肉片腐竹的多种烧法（做对这1步里外都不硬）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

曾经看到有一些素食者用豆制品模仿肉味并且还很成功，当时觉得这个吃法真是很新鲜啊！后来想想，明明有些素食做出来已经比肉都好吃了啊！！所以今天不模仿肉味，就做一道比肉还好吃的烧腐竹！

素菜做的好了，才发现原来肉成了一个计量单位，毕竟炖肉多数都好吃，素菜才更考细节，接下来我们看一下烧腐竹的具体做法。

1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。

首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时。

趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。

大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用。

2.大概两小时后腐竹已经泡发，准备一个小盆打入一个鸡蛋，放入一小把玉米淀粉，把淀粉和鸡蛋搅匀调成蛋糊，粘稠度能拉丝就可以了。

然后把控干水分的腐竹倒入蛋糊中抓匀，尽量使每一个腐竹都挂满蛋糊。

3.接下来把腐竹炸一下，锅内倒油，油烧至五成热时把腐竹抖散放入锅中，开中火炸制。

腐竹定型以后把粘在一起的打散。

同时捞出比较小的淀粉疙瘩，持续搅动腐竹炸成金黄色外表变硬起泡，就可以出锅控油了。

4.锅内留底油，开始炒，先放入几粒干辣椒、倒入葱姜蒜，开小火一起煸炒，温度要低一点否则辣椒容易糊。

炒出香辣味以后加一点辣椒酱炒出红油，不爱吃辣的这步可以省略。

然后倒入西红柿，炒出红汁，西红柿出汁后这道菜颜色会更漂亮，再把青红椒和木耳沥干水分倒入锅中，中火煸炒至配菜断生，加入一勺清水开始调味。

加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油转大火快速翻炒化开调料，再淋入一点老抽把颜色调的红润一些，勾入一些水淀粉，收一下汤汁。

最后倒入腐竹，转大火颠锅翻炒。等腐竹吸收汤汁入味后，就可以出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.腐竹用温水、凉水浸泡都可以，不能用热水，容易把表皮泡烂，里面却是硬的，影响口感。

2.腐竹泡软以后，再裹蛋糊炸制，吃起来外焦里嫩，口感香酥。

既然肉都成了计量单位，大家不妨吃了以后跟肉比较一下，说一下咱们这素菜是不是不输肉菜！当然也有朋友会觉得，在家做用油炸是不是太浪费了？这就是偶尔嘛，为了好吃付出一点油，可以接受啦！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！