酒糟鱼做法和配方毫无保留的分开（制作出来的美味）

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。

正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼，可以选择鲜鱼，也可以选择咸鱼，这都看个人爱好。因为里面加入大量酒糟，鱼身都有着浓浓的酒香味，吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香。

枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。咸香好吃的酒糟鱼，制作起来其实不难哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。

需要的食材有：鲜鱼1500克，酒酿600克，白酒两勺，大蒜五瓣，生姜一块，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一个，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鲜一勺。

步骤一：购买新鲜的鱼，最好选择鱼背，它的刺更少，肉更多。清洗干净，沥干水分。锅中放入盐，接着再放一些花椒，小火炒成椒盐，看到盐巴有些微微发黄，关火晾凉。

步骤二：一斤鱼的用盐量为15克，鱼肉切成厚片，大约为一厘米。把凉透的椒盐拌入鱼肉中，腌制一晚。次日洗净盐巴和花椒，把鱼肉暴晒两天，晒的越干越有嚼劲。

步骤三：鱼块放蒸笼大火蒸20分钟，蒸制时鱼皮朝上放，否则容易粘底，蒸完后取出晾凉。生姜去皮后切成姜蓉，大蒜剥皮后剁成蒜末，橘子皮切成碎末状，它可以提前浸泡一夜，这样苦味会减少。

步骤四：小米椒清洗干净，剁碎，也可搅碎。锅中倒，油一定要能没过鱼块，中火炸焦，当看到鱼肉干酥时盛出，沥干油分。

步骤五：小米辣放到余油中炸出香味，接着放入姜末，蒜末，等香味出来后。放入橘皮和豆豉，加入生抽，老抽，麻辣鲜和酒酿，翻拌均匀后把鱼块放入。

步骤六：调成小火继续翻炒，直至水分全无，取出坛子，把里外清洗干净，再用白酒擦一遍。把鱼块以及调料全部放入，密封好，几天后即可食用。

烧麦，早餐爱吃的美食之一，烧麦有很多的种类，但是鱼肉馅的烧麦你吃过吗。想想着鱼肉馅的烧麦肯定好吃，制作简单又美味，鲜香可口的很呢。

步骤一：购买急冻鱼柳解冻后，用厨房纸完全印干水份，然后切件放入碎肉搅碎。

步骤二：鱼肉加入少许盐打至起胶，起胶后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹性的鱼肉，影响成品的弹牙度。)

步骤三：逐少加入鸡汤拌匀，放入冰格(-18°C)冷藏30分钟，使其保持冰冷状态及吸收调味料。

步骤四：用小汤匙将鱼肉酿入烧卖皮内，握紧成烧卖，摆入己扫油的碟上。大火隔水蒸8分钟即成。沾上蒸鱼豉油及辣椒油风味更佳。

鱼肉和木薯粉比例视乎个人喜好增减，较多的鱼肉增加软滑口感，较多的木薯粉增加烟韧度。烧卖皮可以在粉面买到，可用云呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料，没有其他材料代替。