐更好。因为内脂豆腐制作工艺简单快捷，成品豆腐洁白细腻，不管是做汤还是红烧味道都很软烂香浓，爽口易消化，所以在味道方面比普通豆腐好很多；

2、追求营养的话普通豆腐更好。因为普通豆腐一般虽然容易产生细菌，但是烹饪后食用影响也不大，并且普通豆腐需要挤压出多余水分，所以豆腐密度更高，蛋白质含量一般是内脂豆腐的3倍，其他钙质等矿物质也比内脂豆腐高很多，因此平时家里食用买普通豆腐即可。

内脂豆腐可以自己做，并且目前市面上有单独的内脂售卖。

内脂豆腐很容易做。一般大家买回来内脂，只需要将黄豆提前一天浸泡，第二天加入豆浆机内加水打成豆浆，然后用纱布过滤出豆渣，留豆浆降温到80度左右，按照每斤豆浆加入1.5克的内脂，先取少许凉白开化开内脂，然后加入豆浆内搅拌均匀，一般静置15分钟左右即可形成内脂豆腐，而这样的内脂豆腐其实还有一个家喻户晓的名字，它也叫“豆腐脑”。

外面卖的内脂豆腐一般不开封，冷藏可以保存半个月不变质，如果是自己做的内脂豆腐，一般可以保存3天左右不坏，而普通豆腐不管是外面卖的还是自己做的，最多保存一上午，没错是一上午，如果没有卖掉或者吃完，那么就会发酸变质，因为制作过程太容易变质了，因此缺点也很明显。

其实内脂豆腐如果是自己做的话还是很有优势的，但是如果是外面买的话，还是不建议了，不但营养低而且价格比普通豆腐还贵，完全不划算，大家可别买再错了哦！美食道路一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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